零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏

零失敗食譜│酥皮鴨胸卷  威靈頓牛柳變奏
零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏

威靈頓牛柳是不少朋友宴客時都會考慮的菜式,但如果朋友中有人不吃牛的話便可惜了。其實利用這方法,也可以變奏出煙鴨胸卷,而且因為煙鴨胸比較細,用市售急凍印度酥餅來做亦可。不過煙鴨胸在焗之前要先做處理,把鴨皮割開再加少許油去煎,可以把肥油迫出,倒去多餘油之後再煎肉那面,那便香而不油,即睇如何製作酥皮鴨胸卷:

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酥皮鴨胸卷(2人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

煙鴨胸1個

意大利雜錦香草適量

黑胡椒碎適量

粗芥末籽1湯匙

急凍印度酥餅2片

蛋液適量

做法

零失敗食譜│酥皮鴨胸卷  威靈頓牛柳變奏
1.煙鴨胸皮那面淺割幾下,燒熱鑊,加少許油,先煎皮那面,直至油脂流出,倒去多餘油份,再煎鴨肉那面。最後灒1湯匙白酒。取出。
零失敗食譜│酥皮鴨胸卷  威靈頓牛柳變奏
2.鴨胸兩面撒香草、黑椒,再塗上芥末。
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3. 將一片酥餅放在焗爐紙上,放上煙鴨胸,再覆上另一塊酥餅,切出多餘酥餅,邊位用叉子壓實。多餘的酥餅可以切小圖形貼在大酥皮上。在整個表面掃上蛋夜。放入小烤箱以攝氏200度焗10至15分鐘,留意表面變金黃即可。

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文、攝:謝翠玲