家常食譜│大白菜手工丸子鍋 自製丸子軟嫩入味

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家常食譜│大白菜手工丸子鍋  自製丸子軟嫩入味
家常食譜│大白菜手工丸子鍋 自製丸子軟嫩入味

天氣冷,家中打邊爈做晚餐是不錯的節目,打邊爐少不了丸子,但嫌街買現成丸子加工太多,那就自家製好了,自家製丸子以簡單方便為主,製作軟嫩型丸子會比彈牙丸好操作。想自家製丸子不太肥又嫩滑,在打丸子寺便慢慢加入蛋液順時針用手攪拌便可,這個鍋可以直接當一道菜,也適合作打邊爐鍋底,再加肥牛和其他材料便可,即睇如何製作大白菜手工丸子鍋:

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大白菜手工丸子鍋(3人份量)

烹煮時間: 30分鐘

材料

豬肉碎200克

蛋2/3隻(打勻)

葱花2湯匙

本菇1盒

大白菜200克

甘筍80克

蝦米1湯匙

薑2片

清雞湯500毫升

水300毫升

粉絲30克

鹽少許

胡椒粉少許

麻油適量

醃料:

糖少許

鹽少許

紹酒1湯匙

胡椒粉適量

粟粉2茶匙

做法

家常食譜│大白菜手工丸子鍋  自製丸子軟嫩入味
1. 甘筍削皮,用花模切出幾片甘筍花,剩下的甘筍剁碎。大白菜葉切塊。砂鍋先排入大白菜葉和甘筍片,加薑片、蝦米,加清湯和水,中火先煮15分鐘。
家常食譜│大白菜手工丸子鍋  自製丸子軟嫩入味
2. 豬肉碎加醃料,慢慢加入蛋液,順時針攪拌至吸收和有黏性,加入葱花和甘筍碎。本菇去掉底部。粉絲浸軟。
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3. 砂鍋開蓋,轉中大火,將湯煮滾後收細火。將豬肉碎用拇指和食指擠出成丸子,投成砂鍋中,放完所有丸子後,慢慢把丸子浸熟,放入本菇和粉絲,煮至軟身,加鹽和胡椒粉調味,滴幾滴麻油。

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文、攝:謝翠玲

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