米粉食譜│台式海鮮炒米粉 加水燜煮有黃金比例

米粉食譜│台式海鮮炒米粉  加水燜煮有黃金比例
米粉食譜│台式海鮮炒米粉 加水燜煮有黃金比例

台式炒米粉雖然名字有個炒字,但其實真正做法是用湯來燜煮而不是炒,所以用油不多,吃起來比較清爽,加上台式米粉比較幼身,是讓人容易停不下來的食物。這次用上的是純米粉,會比較易碎,所以事前不用浸軟,只要略沖水便可。煮純米粉的水份比較講究,米粉跟水份的比例是一比二,只要把喜歡的材料炒香,加清湯再煮滾便可以加入米粉煮,煮時不要翻炒太多次不會弄碎米粉。配搭的材料其實可以很多元化,但必不可少是紅葱酥,這是台式味道的精髓,即睇如何製作台式海鮮炒米粉 

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台式海鮮炒米粉 (4人份量)

烹煮時間:35分鐘

材料

純米米粉200克

急凍海鮮150克

豬肉片80克

甘筍半條

葱2條

蒜頭2瓣

紅葱酥2湯匙

冬菇(浸軟)2隻

蝦米1湯匙

清湯400毫升

調味:

老抽少許

生抽1湯匙

鹽少許

糖少許

做法

米粉食譜│台式海鮮炒米粉  加水燜煮有黃金比例
1. 米粉用水沖一沖,不用浸。甘筍、冬菇和豬肉片切絲。葱切段。蒜頭切碎。蝦米浸水。煲小煲水,滾起後收細,放入急凍海鮮,加紹酒1湯匙,浸一分鐘撈起。
米粉食譜│台式海鮮炒米粉  加水燜煮有黃金比例
2. 燒熱油,爆香蒜、蝦米和冬菇,加入紅葱酥,加入肉絲炒香,下海鮮同炒,加入清湯,下調味。
米粉食譜│台式海鮮炒米粉  加水燜煮有黃金比例
3. 加入米粉,煮至米粉吸收湯汁和變軟身即成。

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文、攝:謝翠玲

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