家常小菜食譜│粟米魚塊 唔洗炸都咁好食 只需用這一材料醃魚？

茶餐廳和酒樓常吃到的粟米魚塊，是不少人的心頭好。但外面吃時，很多時魚塊都沾上很厚的炸漿，食起來成口厚炸衣。其實在家只要上蛋黃再薄沾粉慢慢煎，一樣可以外脆內軟又唔會厚，即睇如何製作粟米魚塊：

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粟米魚塊（2人份量）

時間：25分鐘

材料

鯰魚柳2塊

忌廉粟米湯100克

清雞湯100毫升

蛋1 隻

葱1條

麵粉適量

蒜茸1茶匙

醃料：

胡椒粉少許

鹽少許

紹酒1湯匙

糖少許

麻油少許

做法

1. 魚切塊，加醃料後加蛋黃拌勻，再薄薄沾上麵粉。

2. 加油，放入魚塊，中火煎至表面變金黃，成。

盛起。

3. 鑊中加油爆蒜茸，下清湯和粟米忌廉煮滾，加粟粉水煮至稠身。加蛋白製成蛋花，加魚塊回鑊，撒葱花。

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文、攝：謝翠玲