蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑

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蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白  蛋白清湯1:2最嫩滑
蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑

不知有多少人會遇過這個煩惱,做甜品用到分蛋白蛋黃,結果用完蛋黃便會剩下一堆蛋白,如果不想又做甜品,可以加清湯來蒸蛋白,配上以清湯慢慢浸熟的海鮮如蝦、龍蝦又或是蟹,最後熄火淋上花雕,可以令海鮮充滿酒香,用來宴客也非常得體,即睇如何製作花雕蝦蒸蛋白:

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花雕蝦蒸蛋白(2人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

蝦10隻

蛋白4隻

清湯350至500毫升(視乎蛋白重量加入清湯)

本菇30克

葱1條

粟粉水適量

花雕酒1湯匙

醃料:

胡椒粉少許

粟粉1茶匙

做法

蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白  蛋白清湯1:2最嫩滑
1. 蝦去頭和殼,背部割開,不要切斷,去蝦腸,用粗鹽洗刷蝦,過清水洗乾淨,下胡椒粉和粟粉略醃。
蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白  蛋白清湯1:2最嫩滑
2. 鍋中加入清湯湯150毫升,煮滾後中細火,放入蝦,浸至熟,先撈起。清加入本菇煮至再滾起,下粟粉水煮成稍稠的芡,把蝦回鑊,熄火,淋入花雕酒。備用。
蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白  蛋白清湯1:2最嫩滑
3. 蛋白加入份量2倍的清湯,打勻。碟先放入鑊中一同蒸熱,倒入蛋白液,蓋上耐熱保鮮紙,隔水蒸15分鐘。取出,把蝦連湯汁淋在蛋白上,撒葱花。

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文、攝:謝翠玲

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