零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?

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零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?
零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?

天氣悶熱,胃口不佳,對酸酸甜甜又冰涼的冷盤菜式特別有興趣。白雲豬手的豬皮脆不油又彈口,技巧其實不難,只是需要多花一點時間,要煲一會豬手,然後沖水去掉血水,再泡冰水,經過三次這步驟,豬皮便會變得白淨,吃起來又彈牙,即睇如何製作白雲豬手:

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白雲豬手(2人份量)

時間:3小時

材料

豬手件400克

米醋300克

糖2至3湯匙

鹽1茶匙

辣椒2隻

葱2條

薑2片冷

八角1粒

冰開水適量

做法

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?
零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?

1. 將豬手連薑、葱和八角加入煲中,加水過面,開火,水滾後收細火煲30分鐘。

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?
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2. 撈出豬手,水龍頭下沖至不燙手,再泡冰水一小時。放入換了乾淨水的煲中,再開火水滾後收細,煲20分鐘,又撈出沖水,再泡冰水半小時。重複這步驟多一次。

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?
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3. 煮豬手同時,將醋、鹽和糖煮滾後放涼。保鮮盒中放入豬手,倒入調味醋,加辣椒,再適量加冰開水和糖鹽調味,雪12小時。

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文、攝:謝翠玲

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