家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣
提起越南菜，很多人都直接想起生牛肉湯河粉、牛油雞翼、炸米紙春卷這些，但其實越南菜也有不少特色的菜式，例如這個用椰青水燜五花腩，清甜椰青水和紅糖上色的五花腩燜完，肥肉位置也滲了椰青甜香，吃起來不油不膩，讓人非常驚喜，如果想做到香而不膩，便要把五花腩先汆，再煎透才燜，可以去掉很多油，燜起來較清爽，即睇如何製作越式椰青水燜五花肉：
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
越式椰青水燜五花肉（2人份量）
烹煮時間：1小時
材料
五花腩500克
蛋2隻
椰青1個
水適量(連椰青水)合600毫升
乾葱3粒
蒜頭2瓣
薑5片
葱2條
紹酒1湯匙
魚露1湯匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
紅糖4湯匙
油2湯匙
做法
1. 五花腩分大段，冷水入鍋，加入薑3片和葱，再加紹酒1湯匙，中火汆水至滾起，滾5分鐘，沖水抹乾。蛋冷水入鍋烚8分鐘，取出浸水，放涼剝殼。
2. 蒜頭和乾葱剁碎。燒熱油，爆香餘下薑片、蒜頭和乾葱，先盛起。椰青水倒出至量杯，再加入適量清水至總水份共600毫升。
3. 再收細火，加入紅糖至糖溶，放入五花腩和蛋，炒至表面沾上焦糖色。將炒過的料放回鑊中，拌炒均勻。加入椰青水，再加生抽、魚露和老抽，收中細火燜25分鐘，轉中火煮10分鐘，至醬汁變稠身，取出五花腩和蛋，切塊上碟。
今晚食乜好？即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集
食乜養生好？二十四節氣：中醫教路/湯水進補/穴位養生
自助餐推介！睇盡各種自助餐優惠/回本攻略
想知最新飲食資訊？按此觀看Yahoo Food編輯推介
更多零失敗食譜
零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油
零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成
蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑
蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩
零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏
零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰？
【腸粉食譜】XO醬炒腸粉不沾鑊貼士 腸粉慢火分開煎！
【粟米肉粒飯食譜】自製「大粟的愛」 粟米肉粒飯加忌廉煮更香滑
【家常菜食譜】 新手製作菜肉雲吞！不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑？
【家常小菜食譜】粟米魚塊 唔洗炸都咁好食 只需用這一材料醃魚？
【家常小菜食譜】唔想肉餡變石頭 分次加水拌就得？
【家常小菜食譜】醋漬小茄子 想更入味只需簡單割幾刀？
【家常小菜食譜】梅子蒸排骨 要蒸得肉嫩關鍵係醃料次序？
【家常小菜食譜】椒鹽豬扒 加一樣食材肉質即時變嫩滑？
【家常小菜食譜】豆腐蒸魚肉 口感更豐富只需加這兩樣材料？
【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬？
【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸？立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感
>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP，並以Yahoo電郵免費登記成為會員，即時可完成簡單任務賺取Ypoints，憑分即可換領不同獎賞！ 新人更可即時換領限量新人禮，立即下載！
文、攝：謝翠玲
雅虎香港新聞 