蟹食譜│辣炒奄仔蟹 甜辣醬汁要加一樣材料

秋天季節，除了大閘蟹，其他蟹也一樣肥美好吃，這時間的奄仔蟹也正當季時令，奄仔蟹肉嫩膏軟，用來蒸或炒也好吃，這次便用上新加坡式的辣炒蟹做法，微辣帶酸甜的醬汁拌上蛋液，除了蟹好吃，汁料用來拌麵或炸饅頭也是一絶。這個醬汁要做得香口，一定要把配料充分爆香，辣汁中要加有番茄醬才可以令味道更豐富，即睇如何製作辣炒奄仔蟹 ：

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辣炒奄仔蟹 （3人份量）

烹煮時間：1小時

材料

奄仔蟹3隻

蒜頭3瓣

乾葱頭2粒

洋葱1個

葱2條

芫荽1棵

辣椒1隻

薑5片

蛋1隻

粟粉芡水適量

清湯400毫升

粟粉少許

醬汁：

蒜蓉辣椒醬3湯匙

茄醬3湯匙

魚露1茶匙

糖1茶匙

鹽少許

做法

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文、攝：謝翠玲