海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋 材料入鍋時間有要分清

海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋  材料入鍋時間有要分清
海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋 材料入鍋時間有要分清

充滿著大量海鮮的乾鍋,在這個寒冷的日子圍爐而吃特別有氣氛。但外邊的乾鍋都是以麻辣為主,如果是怕辣的人便不能享受,那倒不如在家中自製,用較豆瓣醬和黃豆醬來調味一樣夠香。煮海鮮最怕煮過火,所以切記不要把所有材料同一時間加入,先把薯仔和蓮藕煮軟,海鮮最後五分鐘才加入即可,即睇如何製作鮑魚海鮮乾鍋:

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鮑魚海鮮乾鍋(4人份量)

烹煮時間:30分鐘

材料

鮮鮑魚仔6隻

沙蜆半斤(已吐沙)

赤米蝦150克

蓮藕200克

薯仔2個

洋葱半個

蒜頭3瓣

辣椒1隻

薑2片

韭菜150克

清湯150毫升

調味:

辣豆瓣醬2湯匙

黃豆醬1湯匙

紹酒1湯匙

蠔油1湯匙

老抽1茶匙

糖少許

胡椒粉少許

粟粉芡水適量

做法

海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋  材料入鍋時間有要分清
1. 鮑魚洗刷邊位,另外以小煲煲水至滾收細火,加入鮑魚浸1分鐘,撈起,去殼和鮑魚嘴,在鮑魚表面淺淺割花。洋葱切塊,蓮藕和薯仔削皮切片。蒜頭拍碎,韭菜切段。
海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋  材料入鍋時間有要分清
2. 燒熱油,爆香辣椒、洋葱、蒜頭和薑,加入辣豆瓣醬和黃豆醬繼續爆香,加入蓮藕和薯仔,加清湯,滾起收中火煮10分鐘。
海鮮食譜│鮑魚海鮮乾鍋  材料入鍋時間有要分清
3. 開蓋,加入蝦、鮑魚和蜆,再加紹酒、蠔油、糖和胡椒粉調味,蓋上煮約5分鐘至蜆開蓋。加入老抽調色,下韭菜,適量粟粉芡水收汁。

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文、攝:謝翠玲