魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟

魚香茄子原本是川菜,而港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚,想知如何做得更加香口?即睇Yahoo Food食譜:

魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟

魚香茄子原本是川菜,雖然叫魚香,但其實醬汁沒有魚的成份,不過菜式在不同地區落地生根,便演變出具有自己地方特色的口味。港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚,將鹹魚蒸熟拆肉再一起起鑊爆香,便會爆出香口風味。想茄子唔變色,要切好便放入鹽水中,煮之前才擠乾水,便不會變色,即睇如何製作魚香茄子:

👉🏻全新Yahoo Food Instagram上線啦!立即Follow獲取更多飲食攻略

魚香茄子(2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

茄子1條

大葱半條

蒜頭2瓣

薑2片

鹹魚1小塊

豬肉碎100克

粟粉芡水少許

粟粉適量

醃料:

糖少許

鹽少許

胡椒粉少許

粟粉少許

醬汁:

蠔油1湯匙

柱侯醬2茶匙

糖少許

黑醋1湯匙

辣豆瓣醬1湯匙

做法

魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
1. 茄子滾刀切小塊,放入盤中,加鹽浸水,煮之前擠水,放入保鮮袋中,加粟粉,搖勻。燒熱油,將茄子煎至變軟身盛起。
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
2. 鹹魚加少許薑絲同蒸10分鐘,拆肉。蒜頭、大葱和薑切碎。豬肉加醃料略醃。
魚香茄子食譜│港式魚香茄子 茄子唔變黑要做一步驟
3. 燒熱油,爆蒜頭、大葱和薑粒,加入鹹魚,發出香味後,再加入豬肉碎同炒,加醬汁,稍滾起,加水3湯匙水,加茄子煮至滾起,加適量粟粉芡水收汁。

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

地區美食合集!香港各區最新餐廳、cafe、甜品店推介

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多零失敗食譜

煎肉餅食譜│蓮藕煎肉餅夠香口 加一樣材料肉質濕潤唔會乾硬

家常食譜│西芹炒豆皮 一個材料要後加

家常食譜│肉碎釀豆卜 加一樣材料唔死實

牛仔骨食譜│蜜汁牛仔骨炒年糕 一個菜式雙重享受

日式腐皮雞肉卷食譜 │ 快手常備菜 賣相靚又美味

豆腐食譜│豆腐包一樣食材同煎 減脂又飽足

罐頭食譜│番茄蛋貓耳朵 家中存貨變美食

三色豆食譜│三色豆2.0 做紫菜包飯配料更美味要先處理

三色豆食譜│三色豆大翻身 做福袋好吃又漂亮

排骨食譜│梅子蜜味排骨 急凍豬肋排一樣煮出美味

牛油果食譜│節後剩餘物資 牛油果長通粉香滑不油膩

糯米飯食譜│微波爐版香芋糯米飯 粒粒分明媲美生炒風味

家常食譜│味噌蘿蔔煮豆皮 蘿蔔切薄片易軟腍

家常食譜│韓式泡菜辣炒雞 加番薯同煮中和辣味

家常食譜│大白菜手工丸子鍋 自製丸子軟嫩入味

家常食譜│越式椰青水燜五花肉 肥肉清香不肥膩有秘訣

零失敗食譜│素菜地三鮮 茄子拍粉煎減少吸油

零失敗食譜│麻辣乾鍋蝦 雞煲醬爆香快手完成

蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑

蛋食譜│蟶子煎蛋 細蟶子烚開口即起肉最嫩

零失敗食譜│酥皮鴨胸卷 威靈頓牛柳變奏

零失敗食譜│開胃冷盤白雲豬手 豬皮爽彈靠浸冰?

【腸粉食譜】XO醬炒腸粉不沾鑊貼士 腸粉慢火分開煎!

【粟米肉粒飯食譜】自製「大粟的愛」 粟米肉粒飯加忌廉煮更香滑

【家常菜食譜】 新手製作菜肉雲吞!不怕包穿皮 拌餡加蛋更滑?

家常小菜食譜粟米魚塊 唔洗炸都咁好食 只需用這一材料醃魚?

【家常小菜食譜】唔想肉餡變石頭 分次加水拌就得?

【家常小菜食譜】醋漬小茄子 想更入味只需簡單割幾刀?

【家常小菜食譜】梅子蒸排骨 要蒸得肉嫩關鍵係醃料次序?

【家常小菜食譜】椒鹽豬扒 加一樣食材肉質即時變嫩滑?

【家常小菜食譜】豆腐蒸魚肉 口感更豐富只需加這兩樣材料?

【家常小菜食譜】葱油手撕雞 只要這樣煮雞胸肉就不會粗硬?

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP,並以Yahoo電郵免費登記成為會員,即時可完成簡單任務賺取Ypoints,憑分即可換領不同獎賞! 新人更可即時換領限量新人禮,立即下載!