家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣

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家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣
家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣

提起越南菜,很多人都直接想起生牛肉湯河粉、牛油雞翼、炸米紙春卷這些,但其實越南菜也有不少特色的菜式,例如這個用椰青水燜五花腩,清甜椰青水和紅糖上色的五花腩燜完,肥肉位置也滲了椰青甜香,吃起來不油不膩,讓人非常驚喜,如果想做到香而不膩,便要把五花腩先汆,再煎透才燜,可以去掉很多油,燜起來較清爽,即睇如何製作越式椰青水燜五花肉:

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越式椰青水燜五花肉(2人份量)

烹煮時間:1小時

材料

五花腩500克

蛋2隻

椰青1個

水適量(連椰青水)合600毫升

乾葱3粒

蒜頭2瓣

薑5片

葱2條

紹酒1湯匙

魚露1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

紅糖4湯匙

油2湯匙

做法

家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣
1. 五花腩分大段,冷水入鍋,加入薑3片和葱,再加紹酒1湯匙,中火汆水至滾起,滾5分鐘,沖水抹乾。蛋冷水入鍋烚8分鐘,取出浸水,放涼剝殼。
家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣
2. 蒜頭和乾葱剁碎。燒熱油,爆香餘下薑片、蒜頭和乾葱,先盛起。椰青水倒出至量杯,再加入適量清水至總水份共600毫升。
家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣
3. 再收細火,加入紅糖至糖溶,放入五花腩和蛋,炒至表面沾上焦糖色。將炒過的料放回鑊中,拌炒均勻。加入椰青水,再加生抽、魚露和老抽,收中細火燜25分鐘,轉中火煮10分鐘,至醬汁變稠身,取出五花腩和蛋,切塊上碟。

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文、攝:謝翠玲