豆腐食譜│復刻台灣夜市酥炸臭豆腐 配吃泡菜醬汁缺一不可

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豆腐食譜│復刻台灣夜市酥炸臭豆腐  配吃泡菜醬汁缺一不可
豆腐食譜│復刻台灣夜市酥炸臭豆腐 配吃泡菜醬汁缺一不可

是不是已經想旅行想得出現幻覺了?某天在九龍城侯王道一家專賣台灣食材的皇上皇,看到有急凍的深坑臭豆腐賣,一包有四塊,立時便湧起在台灣夜市必吃的酥炸臭豆腐。台灣臭豆腐炸過後沒港式臭豆腐味濃,但酥脆口感非常誘人。而不論在什麼夜市,炸臭豆腐必會配上自家製酸甜泡菜和醬汁同吃,要想自己在家照辦煮碗,便要連這兩樣也一齊做才算完整,臭豆腐用油炸或氣炸鍋也可,可以在吃之前一天準備好泡菜和醬汁,即睇如何製作台灣夜市酥炸臭豆腐:

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台灣夜市酥炸臭豆腐(2人份量)

烹煮時間:25分鐘(未計泡菜醃漬時間)

材料

急凍台灣深坑臭豆腐4塊

芫荽1棵(撕碎)

椰菜葉200克

甘筍半條

鹽1茶匙

泡菜糖醋漬:

蒜頭2瓣

辣椒2條

冰糖100克

水100克

米醋100毫升

蘋果醋100毫升

醬汁:

蒜頭1瓣

醬油膏2湯匙

黑醋1湯匙

生抽1湯匙

水50毫升

糖1茶匙

做法

豆腐食譜│復刻台灣夜市酥炸臭豆腐  配吃泡菜醬汁缺一不可
1. 先做泡菜:椰菜用手撕小塊,甘筍削皮刨絲,用鹽醃至出水,用食用水清洗,再擠乾。醃菜時用冰糖加水煮溶待涼。
豆腐食譜│復刻台灣夜市酥炸臭豆腐  配吃泡菜醬汁缺一不可
2 冰糖水加醋混合好。準備清潔保鮮盒,放入菜和甘筍,再加拍開的蒜頭和辣椒,倒入冰糖醋水,封起,放雪櫃至少醃漬六小時或隔一天。將蒜頭一粒剁碎,加入醬汁材料拌勻。
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3. 急凍臭豆腐抹乾表面,一開四。油燒至攝氏170度,放入臭豆腐炸至表皮變金黃和硬脆,撈起。每粒臭豆腐用快子截破小孔放汁。先放豆腐,再放上泡菜,淋上醬汁,再加芫荽同吃即成。

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文、攝:謝翠玲