蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦 咁樣做酒香更濃郁

蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦  咁樣做酒香更濃郁
蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦 咁樣做酒香更濃郁

天氣熱,冷盤如醉雞醉蝦之類便特別吸引。不過生醉蝦始終比較有風險,還是食用熟醉蝦比較安全。要做醉蝦其實也不難,只要用上游水新鮮蝦,加上特製浸汁便可。浸汁用花雕作主要香味來源,煮完後要放涼才可以加入蝦去浸。但經過煮滾的花雕酒味會揮發部份,所以在浸之前,可以適量加入玫瑰露,便可以把蝦的鮮甜味提升。蝦經過雪一晚後,肉質會更緊實彈牙,風味最佳,即睇如何製作玫瑰露熟醉蝦:

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玫瑰露熟醉蝦(3人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

游水海蝦1斤

薑3片

葱2條

玫瑰露酒2湯匙

浸汁:

生抽175毫升

水200毫升

花雕酒200毫升

鹽1克

冰糖150克

花椒1茶匙

香葉2片

八角2粒

桂皮1塊

小茴香1茶匙

乾辣椒2條

做法

蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦  咁樣做酒香更濃郁
1. 蝦剪去蝦頭尖硬位置和蝦腳。將浸汁材料用小火煮滾和冰糖溶化,待涼。
蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦  咁樣做酒香更濃郁
2. 水滾,加入薑和葱,加入蝦至水再滾起,留意蝦彎曲和轉色便撈起。放入冰開水降溫。
蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦  咁樣做酒香更濃郁
3. 將蝦放入密實袋,倒入浸汁和玫瑰露,放入雪櫃,雪一晚即可。如果未即時食,要把浸汁和蝦隔開。

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文、攝:謝翠玲