今天是中秋節,做節菜式少不了有雞,除了豉油雞和白切雞,有一樣經常跟雞成雙成對出現的材料——五指毛桃,原來除了用來煲湯,用來跟雞一起用砂鍋焗,那陣陣獨特的椰香也是非常誘人,用砂鍋焗雞雖然時間稍長,但焗好的雞肉非常嫩滑,連雞胸也很嫩,值得一試,即睇如何製作五指毛桃焗雞:
下班如果太晚,又想一次過做出有肉有菜有湯的完整晚餐,可以考慮這個牛腱兩吃的組合,牛腱煮腍,取出中心最嫩部份切片涼拌,再淋上特製沾醬,然後把邊角位跟青紅蘿蔔一起煲湯,簡單又方便。牛腱不用汆水,只要把浮沫撈起,湯水便很清徹,由於之後會再煲湯,所以不用加入太多香料,只要薑和葱便足夠,即睇如何製作牛腱兩吃:
中秋將至,已經食慣各種月餅,不如試試自製免焗又健康的山藥皮月餅,山藥壓茸帶黏性,加上熟糯粉已經可以搓出健康餅皮,不過因為黏性較重,所以想形狀美觀便要加入較多量的糯米粉方便塑形,而餡料可以選擇無油的低糖豆沙,便可以較健康,用這個代替熱量也不少的冰皮月餅是不錯選擇,即睇如何製作雙色山藥月餅:
胃口不佳時可能都想吃得簡單點,這個豆角菜脯炒粒粒,非常下飯,也可以用來配粥或麵,一次可以備兩份,放在雪櫃可以保存三天,隨時取出適當份量加熱便可。不過炒粒粒可不是全部材料一次過倒入鑊去炒,要把材料事先分開處理再組合一起,豆角必須要徹底煮熟才能吃,所以可事先充分汆水,最後才加入炒粒粒,便不會把其他材料炒太久,影響效果,即睇如何製作豆角菜脯炒粒粒:
煎豬肉餅容易油膩,但加上蓮藕碎同搓成餅,口感便會變得清爽起來。但單只有蓮藕和豬肉,吃起來會不夠香,所以可以加上帶香氣的冬菇蝦米和菜脯來搓。先用白鑊把這三種材料炒香再加回豬肉中,可以減少水份,拌起來蓮藕餅不會太濕,煎起來便不易散。即睇如何製作煎蓮藕餅:
芫茜是獨特的香菜,愛的人非常愛,討厭它的人也是十分討厭。這次用來做餃子,用上大把大把的芫茜,愛芫的人會吃得大大的過癮。芫茜的香氣在根和梗最香,剁碎些拌入肉餡會令茜味更突出,而在肉餡中拌入少量的冬菜可以令餡料夠味,不用點太多沾醬也可享用,令芫茜味更原汁原味,即睇如何製作芫茜餃 :
雞和沙薑是好拍檔,蒸雞配沙薑沾醬味道十分夾,用沙薑和鹽調製的鹽焗雞粉用法方便,平時用來醃雞便可以蒸。其實除了蒸,用來煎雞做沙薑雞煲也非常香又容易。只要把雞件用沙薑醃好,再跟沙薑片和薑片同煎便是香噴噴的味道,加上玫瑰露,可以提升香氣,即睇如何製作沙薑雞煲 :
茄子酥酥軟軟,又容易吸收醬汁,做菜式是最好送飯。用番薯粉沾過的茄子,表面會更易吸收醬汁。在炸的時候要最後把火稍加大炸幾秒,才可以把茄子的油迫出來,之後再回鍋吸收醬汁便不會太油,即睇如何製作酸甜風味茄子:
鍋巴鬆鬆脆脆,將市售鍋巴買回來後,食用前才稍為再炸一炸,再趁熱淋上煮好的三鮮湯汁,滋滋作響的聲音十分誘人,包了醬汁的鍋巴趁熱吃最美味。三鮮汁的材料變化多端,可以用鮮味的海鮮蝦仁和魷魚,再配上鮮美的新鮮蘑菇,來調醬汁,關鍵是預先把海鮮汆水,最後才加入醬汁同煮,便可以保鮮鮮嫩口感,即睇如何製作三鮮鍋巴:
冰花煎餃做法簡單又好食,冰花煎餃子(又名雪花煎餃/脆底煎餃)人見人愛,看起來更是很厲害的樣子,其實要煎出漂亮的冰花煎餃不難,只要把粟粉(想酥脆用低筋麵粉,想硬脆用粟粉)和水以一比十的比例調好,在煎餃時倒入,煎好餃子時便可以得到冰花片。如果想冰花片的洞洞明顯些,鑊底要有適量油份,而粉漿也不能太厚。這次包的餡料是泡菜加豬肉碎,簡單方便,即包即煎也很快便食得。即睇製作冰花煎餃食譜:
【蟹粥食譜】生滾蟹粥用乜蟹最鮮味?半小時煲出綿滑粥底│中秋前後,蟹的選擇特別多,價錢也不貴,用來焗飯煲粥也鮮味十足。要煮生滾蟹粥,首要一定要用新鮮蟹,至於什麼蟹倒是按自己喜歡的便可。準備蟹之前,要先做好粥底。把米浸半小時,再加油拌一拌,然後放入滾水,以中大火去煮,其實也不用半小時粥底也基本完成,熄火焗一焗會更綿。將蟹件和薑絲放入之後細火煮十分鐘,蟹會出味,粥底又綿,越吃越鮮。即睇如何製作生滾蟹粥:
小時候對回鍋肉的印象是罐頭內跟筍片在一起的橙色辣油肥肉,但原來鮮炒的回鍋肉是完全不同的風味,而回鍋肉這個菜式的前身「熬鍋肉」(不辣版回鍋肉)有個有趣的傳說,是豬八戒在夢中教一個敖秀才煮的,要製作回鍋肉或熬鍋肉最關鍵的地方,就是要把豬腩肉烚熟後切薄片然後把肉煸得出油,炒起來才會香而不膩,即睇如何製作回鍋肉:
氣炸鍋食譜近年炙手可熱,皆因氣炸鍋這個近年大熱的廚具簡單易用,省時間、易清潔之餘,更可以做出氣炸鍋薯條、氣炸鍋雞翼、氣炸鍋蛋糕、氣炸鍋牛扒等等眾多氣炸鍋料理,煮出來的食物比一般油炸食物更少油更健康!今次Yahoo為你整理了40款氣炸鍋食譜,全部都是非常簡易的食譜,就算是新手都可以非常容易上手!
吃得肉多,偶爾炒盤清淡菇菌也不錯。黑皮雞樅菌在街市的菜檔有時會看到其蹤影,它的菇味濃,肉質爽又多汁,簡單清炒已經突顯香味,不過想更好吃的話,便可以在炒之前先用白鑊烘炒一下,讓其沒那麼濕,之後加油炒時便會更爽又不會有草腥味,即睇如何製作黑皮雞樅菌炒蘆筍:
麻婆豆腐是到酒樓又或家常也會很受歡迎的菜式,做起來快速簡單,不過並唔係將全部材料一次過倒落鑊就算,也要講究一點。首先想做出又香又美觀的紅油色,可以用郫縣紅油豆瓣醬,這個豆瓣醬要先用細火炒香,味道會比平日用開的豆瓣醬香得多。如果想更香,可以在起鑊和埋鑊前加入花椒油,便會做出香氣四溢的麻婆豆腐,即睇如何製作麻婆豆腐:
蜆肉清甜鮮味,用紙包方式去煮,可以保留最原始的風味。利用會出水的蔬菜跟蜆同時包住來蒸,水氣可以令蜆肉保持濕潤。除了用蒸的方式,也可以包好帶去BBQ,打開牛油紙的一刻便芳香四溢,即睇如何製作紙包牛油蜆:
紅燒肉做法和材料簡單,但若按步就班,一樣可以做得非常誘人又好送飯。加上墨魚仔的食法可以增加紅燒肉鮮味,而要做到紅燒肉紅潤通透,加水去燜煮前,先用冰糖去炒色,比直接只用老抽上色會更漂亮,即睇如何製作墨魚仔紅燒肉:
撈冷麵是不少人的童年回憶,想當年返學的日子,總愛買上一袋袋的撈冷麵,不同口味的餡料拌在一起,又香又惹味,螺肉蒜肉和中華沙律是熱門之選,腸仔鵪鶉蛋也是不少人心頭好。但不少人也說不知為何雖然這些撈冷麵好吃,但每次吃完也容易肚痛,那可能便關乎衛生問題,那還是在家中自製比較衛生可靠。若然想弄個街頭風味,可以用保鮮密實袋剪掉拉鏈位扮冷麵袋,再加兩支竹籤便街頭風味十足,即睇如何製作撈冷麵:
吉野家牛肉飯,是不少人收工後身體和心靈得到安慰的Comfort food,大口大口的牛肉用洋葱醬汁煮過,淋在熱白飯上又香又濃。其實吉野家這日式牛肉飯做法不難,材料也可以自行調節。先把牛肉汆水,之後再加醬汁中同煮,可以保持牛肉不會太老又入味,即睇如何製作吉野家牛肉飯:
家常菜食譜,大家總會有幾道菜「袋喺身」,Yahoo Food為你整合30款家常菜食譜,涵括家中餐桌上經常出現的大熱家常小菜:豉汁蒸排骨、魚香茄子、蔥花蒸水蛋、韭菜炒蛋、咖喱薯仔炆雞翼、蘿蔔煮魚鬆、麻婆豆腐等,省時又易煮,新手都一樣可以煮到,以後煮家常小菜,手到拿來!