雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味

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雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味
雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味

論雞翼之食法多端,不論鹹甜酸辣,各種口味也一樣夾,這個茄醬焗雞翼,更是集合鹹甜酸辣於一身,看起來材料非常多,但其實都是廚房隨手常備的調味料,除了一樣日本調味柚子胡椒醬比較特別,這種醬味道獨特,能夠令本來帶甜的小朋友口味雞翼變成大人口味的深沉回味。這個雞翼在加入醬汁煮至收汁後,基本已經可以食,如果家中有氣炸鍋或焗爐再焗一焗,可以令表面更乾身更脆,做邪惡宵夜最過癮,即睇如何製作茄醬焗雞翼:

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茄醬焗雞翼(4人份量)

烹煮時間:40分鐘

材料

雞中翼(大)16隻

粗粒番薯粉4湯匙

芝麻適量

醃料:

蒜粉1湯匙

黑椒碎1茶匙

鹽1茶匙

辣椒粉1茶匙

花椒粉1茶匙

十三香(或五香粉)1茶匙

油1茶匙

醬汁:

番茄醬汁(Tomato sauce)150毫升

柚子胡椒醬1茶匙

百蘭地(或威士忌)2湯匙

喼汁1湯匙

煙燻味辣汁1茶匙

芥末醬1茶匙

蘋果醋1湯匙

蜜糖3湯匙

做法

雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味
1. 雞翼抹乾,背部割兩刀。將雞翼連醃料加入保鮮袋中,搓揉入味,醃兩小時。加入番薯粉。燒熱油,放入雞翼,先中火煎至上色,收中小火,蓋上煎5分鐘,開蓋再開中火煎至雞翼熟,盛起。
雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味
2 將醬汁材料拌勻,放入鑊中,倒入雞翼,開中小細火煮一會,再開中大火不停翻拌至收汁。
雞翼食譜│茄醬焗雞翼 加一種調味料可以提升美味
3. 待收汁至鑊中沒有水汪汪,將雞翼排入鋪了牛油紙的小焗爐中,以攝氏220度焗5分鐘至收乾身,撒芝麻即成。

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文、攝:謝翠玲

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