祛濕食譜│冬瓜肉丸湯 細火慢浸肉嫩滑

祛濕食譜│冬瓜肉丸湯 細火慢浸肉嫩滑
祛濕食譜│冬瓜肉丸湯 細火慢浸肉嫩滑

踏入春天,天氣不穩定,又冷又熱,但濕氣開始重,弄得人整天不太精神,所以不妨多做些祛濕菜式,冬瓜是其中一種很好的祛濕食材,除了易於烹煮,也有清熱除痰祛濕之效,用豬肉來同煮,吃起來更鮮甜。而肉丸要吃起來嫩滑,除了用半肥瘦豬肉,煮的時候也宜細火慢慢浸熟,即睇如何製作冬瓜肉丸:

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冬瓜肉丸 (3人份量)

烹煮時間:25分鐘

材料

冬瓜500克

半肥瘦豬肉碎200克

鮮雜菌50克

蝦仁6隻

沖菜1小片(約10克)

瑤柱上湯200毫升

水250毫升

鹽少許

醃料

糖半茶匙

粟粉1茶匙

生抽1湯匙

老抽半茶匙

麻油少許

做法

祛濕食譜│冬瓜肉丸  細火慢浸肉嫩滑
1. 冬瓜削皮,切大粒。沖菜浸水10分鐘減鹹味,1/3片剁碎,2/3片切幼絲。雜菌切一口食用大小。
祛濕食譜│冬瓜肉丸  細火慢浸肉嫩滑
2. 豬肉碎加入醃料拌至稍帶黏性,加入沖菜碎拌勻。
祛濕食譜│冬瓜肉丸  細火慢浸肉嫩滑
3. 在鍋中鋪上冬瓜、蝦仁、雜菌和沖菜,倒入瑤柱上湯,再把豬肉碎搓成肉丸,鋪在冬瓜上,蓋上,收細火慢煮10分鐘,加鹽調味。
祛濕食譜│冬瓜肉丸  細火慢浸肉嫩滑
完成品

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文、攝:謝翠玲