雅虎香港新聞 皮蛋瘦肉粥食譜│皮蛋油鹽醃米煲粥會更綿滑？
想煲出綿滑的皮蛋粥底，可以先用半份皮蛋加鹽和油先把浸過的米略醃再煲，之後再把餘下皮蛋加入，即睇Yahoo Food皮蛋瘦肉粥食譜：
如果胃口不好，一碗又綿又香的皮蛋瘦肉粥也是一個Comfort food。想煲出綿滑的皮蛋粥底，可以先用半份皮蛋加鹽和油先把浸過的米略醃再煲，之後再把餘下皮蛋加入，便可以吃到皮蛋口感，粥底又有皮蛋香。而豬肉原塊先煮再拆絲去煲，就算用瘦肉煲粥，吃起來也不會硬身。即睇Yahoo Food皮蛋瘦肉粥食譜：
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皮蛋瘦肉粥食譜（3人份量）
烹煮時間：40分鐘
材料
米1/2米量杯
水1200毫升
瘦肉110克
皮蛋2隻
葱2條
薑2片
鹽少許
油1茶匙
做法
1. 皮蛋1隻切碎，１隻切粒。瘦肉一開兩大件，抹上鹽醃至少1小時。米浸泡半小時，倒水，加入油、鹽和皮蛋碎拌勻略醃5分鐘。
2. 煲滾水，加入瘦肉和拌好的米和皮蛋，開中大火滾12分鐘，要保持米粒翻滾的狀態，不時用筷子攪拌一下防黏底。開大火滾起後熄火，蓋上焗10分鐘。
3. 肉取出，用手拆絲，切薑絲和葱花。
4. 再開至中火，加入肉絲，皮蛋粒和薑絲，滾起後收中火煲10分鐘，加適量鹽和葱花即可。
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