電飯煲食譜│蝦米香菇珍珠油飯 加一樣材料更香

天氣轉涼，臘味飯飄香。想減少大口大口吃臘味的罪惡感，那便用少許的臘肉來配上蝦米冬菇來煲這個有味飯。爆炒材料時，加上台灣人常用的油葱酥，即是炸過的紅葱頭（雜貨超市有售），便可以激發出臘味的香氣，令飯也更美味。這個配搭其實也可以煮糯米飯，但用上黏性較絲苗米重的珍珠飯來煮，可吃起來柔滑又沒那麼滯，全部炒過加入電飯煲煮，可說非常輕鬆，即睇如何製作蝦米香菇珍珠油飯：

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蝦米香菇珍珠油飯 （2人份量）

烹煮時間：40分鐘

材料

五花腩肉片60克

臘肉20克（熱水浸軟）

冬菇2隻（已浸）

甘筍1/4條

珍珠米1米杯

水1米杯加20毫升

竹筍30克

蒜頭1瓣

紅葱酥1湯匙

蝦米2湯匙（浸一會）

葱花、芫荽適量

芝麻少許

調味：

蠔油1湯匙

紹酒1湯匙

生抽1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

胡椒粉少許

醃料：

米酒1茶匙

胡椒粉少許

鹽少許

糖少許

粟粉1茶匙

做法

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文、攝：謝翠玲