湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯 耙齒蘿蔔特別甜

湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯  耙齒蘿蔔特別甜
湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯 耙齒蘿蔔特別甜

蘿蔔和魚是煲湯的最佳組合,如果想更進一步喝出蘿蔔湯的美味,不妨再加兩粒泡椒,辣度不高,但可以提升鮮和香。逛街市時,如果見到細細長長的耙齒蘿蔔,便要把握機會買了,因為這種蘿蔔只在秋冬見到,用來煲湯特別清甜。 即睇如何製作泡椒蘿蔔魚湯:

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泡椒蘿蔔魚湯 (3人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

桂花魚1條 (2斤)

耙齒蘿蔔2條

芫荽1棵

葱1棵

薑3片

泡椒2粒

鹽適量

糖少許

滾水1200毫升

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

米酒1茶匙

粟粉1茶匙

做法

湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯  耙齒蘿蔔特別甜
1. 魚起肉,斜起魚片,加醃料略醃。留頭和骨。燒熱鑊,加油,下2塊薑片,放入魚頭和骨,中大火煎至兩面金黃,灒入滾水滾出奶白色,蓋上,收中火滾20分鐘。
湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯  耙齒蘿蔔特別甜
2. 蘿蔔削皮切塊,蘿蔔蘔。餘下薑切絲,切葱花和芫荽。將魚湯隔走骨,再放回煲中,加入蘿蔔和薑絲,煲15分鐘。
湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯  耙齒蘿蔔特別甜
3. 加入泡椒和魚片,收中細火煲5分鐘,加鹽和少許糖調味,加芫荽和葱花。
湯水食譜│泡椒蘿蔔魚湯  耙齒蘿蔔特別甜
耙齒蘿蔔比較細長,甜味比一般蘿蔔高,清熱去燥,更有助止咳化痰。

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文、攝:謝翠玲