家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?

·2 分鐘文章
家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?
家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?

沒有胃口的時候,口味比較清淡的菜肉雲吞是填肚子的好選擇,一次過可以包多一點,放雪櫃可以吃兩餐。買雲吞皮時要記得買白色那種,黃色的是雲吞麵那種鮮蝦雲吞的皮,製作時加了鹼水所以變黃色,跟鮮蝦豬肉味道比較夾。包雲吞或餃子時不少新手都怕包穿皮,其實拌餡時菜類要切記擠乾水份,肉餡想滑又不想太濕的話可以加蛋,即睇如何製作菜肉雲吞:

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菜肉雲吞(12隻)

時間:30分鐘

材料

方形上海雲吞皮12塊

半肥瘦豬肉碎180克

小棠菜180克

蝦米1茶匙

濃雞湯800毫升

蛋1隻

醃料:

生抽1茶匙

鹽半茶匙

糖少許

粟粉2茶匙

麻油1茶匙

做法

家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?
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1. 豬肉加醃料拌勻,加蛋拌至不會太稀。小棠菜燙軟身,留幾條備用,其餘切碎,擠乾水,拌入豬肉中成餡料。

家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?
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2. 雲吞皮放上一湯匙餡,沿邊塗水,對摺,把沒有開口的兩個角對摺,貼實成元寶形狀。

家常菜食譜│ 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?
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3. 煲滾水,加入雲吞,水再滾起加入一杯水,又滾起便又加一杯水,再滾起雲吞已熟。另煮濃雞湯,加入蝦米和剛留起的菜再滾一滾,加入雲吞上碟。

4. 將包好的糯米糍沾上熟粉,拍走多餘的粉。可以雪一小時至稍涼才吃。

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文、攝:謝翠玲

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