韓式的小菜做法簡單又美味開胃,不少人去吃韓國菜最期待的便是這些小菜。菠菜是春天時令的蔬菜,有營養又清爽,簡單做涼拌是臨時加餸或帶飯盒的合適蔬菜。要把菠菜涼拌,便要把水份擠乾。很多人也覺得把菠菜擠乾的這個過程太累,但其實只要用壽司蓆捲起,便可以輕鬆把水擠乾,拌調味時便不會被水份減淡,吃起來更香,即睇如何製作韓式涼拌菠菜:
要在家做出鬆化肉餅,便要在蒸之前多加點功夫,如果不怕肥,用半肥瘦肉當然比較滑溜,如果怕肥,可以用脢頭肉碎,在加水拌勻和調味後,可以多加點粟粉和油包住肉,蒸起來便不會乾身,今次教你煮出鬆化又好味的土魷蒸肉餅,即睇如何製作土魷蒸肉餅:
天氣清涼,一鍋熱辣辣的番茄燜牛肋條是餐桌上的亮點。番茄燜牛肋條其實並不複雜,可以先用薑葱把肉烚煮一會,讓肉質軟化,再加番茄和其他材料同燜,便不會把薯仔和甘筍燜爛。如果想湯汁更濃,可以在最後五分鐘開中大火收汁,用湯汁來煮意粉也十分美味。即睇番茄牛肋條食譜:
香港夏天又熱又潮濕,可以久不久煲個祛濕湯水,章魚蓮藕湯是不少朋友的心頭好。加入薏米和扁豆來煲這個湯,祛濕功效好,再加上粟米和甘筍,可以提升清甜美味,但全個湯最精華當然是章魚。想章魚煲湯更鮮味,可以在煲之前,用白鑊煎一下,僻去海鮮腥味,也可以令鮮味更濃郁,只用一隻已經很夠味,即睇如何製作章魚蓮藕湯:
可樂除了煮雞翼,用來煮排骨也不錯。用可樂來燜肉,可以令肉更易軟腍,如果想加強風味,更可以加入山楂片,同樣有軟化肉類的功用。將排骨汆水後再煎香,以可樂來取代糖,既有甜度亦可以令肉更香甜,加點陳醋和山楂,亦令醬汁不會只是偏甜,即睇如何製作可樂排骨:
有時候想簡單吃又想吃得豐富,半湯半菜的鍋便最合適,菇菌香氣濃郁,用來煲雞湯便一定美味,加入蜆同煮,鮮味又會更升一層。如果想湯好喝但雞肉又不老,便要好好處理雞件,先要醃雞,加入鹽和胡椒粉後,要用粟粉和油來把表面包好,然後水滾收細後,便可加入雞件,不要即時撥鬆,只要浸完再弄散,湯色便不會變濁,雞肉又保持嫩滑,即睇如何製作雜菌蜆雞鍋 :
吉野家牛肉飯,是不少人收工後身體和心靈得到安慰的Comfort food,大口大口的牛肉用洋葱醬汁煮過,淋在熱白飯上又香又濃。其實吉野家這日式牛肉飯做法不難,材料也可以自行調節。先把牛肉汆水,之後再加醬汁中同煮,可以保持牛肉不會太老又入味,即睇如何製作吉野家牛肉飯:
蜜糖薯仔牛柳粒,大人小孩都喜歡的小菜,在酒樓的價也不低,如果在家製作,同樣價錢可以炒至一大盤,而且做菜意外地簡單,很容易完成。牛肉粒想煎得好吃,不要一落鑊便不停翻炒,要像煎牛扒那樣先定一會再翻,表面才脆,再轉中火煎熟,便外香內軟。薯仔半煎炸過特別吸收醬汁,要在牛肉和薯仔快炒好前才加醬汁去拌炒,便不會把薯仔炒爛,即睇如何製作蜜糖薯仔牛柳粒:
祛濕湯水,應該是這個時節最需要的食譜。最近天氣還是時冷時熱,濕度高了不少,不止家居衣服總覺得潮潮濕濕,人也會因為濕困而覺得倦怠,這時便不妨久不久煲個祛濕湯水,去除身體濕氣。山藥和薏米都有祛濕功效,味道又清淡易入口,而且操作容易,即睇如何製作山藥粟米薏米排骨湯:
雞蛋是百變的食材,加入皮蛋和鹹蛋一同蒸熟,可以是最家常的下飯菜式,但如果把同樣材料做點變化,便可以化身成賣相高雅的冷盤。皮蛋雖然可以即食,但如果跟鹹蛋一同蒸熟再切,切口會更漂亮,也不會把蛋液弄成混濁灰色,而在蒸的時候把蛋白和蛋黃分開,出來的色澤便更富層次,可以做冷盤或飯盒的小菜,即睇如何製作冷盤三色蛋:
不少人愛吃台式地瓜圓或芋圓,喜歡它煙煙韌韌的質感。有時候為了貪方便和過口癮,也會買急凍的地瓜圓回家煮。但其實新鮮做好的地瓜圓質感最佳,而且做的方便並不難。最簡單的做法是直接把番薯和木薯粉搓在一起,但這做法要即時吃口感最佳,放太久便不彈牙。這次加了燙熟的木薯粉糰來搓,口感便會有彈性和滑很多,唯一要留意,燙木薯粉的水必須滾燙,不然加了木薯粉便會化成糊,即睇如何製作台式地瓜圓:
如果胃口不好,一碗又綿又香的皮蛋瘦肉粥也是一個Comfort food。想煲出綿滑的皮蛋粥底,可以先用半份皮蛋加鹽和油先把浸過的米略醃再煲,之後再把餘下皮蛋加入,便可以吃到皮蛋口感,粥底又有皮蛋香。而豬肉原塊先煮再拆絲去煲,就算用瘦肉煲粥,吃起來也不會硬身。即睇如何製作皮蛋瘦肉粥:
炸豬排加年糕的組合人見人愛,上海式有排骨年糕,不過上海長年糕比較難買,在家製作不拘正宗不正宗,好吃便成,超市隨手可得的韓式年糕更方便。由於韓式長條年糕比較厚,所以可以浸在醬汁中煮長些時間以入味,而醬汁中加入了喼汁後,味道鹹甜中有獨特的微辣風味,這個菜式吃不完亦可以加熱再拌炒一樣美味,即睇如何製作豬排年糕:
春天乍暖還寒,到底有甚麼春天湯水適合飲用?春天湯水選擇繁多,當中以疏肝理氣、健脾袪濕為主的湯水最為合時。Yahoo Food為大家搜羅23款潤肺潤燥補氣、又健脾養陰的湯水食譜,當中更有中醫推介養生貼士,立即煲靚湯!
香港春天的特色之一就是潮濕,這兩天濕氣重得周圍成了水簾洞,外在濕氣重加上體內本身的濕氣也重,人便會容易疲倦無力,身子重重的不精神。不妨煲個祛濕又健脾的薏米麥米紅豆粥 ,當中加入了薏米、洋薏米和麥米。很多人不會分薏米和洋薏米,薏米是Semen Coicis,洋薏米是Pearl Barley,用英文比較好分。薏米即薏苡仁,生薏米清熱利水祛濕,消腫排膿,強筋骨,炒過的熟薏米比較溫和健脾。而洋薏米則是磨了外皮的大麥,健脾為主,質感滑溜,可以作調節粥的口感,但祛濕則還是生薏米比較佳。加上麥米有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等功效,吃起來也有煙韌口感,即睇如何製作薏米麥米紅豆粥:
春天宜多吃豆,有一俗語說「春吃豆,賽過肉」,其中蠶豆也是春天的好選擇,因為春天的蠶豆最嫩,而且有祛濕消腫健脾功效。煮蠶豆不用太複雜的配料,配上同樣合時的春筍最佳,如果沒有,也可以切薄片的冬筍來同炒,吃起來脆口鮮嫩。不過因為豆和筍也比較淡,加少許臘腸同炒,油脂可以令豆更香,即睇如何製作蠶豆炒筍片:
春天除了吃葱,也宜吃韭菜,這時的韭菜又嫩又甜,在春天吃韭菜能祛陰散寒,增強脾胃之氣又益肝,用來加上雞蛋和蜆做餡,味道份外鮮美,生煎盒子時,要先加水半蒸煎,至收水時,再把表皮煎脆,即睇如何製作韭菜雞蛋蜆盒子:
薯仔這種食材雖然簡單,卻幾乎是萬能食材,點煮都好食。平時薯仔多用來燜,西式食法時才用來炸,但原來將薯仔蒸好再煎至表面焦脆如鍋巴,也是十分美味。煎的時候不要太快把薯仔反轉,待煎至表面脆焦定型才反,便不會把薯仔煎爛,再加點泡椒辣椒和蒜茸作調味,又脆又香又辣,非常好下飯,即睇如何製作鍋巴薯仔:
春天來了,除了大地充滿生機,也是充滿濕氣,不少朋友都會想到煲個養生湯水來祛濕。而除了要去除濕氣,中醫角度春天也跟肝相關,所以想養生的話,不妨煲個雞骨草茯苓薏米湯,其中的雞骨草有利濕退黃、清熱解毒和疏肝止痛功效,加上茯苓滋陰養肝,薏米健脾利水,湯水飲起來也非常美味,適合全家飲用,即睇如何製作雞骨草茯苓薏米湯:
團團圓圓的湯圓,除了團年飯時跟家人分享,在新年期間也是雪櫃必備的食物,除了最基本的水煮或糖水煮湯圓,近期不少人也愛上另一個吃法,將湯圓脆煎。湯圓煎之前最好稍為回溫,煎至表面稍為硬身便加水半焗半蒸,煮法跟煎鍋貼有點似,期間如果想不爆漿便不要翻動太多,或用力壓湯圓,湯圓煎熟會自動扁身,不用壓,趁熱再撒糖和芝麻玫瑰便美觀又美味,即睇如何製作脆煎湯圓: