除了春筍時令,這個時間也是赤米蝦時令的季節。赤米蝦雖然不是太大隻,但味道非常鮮甜,不過它的外表跟京蝦很相似,兩者最大分別是蝦腳,赤米蝦腳會帶紅色。用紅葱酥起鑊可以令湯底更香但又不搶鏡。煮蝦不要煮太久,所以最好把蒲瓜湯底先煮,最後才加入蝦去煮,讓蝦吸收和肉的鮮味,即睇如何製作赤米蝦煮蒲瓜:
春筍上場,肉質鮮嫩又清甜的春筍,處理沒有預期中複雜和麻煩,將春筍對切後,便可以將多餘的粗硬外皮撕走,而烚得透之後,再浸冰水便會更清甜。涼拌春筍可以用上較香的調味汁,但最好避免用蒜茸免太搶味,即睇如何製作春筍拌雞肉:
枝豆又即是毛豆,其實是未成熟的大豆,專門是作蔬菜食用,除了美味,還有去水腫功效,又有飽足感,是很適合作健身減肥的食材。用來炒年糕的話,便要把豆和年糕分開煮,先把豆烚好,在年糕煮好時才加入,便可以保持翠綠和爽嫩的口感,而年糕的選擇,可以用韓國年糕來代上海年糕,吃起來更有煙韌口感,即睇如何製作枝豆雪菜炒年糕 :
釀豆腐易做又好吃,一家大小也適合食用。除了釀豬肉餡,加點蝦滑來拌豬肉,可以吃出鮮味又彈牙。釀豆腐用硬豆腐會比較易處理,想吃起來更嫩滑,在煎香了幾面之後,再加水和醬汁去燜煮,煮完之後硬豆腐也會變軟滑,而且又不會散開,用來宴客也可,即睇如何製作蝦滑釀豆腐:
蛋食譜│花雕蝦蒸蛋白 蛋白清湯1:2最嫩滑 不知有多少人會遇過這個煩惱,做甜品用到分蛋白蛋黃,結果用完蛋黃便會剩下一堆蛋白,如果不想又做甜品,可以加清湯來蒸蛋白,配上以清湯慢慢浸熟的海鮮如蝦、龍蝦又或是蟹,最後熄火淋上花雕,可以令海鮮充滿酒香,用來宴客也非常得體,即睇如何製作花雕蝦蒸蛋白:
雖然全年都可以看到萵筍在菜檔的蹤影,但春秋兩季的萵筍最靚,又脆又甜的萵筍,葉和莖其實也可以食,不過葉會帶少少苦,可以用來滾湯,不用浪費,而莖的部份食用方法多多,可以涼拌或炒食,但要好食便要捨得削去厚厚的硬皮,要削到看不到白色硬皮,吃起來才不會硬,涼拌後可以醃一會再隔一次水才加麻油,拌起來會更爽,即睇如何製作涼拌萵筍:
茶餐廳和酒樓常吃到的粟米魚塊,是不少人的心頭好。但外面吃時,很多時魚塊都沾上很厚的炸漿,食起來成口厚炸衣。其實在家只要上蛋黃再薄沾粉慢慢煎,一樣可以外脆內軟又唔會厚,即睇如何製作粟米魚塊:
近排家長們最操心的莫過於仔女的返學午餐。能夠即時在午餐時間才送上固然最理想,但香港媽媽也不少是在職婦女,要送飯實在是有難度的任務。這個一次過有齊菜和肉的有味飯,材料可以事先一晚切好放雪櫃,早上全部倒入電飯煲便可。如果要早一晚煮定亦可,只要放入可以微波加熱的器皿,次天早上以高火加熱1分鐘,然後裝入已經用熱水徹底暖過的保溫壺便可。同時可以帶些新鮮小珍珠茄做配搭,令口味更清爽,即睇如何製作南瓜雞肉粟米有味飯:
春季天氣時冷時熱,胃口不佳,對酸酸甜甜又冰涼的冷盤菜式特別有興趣。白雲豬手的豬皮脆而彈口,技巧其實不難,只是需要多花一點時間,要煲一會豬手,然後沖水去掉血水,再泡冰水,經過三次這步驟,豬皮便會變得白淨,吃起來又彈牙,即睇如何製作白雲豬手食譜:
不少家長習慣了要讓小朋友吃熱飯,其實這又何嘗不是一個慣性動作?其實飯盒都不一定要熱食,像日本人吃的便當便是常溫便當,不用加熱吃也不會影響味道。日本式常溫飯盒會避免太多汁料,菜式會不帶太多汁,蔬菜也以像西蘭花或新鮮小番茄這種來配搭。飯團用珍珠米來做,常溫吃也不會硬身,如果買到抗菌功能的飯盒保鮮銀離子膜就更放心。包飯團時用保鮮紙包好,不要直接用手包,而飯盒做好後,再在盒面放上保冷包和入保溫袋便可以保持至吃飯時間了,即睇如何製作枝豆小飯團:
腸粉可以說是Comfort food, 無論點煮都好食,最簡單蒸或煎的口味食得多,可以試試炒腸粉。不過好多人都說炒腸粉常常會炒成一堆,味道雖然唔影響,但影響賣相。其實只要將腸粉在炒之前先慢慢煎至挺身,再炒便可以吸味道也一火易爛,即睇如何製作XO醬炒腸粉:
近期生蠔當造,海鮮檔也有不少肥美的蠔可以選擇,有大大隻的桶蠔,或者袋裝蠔,簡單的用薑葱來炒蠔,可以食出蠔鮮和嫩,炒過的薑葱更是非常香。要炒蠔唔縮水,便要在炒之前先汆水和煎一煎去定型,之後將薑葱爆香才加入蠔快炒,便可以確保蠔熟又不會過火,即睇如何製作薑葱炒蠔:
春天要養生,山藥是其中一種不錯的食材,山藥有健脾益氣功效,可以防止肝氣旺傷脾,而且還能補腎益精,有助增強人體抵抗力。山藥除了用來煲湯,用來煮粥又或者燜煮也好吃,不過山藥易爛軟,燜的時間不宜太長,所以最好後加,把排骨燜到一半才加入山藥,即睇如何製作山藥百合燜排骨:
魚香茄子原本是川菜,雖然叫魚香,但其實醬汁沒有魚的成份,不過菜式在不同地區落地生根,便演變出具有自己地方特色的口味。港式魚香茄子跟傳統魚香茄子最大分別便是加了鹹魚,將鹹魚蒸熟拆肉再一起起鑊爆香,便會爆出香口風味。想茄子唔變色,要切好便放入鹽水中,煮之前才擠乾水,便不會變色,即睇如何製作魚香茄子:
平時在家煮扇貝多是用蒸的方法,但燒嘢食時那種燒扇貝的香氣又的確份外吸引。其實在家就算沒有焗爐,一樣也可以炮製出接近燒烤那種風味,只要把鑊錫紙鋪上,再放上扇貝加蓋半蒸焗便可,那一小粒的牛油可以提升風味,千萬不要省卻,如果去燒烤,也可以用上這個調味和配料,比起只有蒜蓉會香很多,即睇如何製烤牛油扇貝:
不想帶飯帶麵返工,三文治也是個好選擇。想吃到最新鮮的三文治,便最好當天早上才做,但可以前一晚醃好肉和菜,隔天起床後,便只要把菜的水擠乾,再把肉煎好便輕鬆完成。因為三文治不是即做即吃,要切記把餡料水份弄乾,並用醬料或牛油塗在麵包內層,防止餡料滲水。
土匪雞翼,譚仔名物,只要抛出名字便已引起朋友間的歡呼,譚仔土匪雞翼深入人心的程度已是不用多說,坊間亦有不少人鑽研譚仔土匪雞翼炮製的方法。其實土匪雞翼醃料不外孜然、花椒粉,另一主要香料是五香粉。這次的改良版把五香粉換成更香更提鮮的十三香,以十三種香料配製,用來醃雞翼,香氣更令人回味,在雜貨舖可找到。而想讓雞皮香脆,便要把孜然粉分兩次沾在雞皮上,可以令雞翼焗完更香脆,即睇如何製作土匪雞翼:
韓式的小菜做法簡單又美味開胃,不少人去吃韓國菜最期待的便是這些小菜。菠菜是春天時令的蔬菜,有營養又清爽,簡單做涼拌是臨時加餸或帶飯盒的合適蔬菜。要把菠菜涼拌,便要把水份擠乾。很多人也覺得把菠菜擠乾的這個過程太累,但其實只要用壽司蓆捲起,便可以輕鬆把水擠乾,拌調味時便不會被水份減淡,吃起來更香,即睇如何製作韓式涼拌菠菜:
帶飯其實也是一門學問,想在最簡單的做法下得到美味的飯盒,可以考慮做有味飯,只要把材料放進飯煲,飯熟便有飯有餸,省時方便。把雞翼表面煎一煎再跟飯一起煮,就算入廚新手也可輕鬆完成。因為飯中加入鮮番茄,煲熟會出水,所以煲飯水要比平日1:1的減少。
去快餐店或茶餐廳時,想不到吃什麼,不少人都會直接選肉醬意粉。其實肉醬意粉要自家製也不難,買罐番茄醬加肉碎煮一起便是,但如果有點要求,可以再講究一點,用鮮車厘茄和罐頭,鮮茄比較香,但罐頭番茄比較甜,再加片香葉,煮出的醬汁便別具風味,即睇如何製作肉醬意粉: 【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁 肉醬意粉(2人份量) 烹煮時間:40分鐘 材料 意粉140克 原個罐頭番茄1罐 車厘茄8粒 洋葱半個 甘筍1/3條 牛肉碎200克 蘑菇4隻 杏鮑菇1隻 蒜頭2瓣 乾辣椒1隻 香葉2片 番茄膏1湯匙 鹽少許 黑胡椒碎少許 芝士粉適量 醃料: 蒜粉1茶匙 黑胡椒碎少許 做法 02P-1.蒜頭和洋葱切碎,車厘茄對切,蘑菇和杏鮑菇切片。甘筍切碎。燒熱油,爆洋葱和蒜頭,加入甘筍和車厘茄爆一爆,倒入原罐番茄,壓爛。 03P-2. 牛肉臨煮前加入醃料拌勻。將牛肉碎加入鍋中,加少許水至剛到面,加入香葉和茄膏,蓋上收細火熬煮15分鐘。 04P-3. 煲水,加適量粗鹽,加入意粉,按包裝盒上時間減三分鐘,撈起,留水備用。番茄醬加入菇片和意粉,如果醬汁太稠,適量加入意粉水,收中火炒兩分鐘,下鹽和黑椒,可以加芝士粉同吃。