雅虎香港新聞 菜肉雲吞做法│ 新手跟這食譜製作零難度！不怕包穿皮 餡料加蛋更滑
包雲吞或餃子時不少新手都怕包穿皮，其實拌餡料時菜類要切記擠乾水份，肉餡想滑又不想太濕的話也有秘技，即睇內文：
菜肉雲吞做法原來好簡單！沒有胃口的時候，口味比較清淡的菜肉雲吞是填肚子的好選擇，一次過可以包多一點，放雪櫃可以吃兩餐。買雲吞皮時要記得買白色那種，黃色的是雲吞麵那種鮮蝦雲吞的皮，製作時加了鹼水所以變黃色，跟鮮蝦豬肉味道比較夾。包雲吞或餃子時不少新手都怕包穿皮，其實拌餡料時菜類要切記擠乾水份，肉餡想滑又不想太濕的話可以加蛋，即睇如何製作菜肉雲吞：
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菜肉雲吞（12隻）
時間：30分鐘
材料
方形上海雲吞皮12塊
半肥瘦豬肉碎180克
小棠菜180克
蝦米1茶匙
濃雞湯800毫升
蛋1隻
醃料：
生抽1茶匙
鹽半茶匙
糖少許
粟粉2茶匙
麻油1茶匙
做法
1. 豬肉加醃料拌勻，加蛋拌至不會太稀。小棠菜燙軟身，留幾條備用，其餘切碎，擠乾水，拌入豬肉中成餡料。
2. 雲吞皮放上一湯匙餡，沿邊塗水，對摺，把沒有開口的兩個角對摺，貼實成元寶形狀。
3. 煲滾水，加入雲吞，水再滾起加入一杯水，又滾起便又加一杯水，再滾起雲吞已熟。另煮濃雞湯，加入蝦米和剛留起的菜再滾一滾，加入雲吞上碟。
4. 將包好的糯米糍沾上熟粉，拍走多餘的粉。可以雪一小時至稍涼才吃。
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