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大廚學堂 - Yahoo新聞

大廚學堂
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    湯水食譜│藥膳豬手湯 滿滿骨膠原好風味

    過了白露，天氣開始進一步有秋意，也是時候可以開始一點食補。廣東人愛煲湯，原來四川成都流行的一道「蹄花湯」，食味和做法跟廣東老火湯也異曲同工。這個湯主要以豬手加上白芸豆（白豆）來熬煮至豬手軟爛出膠質，煮好後湯水好喝，再以帶點酸辣的蘸料配豬手同吃，這個版本是藥膳湯，加入黨參、 沙參和當歸的藥膳版，在開始晚上有點涼意的天氣最適合食用，即睇如何製作藥膳豬手湯：

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    餃子食譜 │冰花煎餃子 咁樣解凍唔會爛

    有時去超市買完急凍餃子又不是立即回家，結果餃子在包裝袋內解了凍，再放回冰格便會黏在一起，直接撕開會整爛，但一團又不能烚不能煎。其實可以把餃子放入室溫水浸泡解凍，但記得一解開便要撈起，抹乾再白鑊煎走水，才加油正常半蒸煎，加上合比例粟粉水，便可煎出如常的冰花餃子，即睇如何解凍一團硬餃子：

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    罐頭食譜合集│33道簡易食譜！新手必試忌廉蘑菇飯/肉醬番茄意粉/韓式泡菜吞拿魚湯/蟹肉可樂餅

    罐頭食譜都可以煮出大師級美食！無論是想偷懶煮個快手菜、準備定打風落雨不時之需、或是疫情下不想外食，家中常備各款罐頭都可以幫到你。方便之餘一樣可以煮出不同變化，更可以快趣開飯！今次Yahoo為你整理了33款罐頭食譜，全部都是非常簡易的罐頭食譜，由湯水、主菜到甜品都可以煮到，就算是新手都可以非常容易上手！

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    打風食譜合集│開雪櫃即煮打風版三餸一湯！鹽麴燒雞翼/番茄燜牛筋/乾煸四季豆/番茄南瓜雞湯

    颱風摩羯殺到，天文台表示考慮今日（5日）下午4時至7時之間改發八號烈風或暴風信號。8號風球即將懸掛，不用搶罐頭，只要利用冰箱平日儲備的凍肉如雞翼、雞下髀等常備食材，再補買些耐放的蔬菜如番茄、南瓜或四季豆等，便可以煮出一桌新鮮熱辣又香噴噴的打風版三餸一湯，有惹味又方便的鹽麴燒雞翼和乾煸四季豆，番茄化身超級助手做出風味不同的番茄燜牛筋和清甜番茄南瓜雞湯，即睇如何製作打風版三餸一湯：

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    打風食譜│日式燒汁吞拿魚炒意粉 罐頭魚同意粉加呢種調味料就得

    颱風來襲，打風落雨不想出街，但總要醫飽肚子，不想吃杯麵公仔麵的話，家中長備罐頭魚同意粉，都可以輕鬆做出日式感覺意粉！意粉很易煮，但要煮得滿意需要花花心思。這次的日式燒汁吞拿魚炒意粉食譜，除了是打風食譜，也是西日式餐廳必備口味，不用花時間額外煮醬也不用罐頭醬汁，只要有日式料理的醬油和味醂便可，加上近期入貨不少的罐頭魚，在家也可以享受出街去餐廳食意粉的風味。即睇如何製作日式燒汁吞拿炒意粉：

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    涼拌食譜│川味涼拌牛腱粉皮 咁樣調味更惹味

    天氣炎熱，涼拌最受歡迎，牛腱滷好後加上帶辣的川味調味汁和粉皮，可以直接做小食，也可以成為一個簡餐。牛腱滷好後先跟配料拌勻，再少量多次加入調味汁，麻油要在最後入好味後才加入，可以把味道包住，吃起來更惹味，即睇如何製作川味涼拌牛腱粉皮：

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    銀耳雪梨糖水食譜│滋潤銀耳雪梨水 只需加幾顆這配料即可提味？

    天氣乾燥，如果少喝水，喉嚨特別容易乾涸，煲個雪梨水是不錯的選擇。如果想方便，基本上只要雪梨、雪耳和冰糖便已經可以，但如果想增加風味，可以試試老北京的吊梨湯做法，加幾顆話梅一起煲。煲雪梨水的雪梨，可以削皮切粒，但把皮留用一起煲，煲好的色澤會更好看，即睇如何製作銀耳雪梨水：

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    逾150款湯水食譜合集！唔使再煩今晚煲咩湯好 消暑/去濕/止咳/提高免疫力湯水食譜大全

    每天工作如此辛苦，如果放工還要煩惱煲什麼湯水確是更煩心，而且不同材料配搭煲出來的湯水功能也各有不同，例如羅漢果止咳，雪梨滋潤等等。因此Yahoo Food為大家整理了多達150款湯水食譜，一年四季應煲什麼湯水？有一點濕熱或想減肥應煲什麼湯水？這篇食譜大全已完全紀錄以上各種問題對應要煲些什麼湯水。一天煲一種湯水？絕無難度！

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    湯水食譜│酸棗仁合桃蓮子百合湯 飲完瞓得好

    暑假結束，在暑假時經常出門去玩，隨時養成夜睡習慣，加上又要開始看殘奧，睡眠質量分分鐘大打折扣，這時不妨煲個酸棗仁合桃蓮子百合湯，養肝，寧心、安神又斂汗，而且湯水味道清甜非常，飲完睡得特別好，如果想這個湯更清潤，加入紅蘿蔔和粟米外，可以多加兩個蘋果，即睇如何製作酸棗仁合桃蓮子百合湯：

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    黑皮雞樅菌食譜│黑皮雞樅菌炒蘆筍 咁樣處理過菇最香

    吃得肉多，偶爾炒盤清淡菇菌也不錯。黑皮雞樅菌在街市的菜檔有時會看到其蹤影，它的菇味濃，肉質爽又多汁，簡單清炒已經突顯香味，不過想更好吃的話，便可以在炒之前先用白鑊烘炒一下，讓其沒那麼濕，之後加油炒時便會更爽又不會有草腥味，即睇如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍：

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    日式食譜｜30道快手低卡日式食譜合集 必學日式煮白蘿蔔/牛肉飯/親子丼

    要準備一頓晚餐確實不容易，而且夏天來臨，於熱烘烘的廚房煮菜更令人難受。在那麼多菜式當中，日式可算是比較簡單易學，凍食或熱食都可以，配料亦不像泰式或中式菜一樣需要準備那麼多。Yahoo food為你整理了30道日式食譜，即使是新手也可以輕易學會怎樣煮一碟日式牛肉飯或健康的日式晚餐！

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    冬瓜食譜│夜香花冬瓜魚蓉羮 咁樣煮最清香

    夜香花配冬瓜是充滿夏天的味道組合，加上清淡得來又有營養的魚肉和豆腐來做夜香花冬瓜魚蓉羮，材料豐富，不吃飯，單只吃這個也可以作簡餐。夜香花不要太早加入，香氣會散失，要在最後加入滾半分鐘便可以，即睇如何製作夜香花冬瓜魚蓉羮：

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    止咳湯水食譜│30款潤肺止咳化痰/舒緩喉嚨痛/增強抵抗力湯水食療

    季節性流感高峰期又到，最近感冒菌肆虐，不幸中招的話，少不免需要止咳湯水調理，幫助舒緩喉嚨痛及潤肺止咳化痰；而沒有中招的人，也需要時刻小心預防感冒並增強自身抵抗力，飲健脾益肺湯水作食療就最好不過！萬一中了新冠肺炎，出現疲勞/腦霧/喉嚨受損等「長新冠」（Long COVID）後遺症都可以藉湯水食療舒緩癥狀。為了幫助大家對抗流感及疫症，Yahoo Food為你整合的30款止咳湯水食譜及增強抵抗力湯水食療，即看食譜：

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    班戟食譜│煎班戟完整著色 有油冇油差別大

    最近McGriddles當道，連帶煎班戟也開始又重新受重視。煎班戟看似簡單，但其實小小的技巧已經會有很大的分別，例如在煎的時候，到底要不要加油呢？用同一份粉漿來作加油和不加油煎的實驗，實驗出來是不加油反而令粉漿全面直接受熱，煎出來的色澤非常平均，看起來會更光滑，而如果抹上少許油，油的溫度會令粉漿做出小泡泡，上色時便會有像白孔的感覺。而無論要不要加油，切記要見到表面有泡泡才可以翻轉，色澤會最好看，即睇煎班戟實驗：

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    雞胸食譜│紙包蒸保濕雞胸 要用呢樣調味去醃

    以前雞胸不受青睞，嫌太瘦又易煮得粗硬。但隨著健身減肥風氣，雞胸地位開始提早不少，但不喜歡雞胸粗硬口感的人仍然不少。其實雞胸只要用對的方法去煮，一樣可以濕潤又嫩滑，簡單如用上日本傳統發酵調味品鹽麴先醃，可以令雞胸保持濕潤和鬆軟口感，再包上紙包來蒸，便可以把濕氣保留在雞肉內，配上其他蔬菜同蒸，便是健康又簡單的健美瘦身餐，即睇如何製作紙包蒸保濕雞胸：

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    涼拌食譜│涼拌酸辣蝦 酸辣汁比例要咁樣調

    夏天胃口不好時，來點酸辣涼拌做小吃非常開胃醒神。涼拌酸辣蝦的調味汁可以有很多變化，最基本是醋、魚露、糖和辣椒，但如果將醋的半個份量換成檸檬或青柑汁，便會多一份清新果香。酸：甜：鹹的比例是1：1：1，辣的比例可以按喜好加，即睇如何製作涼拌酸辣蝦：

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    滑雞食譜│水瓜浸滑雞 咁樣煮雞肉嫩又滑

    天時暑熱經常口乾乾，半湯半餸的水瓜浸滑雞特別好下飯。很多人用雞滾湯都會變粗糙不好吃，但其實滑雞要浸。先把湯底煲出味，醃雞時加足粟粉，最後加少許油包封表面，落鍋後頭一分鐘不要動，定型後才攪動，雞肉掅便會變得嫩滑，配上清甜水瓜和芳香羊肚菌，味道清鮮，即睇如何製作水瓜浸滑雞：

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    名物食譜│15+道神還原名物食譜合集！熱香餅漢堡/Ikea肉丸/譚仔尖椒皮蛋

    最近在麥當勞熱賣的一種食品街知巷聞，一推出便吸引一大群市民到麥當勞排隊買，這就是熱香餅漢堡！想在家嘗試製作，但又怕失敗，弄不到近似的味道出來?Yahoo Food整合了多款名物食譜，例如長洲著名的芒果糯米糍、譚仔的尖椒皮蛋及元朗出名小食—B仔雞翼尖等等，讓大家可輕易地還原各名物的原味道，即使突然想吃，也不必每次都專程外出吃喇！

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    蛋包飯食譜│日本達人親教 用一樣嘢練抛蒲公英蛋包飯

    香港人對日本蛋可說非常鍾情，色靚又味濃。而日本菜式中也有不少用上雞蛋菜式，尤其是日本蛋有經過沙門氏菌感染預防措施來操作，所以可以生吃或半熟地吃。昨天日本養雞協會便特別邀請了在日本有超過90年歷史的洋食屋「泰明軒」三代目名廚茂出木浩司來香港分享其店中最出名的「蒲公英蛋包飯」，以飽滿的蛋包鋪在茄汁炒飯上，用刀一切便呈現半熟的蛋。已故導演伊丹十三發現了這款蛋包飯，並於 1985 年在電影「蒲公英」中讓其登上了大銀幕，當時引起了巨大轟動。這個蒲公英蛋包飯說難不難，茂出木主廚表示主要在煎蛋皮時要拍打平底鍋至蛋搖成一個蛋包，這個過程需要練習，用一個鹽袋來練，日子有功便會成功，即睇如何製作蒲公英蛋包飯：

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    蜆食譜│味菜豉椒炒蜆 味菜要咁處理先至香

    蜆除了鮮味，其實是一種有益的食材。蜆性寒，味鹹，有助於清熱消暑，還可利水滋陰，非常適合在炎熱的夏天食用。蜆的食法可清可濃，清的話用來油鹽水或煮湯亦可，濃的話當然要數到豉椒炒蜆，加上味菜的味菜豉椒炒蜆又更惹味，可以配飯或煎麵。味菜即鹹酸菜，因為每家醃製味道不同，宜先試味再浸泡，然後白鑊炒乾再加糖鹽油調味，未用完的可盛起，留下次用，即睇如何製作味菜豉椒炒蜆：