茶餐廳的滑蛋蝦仁飯,滑溜溜的湯汁淋在熱白飯上,加上啖啖肉的蝦仁,是不少人午餐的快靚正選擇,但有些朋友可能覺得外面的茶餐廳打的芡太稠,影響口感,那便不妨在家自己製作,清湯只要薄薄的打一個芡,最後埋上蛋白的蛋花,用小火的溫度去把蛋白凝固便會滑滑的,即睇如何製作滑蛋蝦仁飯:
生醃的醉海鮮未必個個敢吃,但把海鮮烚熟再浸泡醉酒汁,其實一樣有風味,加入話梅和陳皮的花雕醉酒汁,酒香中滲有陣陣深沉的話梅和陳皮香氣,但在浸泡的時候又加上幾粒新鮮的小柑桔,又會帶有一陣清鮮的果香,令醉酒汁的層次豐富得多,記得把蝦和醉酒汁分別煮好後,要放涼才加在一起浸泡,12小時已入味。而夏天天氣炎熱,為保食物不易變質,宜每次儘快食用完畢,即睇如何製作陳皮話梅熟醉蝦:
涼拌小菜絕對是炎炎夏日消暑的最佳選擇!簡單易準備又開胃,無須開爐大費周章又煮到身水身汗。Yahoo Food為你整合36款消暑涼拌食譜,新手都整到,惹味兼消暑,立即收藏!
蝦仁炒蛋要炒得蝦熟但蛋滑,便要注意不能把所有材料都同時下鍋炒,要先將蝦仁先炒,再在蛋炒得差不多時才加入。炒蛋其實不用太多油,但鑊要先充分燒熱才加入油和蛋,當蛋差不多凝固時才翻動,便不會把蛋炒得太散。有些人喜歡軟身的韭黃可以在炒蛋前先炒軟,如果喜歡爽口可以後加,即睇如何製作蝦仁炒蛋:
今個夏天非常熱,冰凍清心丸馬蹄綠豆爽清熱透心涼,自己在家煲所費無幾,而且做法意外的簡單。自製清心丸要記得用純木薯澱粉,搓粉團時要用煮至滾的水慢慢加入,不然搓出來的清心丸一烚便會化,清心丸剛煮好時仍是白色,但放涼後便會變透明。如果清心丸搓多了用不完,可以封好放冰格,兩星期內不用解凍,放入滾水煮便可,即睇如何製作清心丸馬蹄綠豆爽:
撈冷麵是不少人的童年回憶,想當年返學的日子,總愛買上一袋袋的撈冷麵,不同口味的餡料拌在一起,又香又惹味,螺肉蒜肉和中華沙律是熱門之選,腸仔鵪鶉蛋也是不少人心頭好。但不少人也說不知為何雖然這些撈冷麵好吃,但每次吃完也容易肚痛,那可能便關乎衛生問題,那還是在家中自製比較衛生可靠。若然想弄個街頭風味,可以用保鮮密實袋剪掉拉鏈位扮冷麵袋,再加兩支竹籤便街頭風味十足,即睇如何製作撈冷麵:
天氣近日持續炎熱,人人都渴望能立即食到雪糕消消暑,降降溫。市面上較難買到低糖純素的雪糕,倒不如自製健康雪糕?今次Yahoo Food為你整理了25道雪糕食譜,當中包括會教大家如何自製無走澱粉雪糕、不用雪糕機都整到的雪糕或是如何能做到無冰粒的雪糕等等。想食雪糕消暑隨時都自製到,即使第一次整都零難度!
日式超市常見的日本一夜乾魚,除了直接烤和焗爐焗熱加蛋黃醬同吃,其實亦適合用來煮鍋飯。一夜乾經過醃製,魚身結實又不會水汪汪,用來焗飯也不怕腥,只要輕輕煎過,再在飯差不多好時才加入,飯便會吸收魚香又不老,加上爽口的茭白和甘筍,賣相靚又可以令口感更豐富,即睇如何製作一夜乾魚焗鍋飯:
今個夏天非常熱,經常會吃生冷東西,又雪糕又汽水又吹冷氣,加上早排熬夜看球寒,很容易抵抗力變差,感冒或誘發氣管敏感,咳起來也頗辛苦。青欖和桔餅是止咳潤肺潤喉的好拍檔,加上梨乾和海底椰,加煲湯骨便是清甜湯水,如果不加肉一樣可以煲成水,自帶清甜,夏天飲這個比汽水健康,即睇如何製作青欖川貝海底椰湯:
春夏時間,瓜類特別爽甜,用水瓜來做煎餅,可以是不錯的下午茶。水瓜烙最基本材料勍只有水瓜和蛋,加上粉來拌漿去煎。在水瓜這基礎上,可以再加蝦米、菜脯和花生等,而粉要用粘米粉溝地瓜粉,便可以煙韌又軟糯,留意水瓜易出水,所以粉漿不要調得太稀,即睇如何製作潮式水瓜烙:
夏天太熱,胃口不太好,又不想下廚對住熱熱的火爐,這時快手又方便的拌麵便是最合適的簡餐。平時做葱油已經很香,加上紫蘇和蝦乾可以提升葱油香氣,在加油之前,可以先把葱和紫蘇的水份煎乾才加油,小火慢慢熬,即睇如何製作紫蘇蝦乾葱油拌麵:
夏天吃瓜最消暑,加上海鮮就鮮上加鮮。絲瓜煮魷魚清甜又清新,而且煮起來非常快手。絲瓜炒的時候要加少許水去半蒸焗,便不會炒至乾身但又夠腍。爆蒜頭時加少許蝦乾可以令鮮味提升。魷魚先快速汆水,可以縮短炒的時間,即睇如何製作絲瓜煮魷魚:
許留山的芒果甜品食譜不少,其中一款易做又受歡迎的就是芒椰奶西,即是芒果椰奶西米露。這個甜品做法不難,只要把每種材料分別處理,吃的時候組合一起便可。西米不要全程煮,要煮一會再焗才會透芯,之後浸冰水便會有彈性,芒果加水打時不要打太稀,加入西米和椰奶才會有層次,看起來才漂亮,即睇如何製作芒椰奶西:
酸辣煮魚或肥牛開胃惹味,但其酸辣味道來自酸菜和辣椒比較強烈,如果喜歡微微的酸辣口味,其實可以試試泡椒做的酸辣。泡椒經過發酵,辣中帶微酸,只要兩三粒已經夠味,加上番瓜的天然甜味,做成的金湯酸辣肥牛連不太吃辣的人都可以接受到,即睇如何製作金湯酸辣肥牛:
芒果甜品是夏日消暑妙品。曾經風行一時的許留山昔日便是以芒果主打的甜品起家,留下不少經典的芒果甜品食譜,像這次復刻的多芒小丸子便是其中一款。本來的小丸子就是糯米粉加水搓成,如果想提升香味和軟嫩口感,可以試試用椰漿加牛奶來搓,煮熟有淡淡椰奶香,跟芒果奶香特別夾,即睇如何製作多芒小丸子:
華御結飯團方便又美味,是不少人早餐或午餐轉食的首選。雖然飯團都不算太貴,但如果一家有大有小,要吃的人多,那自己做是比較化算,份量還可以自己控制。買三文魚粒來作蒲燒方法煮熟,再以日本米飯包好,簡單又快捷,因為用來包飯團,燒汁要比平日收得得乾身,才不會把米飯弄濕,紫菜用錫紙分開包,食時才取出,便可以有市售飯團那種香脆感,即睇如何製作蒲燒三文魚腩飯團:
夏天一到,冰涼的芒果甜品又是份外受歡迎。不少甜品店都有的雙皮奶,很多人都以為會很難做,但其實雙皮奶並不難製作,只是要花點時間去煮奶皮。用脂肪較高的全脂奶會有更厚奶皮,待奶皮起衣後,將奶倒出再煮然後加蛋白同蒸便成雙皮奶,再加上冰涼甜美的芒果已經很完美了,即睇如何製作芒果雙皮奶:
熱香餅漢堡最近大熱!日版麥記熱香餅豬柳蛋漢堡在香港掀起熱潮,有本地小店照樣復刻也賣到排長龍,其實與其跨區去排隊,不如自己整。日版麥記熱香餅豬柳蛋漢堡的關鍵當然在那兩塊鬆軟的熱香餅,為增加成功機會,最好用上日版鬆餅粉,質地會更鬆軟和甜身,要讓這漢堡放涼仍好吃,要在熱的時候即時塗牛油和楓糖漿,可以令熱香餅保持鬆軟不乾身,如果未吃的話趁暖包好,吃的時候用小焗爐或微波加熱,即睇如何製作日版麥記熱香餅豬柳蛋漢堡食譜:
如果胃口不好,一碗又綿又香的皮蛋瘦肉粥也是一個Comfort food。想煲出綿滑的皮蛋粥底,可以先用半份皮蛋加鹽和油先把浸過的米略醃再煲,之後再把餘下皮蛋加入,便可以吃到皮蛋口感,粥底又有皮蛋香。而豬肉原塊先煮再拆絲去煲,就算用瘦肉煲粥,吃起來也不會硬身。即睇如何製作皮蛋瘦肉粥:
煎帶皮的雞扒,油香肉香很下飯,如果配上新鮮紫蘇來同煎,又是另一種風味。紅紫蘇比青紫蘇味道更香濃,把紫蘇加入油中再慢慢加熱,可以紫蘇香滲入油中,待會用這些紫蘇香油煎雞便份外香,不過留意最後要加大火把紫蘇葉炸脆才不會滿口油,即睇如何製作紫蘇葉煎雞: