這個特別熱的夏天,無時無刻都覺得自己周身汗又周身濕,消暑又祛濕的冬瓜湯便最適合這個時間飲用。很多人都不清楚到底冬瓜煲湯要去皮還是留皮。如果是滾湯的話,可以去皮來煲。如果煲兩小時左右的湯水,留皮同煲會更有益,今次更加入新鮮蓮蓬來一同煲,有助清熱去火,平靜心情,可以緩減熱得心火盛的心情,睡覺也更熟睡,即睇如何製作冬瓜蓮蓬祛濕湯:
天氣近來實在是太熱了, 天天在茶飲店買上一杯冷飲雖然舒暢,但外面加的糖水太多,用料也不肯定是人工還是天然的,不如就自己在家泡製冷飲,幾十十塊錢可以做出全家一人一杯的透心涼特飲。用來做特飲時,冷泡茶可以比平日泡得濃一些,而將部份西瓜雪成果汁冰粒,可以增加冷飲的天然甜味,也可以作為消暑冰果,如果真的覺得淡,可以再加少許蜜糖調味,即睇如何製作西瓜冷泡茶梳打:
涼拌小菜絕對是炎炎夏日消暑的最佳選擇!簡單易準備又開胃,無須開爐大費周章又煮到身水身汗。Yahoo Food為你整合36款消暑涼拌食譜,新手都整到,惹味兼消暑,立即收藏!
天氣炎熱得讓人心煩氣躁,恨不得可以住進雪櫃,如果要吃熱辣辣的飯麵,食慾也會大減,這個用冷麵做成冷麵卷,食用起來非常方便,一口一個,大人小孩也可以吃得乾淨利落又暢快,冷麵卷好時,用橡筋來固定一下才切,可以保持形狀美觀,即睇如何製作紫菜冷麵卷:
天時暑熱,冰凍西瓜是消暑佳品,但切完西瓜剩下的西瓜皮其實也是有用的,除了用來敷面,可以有助清熱消暗瘡,西瓜皮也是能吃的,只要把綠色硬皮削去便可。西瓜皮白色部份又叫西瓜翠衣,有消暑清熱之效,用鹽略醃便可以用來做涼拌。而做涼拌的話,可以在切果皮時,留少許紅色果肉部份,可以令涼拌帶有淡淡西瓜清甜,吃起來更消暑美味,即睇如何製作涼拌西瓜皮:
台式炒米粉雖然名字有個炒字,但其實真正做法是用湯來燜煮而不是炒,所以用油不多,吃起來比較清爽,加上台式米粉比較幼身,是讓人容易停不下來的食物。這次用上的是純米粉,會比較易碎,所以事前不用浸軟,只要略沖水便可。煮純米粉的水份比較講究,米粉跟水份的比例是一比二,只要把喜歡的材料炒香,加清湯再煮滾便可以加入米粉煮,煮時不要翻炒太多次不會弄碎米粉。配搭的材料其實可以很多元化,但必不可少是紅葱酥,這是台式味道的精髓,即睇如何製作台式海鮮炒米粉 :
天氣太熱了,熱得連吃飯胃口也變差了,酸甜開胃的淺漬食物可以開開胃。這個用雪碧加上糖和醋做的醃漬汁,可以用來醃青瓜、白蘿蔔和紅蘿蔔等蔬菜,味道不會過甜,雪至冰凍來吃就更滋味,用來伴麵或燒肉也可,即睇如何製作雪碧糖醋青瓜:
天時暑熱,消暑清熱的冬瓜滾湯易煮又清爽,加上鹹蛋和肉片,有齊湯、菜和肉,煮個白飯便是完整一餐。但冬瓜味道比較清,如果是煲湯,花上比較長時間來煲,甜味便出來。如果是滾湯,所花時間較少,便要靠其他食材來提升味道,所以今次會加上沖菜、冬菇和蝦米來爆香,便可以提升風味即睇如何製作鹹蛋冬瓜肉片湯:
外皮香脆的炸雞吃起來很過癮,但不少人一聽到要炸便會卻步。其實用煎的做法,一樣可以做到脆皮的效果。在醃雞時加點蛋黃醬,除了令味道更豐富,也可以令雞肉更嫩滑多汁,在臨煎之前才拍上粉,煎起來表皮便會份外香脆,即睇如何製作脆皮雞塊:
大熱天時,清涼的凍湯很適合做午間簡餐,除了番茄凍湯,凍粟米濃湯也是很合適之選。清甜的粟米用來做湯,加上洋葱便甜上加甜,而切出粟米粒後,粟米芯也不要丟了,放入一起煲湯出味才丟。煮完基本粟米湯底後,加上無糖豆漿比用牛奶或淡忌廉更清爽,即睇如何製作凍粟米濃湯:
天氣悶熱,開冷氣也不夠,恨不得把整間屋塞進雪櫃,這時更別說不想吃熱的辣辣的正餐,簡單冰涼的沙律才是桌上王者。今次更是用上夏天啱食,清涼消暑的苦瓜和菠蘿做主角,一苦一甜正好平衡。沖繩苦瓜苦味其實不重,如果仍擔心苦的話,可以用鹽稍鹽來殺青去苦。不過記得不要醃太久,以免把苦瓜醃得過軟,失去爽脆口感,即睇如何製作苦瓜菠蘿沙律:
無骨又啖啖肉的炸豬扒是不少人喜歡的,再加點芝士流心便更吸引。其實基本把芝士夾到豬扒中間再炸已經很香,但可以試試加點青紫蘇醬作調味,可以令芝士和炸物的油膩減輕,吃起來更清爽,炸豬扒時要記得先細火把肉炸至熟透,再轉大火炸幾秒把油迫出,吃起來便不會一口油,即睇如何製作芝士流心豬扒:
天氣熱,冷盤如醉雞醉蝦之類便特別吸引。不過生醉蝦始終比較有風險,還是食用熟醉蝦比較安全。要做醉蝦其實也不難,只要用上游水新鮮蝦,加上特製浸汁便可。浸汁用花雕作主要香味來源,煮完後要放涼才可以加入蝦去浸。但經過煮滾的花雕酒味會揮發部份,所以在浸之前,可以適量加入玫瑰露,便可以把蝦的鮮甜味提升。蝦經過雪一晚後,肉質會更緊實彈牙,風味最佳,即睇如何製作玫瑰露熟醉蝦:
番茄薯仔煲魚湯是不少人愛喝的家常湯水,做起來快手又不難,如果再加少許心思,更可以令湯水提升。先將魚起肉,剩下的骨煎香,再加洋葱、番茄同薯仔熬湯底,加入一粒鹹水梅更可以令湯底的酸和鹹增加香味和層次。而最後才加入魚塊浸熟,吃起來便啖啖肉又嫩滑,即睇如何製作番茄薯仔魚湯:
天氣熱得沒胃口,又是各式沙律登場的時候。吞拿魚和番茄拌勻基本上已經算一個簡單沙律,但這樣又未免太單調,可以加入不同的材料去豐富起來。尤其是洋葱,除了口感,其味道跟吞拿魚也很配合。如果怕生洋葱辣,可以加點鹽先醃一會,再洗掉鹽擠乾便不辣。調味中除了檸檬汁也加入少許柚子醬,可以令香味更清新,即睇如何製作番茄吞拿魚沙律:
最近在日本Instagram流行的一道粟米菜式,材料和做法簡單,但出來的效果非常勁,更會用「沉默的絶品」來形容,意思是好食到每個人只顧吃粟米而忘說說話,這個粟米上了粉炸過之後,會更容易吸收醬汁,吃起來味道會更惹味,有點像粟一燒,但就不是硬脆條,即睇如何製作海苔照燒甜粟米:
平日去茶餐廳食飯,西式例湯少不了紅湯「羅宋湯」,不過例湯水稀稀,湯料又少,飲得很不盡情,不如自己煲一大煲,加入大量材料去煲,料足味道一定濃。煲羅宋湯想好味,要把部份材料先炒過才煲,包括洋葱,蒜頭和番茄等有香味的菜,便要炒至香,灒入滾水再拿去煲。而薯仔如果不想溶成碎片,便要煲一小時後先撈起,飲之前滾熱再加回煲中便可,即睇如何製作羅宋湯:
牛蒡雖然看起來像柴枝,吃起來也口感硬如柴,但其實是非常有益的食材,除了有助瘦身和降血脂,也有清熱美肌和增強免疫力功效,就算不喜歡咬牛蒡,也不妨用來煲湯去吸收營養。牛蒡通常會滿佈泥,很多人直接削反了事,但其甜味和養份在外皮和肉之間那層薄皮中,清洗時用刀背或粗手套把最外層硬皮磨掉便可,而煲烏雞時加點瘦肉,湯會更清甜,即睇如何製作牛蒡蓮子茨實烏雞湯 :
香港人鍾意食糖水,無論任何天氣食完晚飯後有咩好得過食一碗自家糖水?糖水食譜多變,只要轉換材料即可變出不同花款,更可滋潤身心。Yahoo Food為你整合33款家糖水食譜,凍熱糖水都為大家準備好,包括腐竹白果糖水、桃膠雪耳糖水、爆沙陳皮紅豆沙、馬蹄綠豆沙、台式地瓜圓、陳皮百合喳咋,立即學整!
炸雞除了美式和韓式,其實中式炸雞一樣別有滋味。南乳炸雞特別惹味香口,但要想令味道更鹹香,便要少許酒和糖去將南乳汁調開,而醃雞時可以加鹽麴和蛋去醃,可以令雞肉更嫩滑多汁,炸完也不會乾柴,即睇如何製作南乳炸雞塊 :