大廚學堂 - Yahoo新聞
Yahoo Food椰青蜆雞湯食譜！爆香料加湯慢浸 雞胸都可嫩滑唔嚡
椰青味甜，蜆又鮮美，加點魚露香茅來煮個泰式風味的湯水，是不錯的選擇。椰青水可以用新鮮的，也可以用現成包裝的，但湯底不要只用椰青水，要加點雞湯，味道才會豐富起來。湯中加入雞胸肉來煮，想吃起來不柴，可以原塊放入湯中慢熟才切片，即睇如何製作椰青蜆雞湯：
Yahoo Food肥牛食譜│金菇肥牛腐皮卷 咁樣做賣相更吸引
金菇肥牛卷是詢問度非常高的菜式，貪其簡單易做又美味，大人小孩都喜歡。而只要花少許心思，把金菇肥牛卷再提升一下，將響鈴拆開捲上金菇肥牛，煮完再切排入鍋，便可以成為賣相非常吸引的玫瑰卷形狀，而做這樣用汁料來煮，也不怕煎不熟牛肉，難度更低，即睇如何製作金菇肥牛腐皮卷：
Yahoo Food蓮藕章魚湯食譜│章魚蓮藕紅蘿蔔湯去濕功效顯著！章魚先煎再煲鮮味更濃郁？
香港春天又熱又潮濕，可以久不久煲個去濕湯水，章魚蓮藕湯是不少朋友的心頭好。加入薏米和扁豆來煲這個湯，祛濕功效好，再加上粟米和紅蘿蔔，可以提升清甜美味，但全個湯最精華當然是章魚。想章魚煲湯更鮮味，可以在煲之前，用白鑊煎一下，僻去海鮮腥味，也可以令鮮味更濃郁，只用一隻已經很夠味，即睇Yahoo Food如何製作章魚蓮藕湯：
Yahoo Food木瓜螺頭湯食譜！加雞腳甜又潤 快速浸發乾螺頭要用一技巧
天氣非常時冷時熱，個人特別容易躁。可以煲個滋陰的湯水來潤一潤。木瓜跟螺頭味道非常夾，加少少雞腳和瘦肉已經可以令啖湯非常甜。如果想乾螺頭加快浸透，可以在買的時候請店家代切片，這樣可以只需浸2小時便可，即睇如何製作木瓜螺頭湯：
Yahoo Food網紅食譜│實試加拿大網紅多醬青瓜沙律 爆好食到冰島青瓜缺貨？
「普普藝術之父」Andy Warhol 在 1968 年已預言：「在未來，每個人都能成名 15 分鐘。」而現在，要成名連15分鐘也嫌長，只要有一條爆片在手，人人都可以成百萬網紅。加拿大網紅Logan_Moffitt憑藉對青瓜食譜的狂熱喜愛，自去年七月開始在Tik Tok拍片教整各式手搖青瓜沙律，其中一條用牛油果做醬汁的青瓜沙律片更弄得冰島的青瓜缺貨，可說相當誇張。這次實試的爆紅多醬表青瓜沙律，主角很有亞洲風情，是青瓜和蟹柳，醬汁以牛油果加醬油和、蛋黃醬、忌廉芝士和味精搖勻而成。試食完畢，其實也就是跟大家日常吃的青瓜蟹柳沙律差不多，沒有太大驚喜，而且熱量也不少，建議可以不用忌廉芝士，改用原味乳酪，味精也可以去掉，直接用鹽和黑椒，再加少許青芥末會更醒胃又低卡，即睇如何製作多醬青瓜沙律：
Yahoo Food鱷魚肉湯食譜│氣管敏感教星！止咳平喘兼潤肺化痰 鱷魚肉加海星煲湯想出味靠一個步驟
鱷魚肉湯功效顯著，素來有「止咳湯水之王」的稱譽，鱷魚肉有止咳平喘、潤喉化痰、健脾益肺作用，可以紓緩咳嗽及痰多的病徵。現在大家聽到咳聲已成驚弓之鳥，但春夏本來便是個氣管容易過敏的季節，這個時候不妨多煲些時令止咳潤肺湯水。鱷魚海星湯對咳嗽和多痰有舒緩功效，加點紅蘿蔔和粟米便已經清甜，更可紓緩氣管不適。煲之前把鱷魚肉乾和海星先浸泡，煲起來更易出味，即睇Yahoo Food鱷魚肉海星湯食譜：
Yahoo Food五指毛桃烏雞湯食譜 保持湯水清鮮要做呢一步？
春天天氣時冷時熱又潮濕，令人覺得沒有生氣。這時不妨來一個容易煲又美味的五指毛桃烏雞湯。五指毛桃看起來像柴枝，但煲起來卻是神奇的會發出一陣陣椰子清香，有人笑說湯的味道比椰子更椰子，是非常美味的湯水。五指毛桃通常會用來配搭雞，這次為了想保持湯水清鮮，所以烏雞要去皮再煲，飲起來便不會油，即睇如何製作五指毛桃烏雞湯：
Yahoo Food胡椒豬肚湯食譜│胡椒豬肚湯 想湯胡椒味更香要有一個步驟
近排天氣又凍返，除咗多喝熱水，也總會想多喝點熱湯來暖暖身。胡椒豬肚湯飲完全身暖笠笠就更讓人想念。新鮮豬肚要清洗比較複雜，可以用急凍豬肚來頂檔，急凍豬肚已經清洗好和去掉肥膏，買回來只要再稍為汆水便可以切條來煲湯。白胡椒粒可以白鑊烘香再稍為壓碎，煲起來會更香，不過如果怕太辣，胡椒粒不要壓太碎，即睇Yahoo Food如何做胡椒豬肚湯：
Yahoo Food湯水食譜│石斛羊肚菌烏雞湯 浸泡羊肚菌要注意呢點
春季潮潮濕濕的天氣，特別容易做成「春果」，容易感到疲倦乏力、無精神，這時不妨煲上一個提神健脾又可增強免疫力的石斛羊肚菌烏雞湯，石斛和羊肚菌煲湯不但非常美味，而且有加強免疫力，護肝健脾養血功效，飲完成個人便元氣滿滿。要留意羊肚菌不耐泡，只要用暖水浸泡大概15分鐘左右已可，煲時連水一起加入，即睇如何製作石斛羊肚菌烏雞湯：
Yahoo Food湯水食譜│鮮淮山赤小豆煲鴨湯 春天健脾祛濕要煲呢種湯
平日煲湯多數用豬骨或者雞，其實用鴨煲湯，春夏季特別合適，這次跟淮山赤小豆薏米等同煲，可以祛濕健脾，而且有補虛勞的功效，適合現在因為春困潮濕等而覺得整個人不太精神的時候作補充。很多人怕用鴨煲湯膻，但只要將鴨肉先汆水，再白鑊用薑和米酒去炒，便可以僻去膻味，煲好的湯也不會太油，即睇如何製作鮮淮山赤小豆煲鴨湯：
Yahoo Food地瓜圓食譜│台式地瓜圓做法！木薯粉最佳比例 要更爽滑彈牙事前只要做多一步？
不少人愛吃台式地瓜圓或芋圓，喜歡它煙煙韌韌的質感。有時候為了貪方便和過口癮，也會買急凍的地瓜圓回家煮。但其實新鮮做好的地瓜圓質感最佳，而且做的方便並不難。最簡單的做法是直接把番薯和木薯粉搓在一起，但這做法要即時吃口感最佳，放太久便不彈牙。這次加了燙熟的木薯粉糰來搓，口感便會有彈性和滑很多，唯一要留意，燙木薯粉的水必須滾燙，不然加了木薯粉便會化成糊，即睇如何製作台式地瓜圓：
Yahoo Food薯餅食譜│芝士牛肉可樂餅 咁樣整外皮脆唔油膩
日式可樂餅即炸薯餅，外脆內鬆軟，可以做小食又可以做正餐主菜。日式薯餅除了基本薯仔，也可以加入不同的餡料來製作不同口味，基本的牛肉碎和芝士做的芝士牛肉薯餅已經夠香，再加上牛蒡可以增加一種特別的香氣，要想薯餅炸得外皮脆而不油，用日本或韓國較粗身的麵包糠效果會較好，而在最後十秒用大火來炸，可以迫出油份，吃起來更清爽不油，即睇如何製作芝士牛蒡薯餅：
Yahoo Food竹蔗茅根湯食譜│竹蔗茅根金羅漢果湯 春天清熱又潤肺要飲呢啲
春天天氣時冷時熱，時乾時濕，喉嚨容易不舒服，這次除了用竹蔗茅根煲湯，還加上金羅漢果，飲起來更清潤。很多人常問金羅漢果跟傳統羅漢功效的分別？其實兩者功效差別不大，同樣止咳化痰，清熱，不過傳統羅漢果甜度較高，有少許焦苦，而金羅漢果以低溫真空脫水，味道飲起來較清甜，即睇Yahoo Food竹蔗茅根金羅漢果湯食譜：
Yahoo Food家常菜食譜│細數八大屋企最常見餸菜！蒸水蛋竟然只得第2位？可樂雞翼3甲不入
在香港要吃什麼菜糸，幾乎都可以找到。但外食多吃除了易胖，口味也會有點重，不及家中的蒸排骨和蒸水蛋般讓人吃得放鬆愜意。這次細數了八大家中餐桌最常見的餸菜，非常值得收藏，當想不起要煮什麼時，便可以做參考，即睇八大屋企最常見餸菜：
Yahoo Food湯水食譜│海底椰五指毛桃蘋果湯 祛濕化痰轉季宜飲
轉季天氣，加上潮濕，令人經常都會覺得沒有精神，又容易氣管敏感易咳有痰，這個時候可以試煲這個非常清甜，又健脾祛濕化痰的湯水。五指毛桃除了有益，煲起湯的時候更會有陣陣椰子清香非常好喝，用來跟雞同煲更是美味加倍，不過如果怕湯太油，可以將雞皮去掉再汆水才煲，湯煲好便可以連雞肉同吃，即睇如何製作海底椰五指毛桃蘋果湯：
Yahoo Food湯水食譜│香菇蒜頭雞湯 香菇咁樣浸又快又透
蒜頭香菇和雞肉煮的湯水，除了美味，也是非常適合這個時冷時熱，容易感冒的季節，有助預防感冒，加強免疫力。不用擔心這湯的蒜頭太多會辣，蒜頭煲透之後不但不辣，更有種甜味。香菇平日要浸發需時很久，但只要在浸發時加粟粉和糖，再用輕微熱水浸半小時，不但可以特別乾淨，也加快發透，即睇如何製作香菇蒜頭雞湯：
Yahoo Food花旗參煲湯│花旗參石斛烏雞湯 長期捱夜瞓唔好最啱補一補
花旗參煲雞湯功效超好，長期捱眼瞓最啱補一補！美國手機保安技術公司Kisi曾經發表報告，說香港是全球第一名「最過度勞累城市」，這個世一成績都不知要笑還是哭。香港人除了心累，工作忙碌也身累，長期捱夜又瞓唔好，適時真係要補一補。花旗參補氣養陰，清熱生津；石斛又養陰清熱。花旗參、石斛兩種藥材時常加在一起煲湯，加上烏雞、少許螺片和圓肉同煲，這煲湯水可以滋潤身心，即睇如何製作花旗參石斛烏雞湯：
Yahoo Food可樂雞翼食譜│可樂雞翼原來不止落可樂？加一樣水果可以更清香
汽水做菜又怎可能不數到可樂雞翼這經典菜式。用可樂來煮雞翼或煮排骨都有非常好效果，一般就是可樂、水和糖的基本配方。這次加了薑來煎雞翼，在煮醬汁時再加入少許茄醬，最後加青柑汁作酸味調節，煮出來的雞翼帶有微微果香又有點酸甜，味道更有層次，即睇如何製作可樂雞翼：
Yahoo Food綠豆沙食譜｜馬蹄綠豆沙透心涼！想煲出啖啖綿密口感 緊記一個步驟
天氣開始又濕又悶熱，傳統的糖水綠豆沙吃起來便會全身舒暢，煮豆類糖水記緊要充分將豆浸泡過才煲，想喝起來有啖啖綿密的口感，可以用已經去殼的綠豆仁來煲糖水，加上爽口的馬蹄，吃起來份外清爽。糖水煲完如果常溫吃，糖可以減少些，如果要雪凍才吃的話，便要煮得略甜，不然雪過後便會變得淡如水的味道，即睇Yahoo Food馬蹄綠豆沙食譜：
Yahoo Food湯水食譜│牛蒡蓮子茨實烏雞湯 想湯更甜要加呢樣
牛蒡雖然看起來像柴枝，吃起來也口感硬如柴，但其實是非常有益的食材，除了有助瘦身和降血脂，也有清熱美肌和增強免疫力功效，就算不喜歡咬牛蒡，也不妨用來煲湯去吸收營養。牛蒡通常會滿佈泥，很多人直接削反了事，但其甜味和養份在外皮和肉之間那層薄皮中，清洗時用刀背或粗手套把最外層硬皮磨掉便可，而煲烏雞時加點瘦肉，湯會更清甜，即睇如何製作牛蒡蓮子茨實烏雞湯 ：
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