雅虎香港新聞 
Yahoo Food五指毛桃食譜│焗雞帶椰子香 雞肉要嫩記得用這種鍋
今天是中秋節，做節菜式少不了有雞，除了豉油雞和白切雞，有一樣經常跟雞成雙成對出現的材料——五指毛桃，原來除了用來煲湯，用來跟雞一起用砂鍋焗，那陣陣獨特的椰香也是非常誘人，用砂鍋焗雞雖然時間稍長，但焗好的雞肉非常嫩滑，連雞胸也很嫩，值得一試，即睇如何製作五指毛桃焗雞：
Yahoo Food牛腱食譜│牛腱兩吃 冷盤加湯完整一餐
下班如果太晚，又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐，可以考慮這個牛腱兩吃的組合，牛腱煮腍，取出中心最嫩部份切片涼拌，再淋上特製沾醬，然後把邊角位跟青紅蘿蔔一起煲湯，簡單又方便。牛腱不用汆水，只要把浮沫撈起，湯水便很清徹，由於之後會再煲湯，所以不用加入太多香料，只要薑和葱便足夠，即睇如何製作牛腱兩吃：
Yahoo Food月餅食譜│免焗低糖健康 雙色山藥月餅
中秋將至，已經食慣各種月餅，不如試試自製免焗又健康的山藥皮月餅，山藥壓茸帶黏性，加上熟糯粉已經可以搓出健康餅皮，不過因為黏性較重，所以想形狀美觀便要加入較多量的糯米粉方便塑形，而餡料可以選擇無油的低糖豆沙，便可以較健康，用這個代替熱量也不少的冰皮月餅是不錯選擇，即睇如何製作雙色山藥月餅：
Yahoo Food家常菜食譜│豆角菜脯炒粒粒 送粥拌麵好幫手
胃口不佳時可能都想吃得簡單點，這個豆角菜脯炒粒粒，非常下飯，也可以用來配粥或麵，一次可以備兩份，放在雪櫃可以保存三天，隨時取出適當份量加熱便可。不過炒粒粒可不是全部材料一次過倒入鑊去炒，要把材料事先分開處理再組合一起，豆角必須要徹底煮熟才能吃，所以可事先充分汆水，最後才加入炒粒粒，便不會把其他材料炒太久，影響效果，即睇如何製作豆角菜脯炒粒粒：
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煎蓮藕餅食譜｜煎蓮藕餅口感爽脆 煎起來不易散有竅妙
煎豬肉餅容易油膩，但加上蓮藕碎同搓成餅，口感便會變得清爽起來。但單只有蓮藕和豬肉，吃起來會不夠香，所以可以加上帶香氣的冬菇蝦米和菜脯來搓。先用白鑊把這三種材料炒香再加回豬肉中，可以減少水份，拌起來蓮藕餅不會太濕，煎起來便不易散。即睇如何製作煎蓮藕餅：
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芫茜食譜│芫茜餃 餡料夠味靠加呢樣嘢
芫茜是獨特的香菜，愛的人非常愛，討厭它的人也是十分討厭。這次用來做餃子，用上大把大把的芫茜，愛芫的人會吃得大大的過癮。芫茜的香氣在根和梗最香，剁碎些拌入肉餡會令茜味更突出，而在肉餡中拌入少量的冬菜可以令餡料夠味，不用點太多沾醬也可享用，令芫茜味更原汁原味，即睇如何製作芫茜餃 ：
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沙薑雞食譜│用鹽焗雞粉醃雞夠香又方便 加呢種酒更提升香氣
雞和沙薑是好拍檔，蒸雞配沙薑沾醬味道十分夾，用沙薑和鹽調製的鹽焗雞粉用法方便，平時用來醃雞便可以蒸。其實除了蒸，用來煎雞做沙薑雞煲也非常香又容易。只要把雞件用沙薑醃好，再跟沙薑片和薑片同煎便是香噴噴的味道，加上玫瑰露，可以提升香氣，即睇如何製作沙薑雞煲 ：
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茄子食譜│酸甜風味茄子 酥軟好下飯
茄子酥酥軟軟，又容易吸收醬汁，做菜式是最好送飯。用番薯粉沾過的茄子，表面會更易吸收醬汁。在炸的時候要最後把火稍加大炸幾秒，才可以把茄子的油迫出來，之後再回鍋吸收醬汁便不會太油，即睇如何製作酸甜風味茄子：
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三鮮鍋巴食譜│三鮮是哪三鮮? 食前再淋上最脆口
鍋巴鬆鬆脆脆，將市售鍋巴買回來後，食用前才稍為再炸一炸，再趁熱淋上煮好的三鮮湯汁，滋滋作響的聲音十分誘人，包了醬汁的鍋巴趁熱吃最美味。三鮮汁的材料變化多端，可以用鮮味的海鮮蝦仁和魷魚，再配上鮮美的新鮮蘑菇，來調醬汁，關鍵是預先把海鮮汆水，最後才加入醬汁同煮，便可以保鮮鮮嫩口感，即睇如何製作三鮮鍋巴：
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冰花煎餃子用什麼粉最好？想冰花孔脆底夠明顯要加一樣嘢（附零失敗的粟粉水完美比例）
冰花煎餃做法簡單又好食，冰花煎餃子（又名雪花煎餃/脆底煎餃）人見人愛，看起來更是很厲害的樣子，其實要煎出漂亮的冰花煎餃不難，只要把粟粉（想酥脆用低筋麵粉，想硬脆用粟粉）和水以一比十的比例調好，在煎餃時倒入，煎好餃子時便可以得到冰花片。如果想冰花片的洞洞明顯些，鑊底要有適量油份，而粉漿也不能太厚。這次包的餡料是泡菜加豬肉碎，簡單方便，即包即煎也很快便食得。即睇製作冰花煎餃食譜：
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蟹粥食譜│生滾蟹粥用乜蟹最鮮味？半小時煲出綿滑粥底
【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味？半小時煲出綿滑粥底│中秋前後，蟹的選擇特別多，價錢也不貴，用來焗飯煲粥也鮮味十足。要煮生滾蟹粥，首要一定要用新鮮蟹，至於什麼蟹倒是按自己喜歡的便可。準備蟹之前，要先做好粥底。把米浸半小時，再加油拌一拌，然後放入滾水，以中大火去煮，其實也不用半小時粥底也基本完成，熄火焗一焗會更綿。將蟹件和薑絲放入之後細火煮十分鐘，蟹會出味，粥底又綿，越吃越鮮。即睇如何製作生滾蟹粥：
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回鍋肉食譜｜鮮炒好味過罐頭回鍋肉 做這步驟先炒 香而不膩
小時候對回鍋肉的印象是罐頭內跟筍片在一起的橙色辣油肥肉，但原來鮮炒的回鍋肉是完全不同的風味，而回鍋肉這個菜式的前身「熬鍋肉」（不辣版回鍋肉）有個有趣的傳說，是豬八戒在夢中教一個敖秀才煮的，要製作回鍋肉或熬鍋肉最關鍵的地方，就是要把豬腩肉烚熟後切薄片然後把肉煸得出油，炒起來才會香而不膩，即睇如何製作回鍋肉：
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氣炸鍋食譜合集懶人包！40道簡易食譜：新手必試氣炸鍋雞翼/蛋糕/麵包
氣炸鍋食譜近年炙手可熱，皆因氣炸鍋這個近年大熱的廚具簡單易用，省時間、易清潔之餘，更可以做出氣炸鍋薯條、氣炸鍋雞翼、氣炸鍋蛋糕、氣炸鍋牛扒等等眾多氣炸鍋料理，煮出來的食物比一般油炸食物更少油更健康！今次Yahoo為你整理了40款氣炸鍋食譜，全部都是非常簡易的食譜，就算是新手都可以非常容易上手！
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黑皮雞樅菌食譜│黑皮雞樅菌炒蘆筍 咁樣處理過菇最香
吃得肉多，偶爾炒盤清淡菇菌也不錯。黑皮雞樅菌在街市的菜檔有時會看到其蹤影，它的菇味濃，肉質爽又多汁，簡單清炒已經突顯香味，不過想更好吃的話，便可以在炒之前先用白鑊烘炒一下，讓其沒那麼濕，之後加油炒時便會更爽又不會有草腥味，即睇如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍：
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麻婆豆腐食譜│ 用郫縣豆瓣醬炒香 上碟前加呢款油香氣更濃
麻婆豆腐是到酒樓又或家常也會很受歡迎的菜式，做起來快速簡單，不過並唔係將全部材料一次過倒落鑊就算，也要講究一點。首先想做出又香又美觀的紅油色，可以用郫縣紅油豆瓣醬，這個豆瓣醬要先用細火炒香，味道會比平日用開的豆瓣醬香得多。如果想更香，可以在起鑊和埋鑊前加入花椒油，便會做出香氣四溢的麻婆豆腐，即睇如何製作麻婆豆腐：
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家常小菜食譜│紙包牛油蜆 加一樣食材就令蜆肉保持濕潤？
蜆肉清甜鮮味，用紙包方式去煮，可以保留最原始的風味。利用會出水的蔬菜跟蜆同時包住來蒸，水氣可以令蜆肉保持濕潤。除了用蒸的方式，也可以包好帶去BBQ，打開牛油紙的一刻便芳香四溢，即睇如何製作紙包牛油蜆：
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零失敗食譜│墨魚仔紅燒肉 五花肉要上色靠呢個
紅燒肉做法和材料簡單，但若按步就班，一樣可以做得非常誘人又好送飯。加上墨魚仔的食法可以增加紅燒肉鮮味，而要做到紅燒肉紅潤通透，加水去燜煮前，先用冰糖去炒色，比直接只用老抽上色會更漂亮，即睇如何製作墨魚仔紅燒肉：
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撈冷麵食譜│神還原袋袋撈冷麵醬汁！復刻勁蒜蓉味蜆肉料
撈冷麵是不少人的童年回憶，想當年返學的日子，總愛買上一袋袋的撈冷麵，不同口味的餡料拌在一起，又香又惹味，螺肉蒜肉和中華沙律是熱門之選，腸仔鵪鶉蛋也是不少人心頭好。但不少人也說不知為何雖然這些撈冷麵好吃，但每次吃完也容易肚痛，那可能便關乎衛生問題，那還是在家中自製比較衛生可靠。若然想弄個街頭風味，可以用保鮮密實袋剪掉拉鏈位扮冷麵袋，再加兩支竹籤便街頭風味十足，即睇如何製作撈冷麵：
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吉野家牛肉飯食譜│神還原！肥牛煮完唔老只需事前一個步驟？
吉野家牛肉飯，是不少人收工後身體和心靈得到安慰的Comfort food，大口大口的牛肉用洋葱醬汁煮過，淋在熱白飯上又香又濃。其實吉野家這日式牛肉飯做法不難，材料也可以自行調節。先把牛肉汆水，之後再加醬汁中同煮，可以保持牛肉不會太老又入味，即睇如何製作吉野家牛肉飯：
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家常菜食譜合集│30款省時簡易家常小菜食譜！新手必試港式生炒排骨/魚香茄子/蔥花蒸水蛋
家常菜食譜，大家總會有幾道菜「袋喺身」，Yahoo Food為你整合30款家常菜食譜，涵括家中餐桌上經常出現的大熱家常小菜：豉汁蒸排骨、魚香茄子、蔥花蒸水蛋、韭菜炒蛋、咖喱薯仔炆雞翼、蘿蔔煮魚鬆、麻婆豆腐等，省時又易煮，新手都一樣可以煮到，以後煮家常小菜，手到拿來！
