酸辣湯食譜│酸辣湯做法全攻略 用呢種粉打芡稠度最佳

酸辣湯食譜│酸辣湯做法全攻略 用呢種粉打芡稠度最佳
酸辣湯食譜│酸辣湯做法全攻略 用呢種粉打芡稠度最佳

酸辣湯酸酸辣辣又開胃,久不久喝一碗也是可以增添食慾。酸辣湯的酸來自醋,而辣則是來自胡椒粉,有暖胃作用,所以秋冬時間吃酸辣湯也可以讓人身體溫暖。做酸辣湯最好把部份材料,尤其是豆腐先汆水再去煮,煮出來的湯才會清澈,而勾芡時,可以用上馬蹄粉,煮出來比較不會太水汪汪,而有稠度,即睇如何製作酸辣湯:

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酸辣湯(4人份量)

烹煮時間:45分鐘

材料

番茄1個

竹筍40克

木耳30克

軟豆腐80克

冬菇3隻(浸軟)

五花腩片80克

甘筍1/3條

蛋1隻

米醋2湯匙

烏醋2湯匙

胡椒粉2茶匙

清湯1公升

麻油少許

鹽適量

馬蹄粉30克

水40毫升

醃料:

鹽少許

胡椒少許

粟粉少許

糖少許

紹酒1茶匙

做法

酸辣湯食譜│酸辣湯做法全攻略 用呢種粉打芡稠度最佳
1. 木耳浸軟,切絲。甘筍削皮刨絲。五花肉切絲,加醃料略醃。冬菇、番茄和竹筍切絲。
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2. 豆腐汆水,木耳、冬菇和竹筍一起汆水。煮滾清湯,加入肉絲、番茄、甘筍、豆腐、木耳、冬菇和竹筍,收中火煲20分鐘。
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3. 將醋和胡椒粉分少量多次加入湯中,按自己喜歡的酸辣度調整,加鹽調味。將馬蹄粉和水調勻成芡水,慢慢加入成喜歡的稠度。打蛋,將蛋液加入,順時鐘攪動成蛋花。加少許麻油。

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文、攝:謝翠玲