臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩

臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩
臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩

秋風起,食臘味,臘味中的臘肉,少少一塊,已經可以令整碟菜式香氣提升。平日我們用的臘肉比較硬,比較難切薄,但只要在切之前,浸泡一會熱水,可既可以清洗表面,又可以減少油膩,而且還能軟化肉質,切薄片也變得輕鬆。這個菜式的蔬菜以保持爽脆口感為目標,所以青椒最後才加入,快炒一會便可,即睇如何製作竹筍炒臘肉:

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竹筍炒臘肉 (2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

罐頭竹筍120克

大青尖椒1條

甘筍1/4條

木耳(老鼠耳)10克

紅椒仔1隻

臘肉60克

蒜頭1瓣

調味:

蠔油1湯匙

水1湯匙

生抽1茶匙

紹酒1湯匙

鹽少許

糖少許

粟粉水適量

做法

臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩
1. 臘肉切麻雀大小,浸泡熱水,至臘肉稍軟身,切薄片。木耳浸軟,撕細片。甘筍削皮刨絲。
臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩
2. 竹筍切片,汆水備用。木耳汆水。青椒去籽切條。紅椒和蒜頭切碎。
臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩
3. 燒熱油,收小火,爆香蒜頭和紅椒,加入臘肉爆至有香味,加入甘筍繼續爆炒。加入竹筍和木耳,再加入青椒同炒。下調味,炒勻,慢慢加粟粉水收汁。

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文、攝:謝翠玲