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大廚學堂 - Yahoo新聞

大廚學堂
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    聖誕大餐食譜│石榴冰菜蝦沙律 一個步驟令你開石榴更容易

    聖誕派對必備菜式烤雞烤排骨，整桌肉類，最好還是加一個簡單沙律作點綴。冰菜質感特別又爽脆，加入沙律中可增加新鮮感，紅色的石榴看起來像紅寶石，特別有節日氣氛，更可帶出新鮮感。不少人怕開石榴，嫌花時間又易弄髒自己，可以試試把石榴對半剝開後，放在水中才剝出石榴粒，會較易取出，還可把連住的果衣去掉。即睇如何製作石榴冰菜蝦沙律：

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    聖誕食譜合集│35道簡易食譜！新手必試蜜糖蘋果烤雞/威靈頓牛柳/mulled wine/法式樹頭蛋糕

    聖誕節就是要歎聖誕美食的時候！不想出街捱昂貴的聖誕大餐，參考聖誕食譜合集自家煮都無難度。由前菜到甜品以至雞尾酒都通通為大家準備好，就算是新手都可以輕易掌握聖誕大餐食譜。35道簡易聖誕食譜分教你化身大廚，在聖誕派對上為親朋好友帶來味覺驚喜！立即發掘聖誕好煮意！

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    桃膠食譜│蘋果雪耳桃膠糖水 潤喉唔乾涸

    秋冬時間，喉嚨容易乾涸，皮膚又會乾燥，清潤又美肌的雪耳桃膠糖水，易整又百搭，配上蘋果山楂，健脾胃還健腦益氣血。桃膠要泡發徹底，最好早一晚便開始浸泡，加水後放進雪櫃，然後起床再換水，泡至少十小時，即睇如何製作蘋果雪耳桃膠糖水：

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    黃酒煮雞食譜│客家黃酒雞滋補暖身 煮完仲無酒苦味？

    天氣冷，不少人便會想煮麻油雞、燒酒雞之類的暖身雞湯。不過如果怕酒味苦的，可以試試煮客家風味的黃酒煮雞。傳統客家人會煮這個雞酒湯做為坐月補身的食物，不過在天冷的日子，也可以做暖身湯水。客家人傳統會自釀糯米黃酒來煮，但要買的話，便記得要跟雜貨舖說明是煮客家黃酒雞的那種。用帶甜身的客家黃酒來做，當酒精揮發後，便是甜甜的酒雞湯，即睇如何製作黃酒煮雞：

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    煲仔飯食譜│13款經典+創新煲仔飯！鳳爪排骨煲仔飯、膶腸煲仔飯、冬菇臘腸雞肉煲仔飯

    煲仔飯食譜最近大熱，天寒地凍時有咩好得過食一煲熱辣辣煲仔飯？ 港式煲仔飯變化多端，由最傳統的鳳爪排骨煲仔飯、臘腸煲仔飯、冬菇臘腸雞肉煲仔飯，或是加入海鮮的蟹焗煲仔飯，新鮮煮起，加入甜甜的煲仔飯豉油，絕對是暖腹飽肚的人間美味，立即在家中學整啦！

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    煲仔飯食譜│煲仔飯飯焦秘技 控制火力之餘 煲邊仲要加一樣嘢

    天氣開始涼，又是煲仔飯出動的好時節。在家做煲仔飯其實比預期容易，只要記住不要燒空鍋，和不要太長期大火燒鍋，便可以煲出好吃又有飯焦的煲仔飯。一開始把飯煲至起泡泡收水時，要先用大火去煲，看到泡泡時，便可以放入餸料，然後便收最細火。在煲邊繞油，可以防止太粘鍋，也可以讓飯焦更香口。即睇製作排骨煲仔飯食譜：

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    茄子食譜│話梅茄子 茄子煮之前這樣做可以減少吸油

    茄子食法多樣，隨便一個做法也是好下飯。不過茄子易吸油的特性，又會令很多人對它卻步。其實在煮茄子之前，可以洗浸泡鹽水，臨煮前才擠乾水，可以減少吸油，然後在下鑊煮之前，先用油拌一拌才加入鑊中，也可以減少用大量的油去煮茄子，然後才跟話梅和肉碎去燜煮便可，即睇如何製作話梅茄子：

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    聖誕大餐食譜│聖誕甜品零失敗免焗杯杯布甸 不用打蛋器也能落手做？

    聖誕將至，雄心壯志要自己給BB豬煮一餐豐盛聖誕大餐，又怎少得一個甜品結尾？不妨試做這種免焗杯杯布甸，做法跟木糖布甸相若，但可以變換不同的夾層餅乾，用甜蜜蜜星星脆更有聖誕氣氛。不妨用有蓋樽去做，雪好還能帶走送給朋友。如果家中沒有電動打蛋器，也可以把雪凍的忌廉加入抹乾的玻璃瓶中，扭實，上下搖晃，一樣能打發成功，但要記得不時檢查免打發過度。即睇如何製作免焗杯杯布甸：

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    薑母鴨食譜│薑母鴨配料是重點？想煲完唔苦 關鍵係先白鑊把薑炒乾身

    大冷天時，台灣人都愛來一鍋薑母鴨來暖暖身，薑母鴨是用麻油薑炒鴨肉，再加藥材煲湯，除了喝湯，鴨肉仍然軟嫩好吃。台灣人一般吃完鴨肉後會再加配料來作火鍋湯底，最後配個拌了麻油的熟麵線便是圓滿配搭。不論麻油雞或薑母鴨也會有用麻油爆香薑的過程，麻油太高溫易煮燶，所以最好先把薑白鑊炒乾身才加麻油去爆，便不會把麻油和薑也弄焦，煲好的薑母鴨便不會苦，即睇如何製作薑母鴨：

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    三餸一湯食譜│暖身晚餐！黃酒煮雞/大葱炒牛肉/鮮蝦煮蟲草花/ XO醬炒腸粉

    三餸一湯食譜時間又到！日日煮飯煮到唔知今晚食乜好，不如就為這個漸漸清涼的天氣而做一頓暖身的晚餐吧！客家的黃酒煮雞吃完會讓人全身溫暖，加上大葱炒牛肉亦可以暖身，再配上個較清淡的蟲草花煮蝦和炒腸粉，飽足又不過於豐盛，即睇如何製作暖身三餸一湯：

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    南瓜批食譜│零失敗南瓜批 用呢種南瓜最香

    秋冬季是南瓜的季節，除了用來煲湯或燜煮，用來做甜點也是非常適合的食材。南瓜批是非常簡便的一種甜點，不論熱食或常溫吃也是很美味。如果用來做南瓜批的話，可以選上日本南瓜或栗子南瓜，吃起來粉粉糯糯，而且結合了栗子和南瓜香。如果怕太甜，餡料的糖可以再減少，即睇如何製作南瓜批：

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    煲仔飯食譜│蟹焗煲仔飯 臨收火前要加一樣嘢更香

    天氣涼了，蟹和煲仔飯也是不少人餐桌上的常見食物，如果將兩者結合來做蟹焗煲仔飯，那便是雙倍的誘人香氣。趁近期三點蟹價錢抵食，買小蟹來焗飯，大小剛剛好，會比較快熟，臨出鍋前灒入米酒來焗一焗，整個飯會更香，即睇如何製作蟹焗煲仔飯：

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    聖誕大餐食譜│零失敗薑餅人 要壓模唔走樣麵糰雪一雪就得？

    又到聖誕節，本來高高興興的節日，今年渡過的心情也是有點複雜吧！不如趁在家的時間，來做些可愛的薑餅人來送禮自用，給最親近的人來點鼓勵祝福吧！薑餅人製作不難，如果對用糖霜繪花沒信心，可以去烘焙材料店買能入焗爐的小糖果做裝飾，看起來好看又好吃，即睇如何製作薑餅人：

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    捱夜湯水│茶樹菇瑤柱烏雞湯 捱夜護肝要補補

    世界盃開鑼，又是球迷們要捱夜睇波的時間。捱夜捱得多，對身體不太好，也無精神看波，不妨有空的時候便煲個茶樹菇湯。茶樹菇有清熱、健脾、平肝、明目和利尿的功效，特別適合捱夜後飲用。茶樹菇煲湯本來已經很香，加上幾粒瑤柱來煲湯就更鮮美，跟烏雞是非常夾的味道，即睇如何製作茶樹菇瑤柱烏雞湯：

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    聖誕大餐食譜│南瓜栗子濃湯 要味更甜只需加一種材料？

    煮得聖誕餐，一個熱辣辣的濃湯總少不了，應節又有氣氛的南瓜栗子濃湯是不錯的選擇。南瓜和栗子先蒸或烤熟後再去煮湯，可以縮短時間，煮起來也更香，把材料打成茸後再加無糖豆漿去再煮，喝起來一樣濃滑，但又比加忌廉和牛奶清爽，即睇如何製作南瓜栗子濃湯：

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    粉絲蝦煲食譜│蝦湯底加一樣材料特別鮮

    秋冬天用砂鍋煮煲仔菜，可以保持溫度也有獨特香氣，只要煮的時候要保持中火去充分燒熱砂鍋才加入材料，材料便不會黏鍋，而且可以炒出香氣。最簡單的粉絲蝦煲是加清湯來煮粉絲，講究點可以用蝦頭來熬湯底，但如果想再增加濃郁的蝦味，可以加入蝦乾同熬湯底，鮮味會更強烈，即睇如何製作粉絲蝦煲：

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    聖誕大餐食譜｜聖誕香料酒mulled wine做法 熱紅酒想更香甜只需加兩樣嘢

    在國外冰天雪地中，一杯溫熱的香料紅酒是冬日不可缺少的飲品。香港雖然不太冷，但煮上一鍋又熱又香甜的mulled wine，跟知己好友一起分享聖誕大餐和禮物，也是份外有氣氛的事。香料紅酒用的紅酒由於要加熱，不用特別買太貴的紅酒，一般餐桌酒的已可。配搭的香料也可豐儉由人，不過肉桂和八角是基本要有的，再加上蘋果汁和橙汁，煮好的紅酒味道會更香甜。如果家中有小朋友或不飲酒的朋友，也可把料加入蘋果汁和橙汁同熬煮，便是兒童版mulled juice, 即睇如何製作香料紅酒：

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    酸辣湯食譜│酸辣湯做法全攻略 用呢種粉打芡稠度最佳

    酸辣湯酸酸辣辣又開胃，久不久喝一碗也是可以增添食慾。酸辣湯的酸來自醋，而辣則是來自胡椒粉，有暖胃作用，所以秋冬時間吃酸辣湯也可以讓人身體溫暖。做酸辣湯最好把部份材料，尤其是豆腐先汆水再去煮，煮出來的湯才會清澈，而勾芡時，可以用上馬蹄粉，煮出來比較不容易生有稠度，即睇如何製作酸辣湯：

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    牛扒解凍｜急凍牛扒快速解凍大法 避開3大常犯錯誤：用水/微波爐/室溫

    牛扒解凍，是不少入廚新手都會遇到的問題。煎牛扒在聖誕大餐中，可以說是不可或缺的一部分，其實只要預先網購急凍牛扒，不但價錢便宜，更可以煮出餐廳級數的完美煎牛扒。用普通方法的話，急凍牛扒解凍時間長，但其實牛扒解凍有不少秘訣及技巧，掌握到快速解凍牛扒技巧的話，只需10分鐘就可以完成解凍程序，不過一旦出錯的話，就會令牛扒流失當中的肉汁跟肉味。想知道急凍牛扒如何快速解凍？現在即教你避開3大解凍常犯錯誤，以及快速解凍牛扒技巧！

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    聖誕大餐食譜│平底鑊煎春雞唔使焗爐！加一種醃料即煎至外脆內嫩

    聖誕大餐主菜，烤春雞是熱門選擇，但未必每人都有焗爐，如果焗爐太細也會很易烤得外焦入面仍未熟，倒不如試試這種煎春雞。將春雞中間打開壓平，這種做法叫蝴蝶春雞，受熱更平均，新手更易掌握。只要塗得足夠的油和調味，便可避免烤雞常有的乾柴問題。煎的時候用重物壓住，可以令外皮煎得更香口，即睇如何製作平底鑊煎春雞：

就快到聖誕節，大家計劃會如何慶祝？