牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑

牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑
牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑

五月至八月是子薑的季節,除了用來醃甜酸子薑,用來炒食也很清新爽脆。買子薑時宜要雪白皮薄,如果比較修長的是子薑公,食起來更爽脆無渣。如果怕薑辣,可以少許鹽略醃至出水,再用來炒便不會太辣。而牛肉用來炒,可以用蠔油和粟粉來醃,臨炒前加油拌勻,便會保持嫩滑,即睇如何製作子薑炒牛肉:

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子薑炒牛肉(1人份量)

烹煮時間:15分鐘

材料

牛柳200克

子薑1塊

蠔油1茶匙

水1湯匙

鹽少許

醃料:

蠔油2茶匙

紹酒2茶匙

生抽2茶匙

粟粉1湯匙

胡椒粉少許

油1茶匙

做法

牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑
1. 牛肉切條,加醃料略醃。
牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑
2. 子薑用湯匙刮走薄皮,切片再切絲。加少許鹽略醃至軟,擠一擠水。
牛肉食譜│子薑炒牛肉 牛肉這樣醃會保嫩滑
3. 燒熱油,先用中火把牛肉炒至剛變色,撈起。另外起鑊,燒熱油,爆香子薑絲,開中大火,加入牛肉同炒至變色,加蠔油和水炒勻即可。

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文、攝:謝翠玲