芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口

芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口
芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口

想不到吃什麼時,雞蛋便是百吃不厭的好材料。茶記午餐人氣之一要數到芙蓉煎蛋飯,只要有簡單的材料便可以製作。茶記煎得香脆主要還是油多,家中自製不想加太多油,可以試試以較細的鑊去煎,然後沿邊倒入油,便可以把蛋邊煎脆,但又不用太多油,即睇如何製作芙蓉煎蛋 :

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芙蓉煎蛋 (2人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

蛋2隻

芽菜30克

叉燒60克

大葱1/3條

乾葱1粒

辣椒1隻

蒸魚豉油適量

蝦仁6隻

胡椒粉少許

鹽少許

粟粉芡水1湯匙

做法

芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口
1. 蝦仁用鹽抓洗,沖水,再重覆一次,加胡椒粉略醃。叉燒、大葱、乾葱和辣椒切絲。水煲滾,收細,加入蝦仁汆水半分鐘,撈起。
芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口
2. 芽菜滾水放入煲,汆水至軟身便撈起。將除了乾葱以外的材料加入碗中,蛋打勻備用。
芙蓉蛋食譜│外脆內軟夠香口
3. 燒熱鑊,加油,先爆香乾葱,收中火,倒入蛋液連配料,中火煎至開始凝固,沿邊倒油,用鑊鏟試試能否離鑊,將蛋餅先轉到另一碟上,再翻轉放回鑊中,煎另一面約一分鐘即可。上碟可配白飯,淋上豉油。

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文、攝:謝翠玲