雞粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香

看韓劇經常會看到有人生病時便會煮鮑魚粥,而鮑魚的確是有營養的食材,亦有助提升免疫力,即睇Yahoo Food食譜:

雞粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香
雞粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香

看韓劇經常會看到有人生病時便會煮鮑魚粥,而鮑魚除了感覺矜貴,也的確是有營養的食材,有豐富蛋白質,亦有助提升免疫力,用來煮粥,可以切薄些,比較易消化。將鮑魚和糙米先用麻油炒過再熬煮,粥底的香氣比較強,之後可以用煲一會,再熄火焗一會的方式來煮,粥會更綿滑,滑雞則在最後15分鐘前才加入去煲,便不會失去雞味和變太硬,即睇如何製作鮑魚滑雞粥:

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鮑魚滑雞粥 (3人份量)

烹煮時間:20分鐘

材料

鮮鮑魚仔6隻

日本圓糙米1米量杯(浸一晚)

薑2片

瑤柱2粒(浸一晚,留水)

冬菇4隻(浸軟,留水)

洋葱半個

甘筍1/3條

粟米50克

葱1條

雞1半隻(斬件)

水1800毫升

麻油1湯匙

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

粟粉半茶匙

做法

粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香
1. 雞件加醃料略醃。鮑魚起肉去內臟,去除鮑魚嘴的硬位,切薄片。洋葱、甘筍、冬菇和薑剁碎或打碎。瑤柱拆絲。
粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香
2. 鍋中加油半湯匙,細火爆香洋葱、甘筍、冬菇和薑,加麻油,下鮑魚片同炒,加入糙米一起炒,加水,下粟米、瑤柱連水和冬菇水。滾起後收中細火,煲半小時。熄火,焗15分鐘。
粥食譜│鮑魚滑雞粥 粥底咁樣煮最香
3. 開火再煮滾,加入雞件,中細火再煲15分鐘,加鹽調味,再滾起後,熄火,焗20分鐘。撒葱花。
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完成品

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文、攝:謝翠玲