蝦食譜│玫瑰露熟醉蝦 咁樣做酒香更濃郁

天氣熱，冷盤如醉雞醉蝦之類便特別吸引。不過生醉蝦始終比較有風險，還是食用熟醉蝦比較安全。要做醉蝦其實也不難，只要用上游水新鮮蝦，加上特製浸汁便可。浸汁用花雕作主要香味來源，煮完後要放涼才可以加入蝦去浸。但經過煮滾的花雕酒味會揮發部份，所以在浸之前，可以適量加入玫瑰露，便可以把蝦的鮮甜味提升。蝦經過雪一晚後，肉質會更緊實彈牙，風味最佳，即睇如何製作玫瑰露熟醉蝦：

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玫瑰露熟醉蝦（3人份量）

烹煮時間：20分鐘

材料

游水海蝦1斤

薑3片

葱2條

玫瑰露酒2湯匙

浸汁：

生抽175毫升

水200毫升

花雕酒200毫升

鹽1克

冰糖150克

花椒1茶匙

香葉2片

八角2粒

桂皮1塊

小茴香1茶匙

乾辣椒2條

做法

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文、攝：謝翠玲