臘味食譜│竹筍炒臘肉 臘肉咁處理減油膩
秋風起,食臘味,臘味中的臘肉,少少一塊,已經可以令整碟菜式香氣提升。平日我們用的臘肉比較硬,比較難切薄,但只要在切之前,浸泡一會熱水,可既可以清洗表面,又可以減少油膩,而且還能軟化肉質,切薄片也變得輕鬆。這個菜式的蔬菜以保持爽脆口感為目標,所以青椒最後才加入,快炒一會便可,即睇如何製作竹筍炒臘肉:
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竹筍炒臘肉 (2人份量)
烹煮時間:20分鐘
材料
罐頭竹筍120克
大青尖椒1條
甘筍1/4條
木耳(老鼠耳)10克
紅椒仔1隻
臘肉60克
蒜頭1瓣
調味:
蠔油1湯匙
水1湯匙
生抽1茶匙
紹酒1湯匙
鹽少許
糖少許
粟粉水適量
做法
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文、攝:謝翠玲