魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟

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魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟

魚香茄子原本是川菜,雖然叫魚香,但其實醬汁沒有魚的成份,不過菜式在不同地區落地生根,便演變出具有自己地方特色的口味。港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚,將鹹魚蒸熟拆肉再一起起鑊爆香,便會爆出香口風味。想茄子唔變色,要切好便放入鹽水中,煮之前才擠乾水,便不會變色,即睇如何製作魚香茄子:

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魚香茄子(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

茄子1條

大葱半條

蒜頭2瓣

薑2片

鹹魚1小塊

豬肉碎100克

粟粉芡水少許

粟粉適量

醃料:

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

粟粉少許

醬汁:

蠔油1湯匙

柱侯醬2茶匙

糖少許

黑醋1湯匙

辣豆瓣醬1湯匙

做法

魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
1. 茄子滾刀切小塊,放入盤中,加鹽浸水,煮之前擠水,放入保鮮袋中,加粟粉,搖勻。燒熱油,將茄子煎至變軟身盛起。
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
2. 鹹魚加少許薑絲同蒸10分鐘,拆肉。蒜頭、大葱和薑切碎。豬肉加醃料略醃。
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
3. 燒熱油,爆蒜頭、大葱和薑粒,加入鹹魚,發出香味後,再加入豬肉碎同炒,加醬汁,稍滾起,加水3湯匙水,加茄子煮至滾起,加適量粟粉芡水收汁。

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文、攝:謝翠玲

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