一杯解千愁 本地玉冰燒

本地酒，不只手工啤！問深水埗老饕，他們會教精你，識飲一定飲陀地名酒玉冰燒，還指明要是由「廣如意」自釀，只此一家。

廣如意老酒莊藏身於北河街的轉角唐樓，掛上經典紅字白招牌，遠看跟普通士多不大分別。

但近看，卻看見手寫字體招牌，充滿歷史的味道。

百年老店「廣如意老酒莊」，藏身於北河街的轉角唐樓。簡樸門面驟看像辦館，舉目是木樑天花和金漆招牌，低頭見掉漆地板，左邊堆滿啤酒汽水，右邊架上排滿各式美酒，鹿尾羓酒、梅洛紅酒、田七補酒等，愛酒者在此尋寶，想必覓得心頭好。靠門的煙櫃下，有一不起眼的螺旋形尖塔，隨意套上幾條橡筋圈。只有識貨之人才曉得，木櫃內有乾坤。

這家百年老字號裝修古舊，店內密密麻麻地放滿酒水。

玉中奇香 源自陳肉

鎮店之寶玉冰燒，藏於煙櫃下的木櫃，稍不留神就會走寶。

請老店員掀開神秘面紗，清雅米香撲鼻而至。酒埕蓋下，原來藏有傳說中的玉冰燒。滿缸晶瑩之中，浸泡著一大塊陳年豬肉，是為玉冰燒的靈魂，蘊含以同音字「玉」取代「肉」的智慧。

顧客須自備器皿，讓店員以銅製酒勺及漏斗舀酒。

玉冰燒酒色清澈透明，不細看幾乎看不到那淡淡琥珀色，入口順滑。

這鎮店之寶屬廣東豉香型白酒，以大米為原料，經蒸煮後，加入小曲大酒餅，添水發酵十數天，蒸餾後靜置沉澱，最後加入肥肉釀浸，讓脂肪化進酒液，陳藏至少三個月。

要一嘗玉冰燒滋味，就得自攜容器打酒，不論是普通玻璃杯、地捫茄汁樽，還是酒瓶，如同糴米，豐儉由人。店員握起銅製酒勺及漏斗，將淡淡琥珀色傾注器皿中。玉冰燒酒精濃度約三十度，當屬烈酒，聞起來稍酸。初嘗淺酌，酒身清澈，入口出奇順滑，下肚泛起豬肉的油脂鹹香，讓人忍不住連呼好喝。

歲月變遷 情懷未變

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（廣如意自釀白酒的舊標貼）

老店員憶述，酒莊從前鄰近碼頭，路上熙來攘往，加上未有便利店，大批街坊到酒莊打酒，熱鬧非凡。如今碼頭早已清拆，酒款也推陳出新。其他釀製玉冰燒的酒莊，要不是結業轉型，就是已遷移廠房，只得廣如意仍堅持本地精釀，擱在一隅，隱沒琳琅洋酒之中。

（酒莊多做街坊熟客生意，也有顧客特地前來尋找心頭好。）

「好嘢使乜特別介紹，實有客慕名而來。」午後，果然有年輕人前來小酌嚐鮮，有主婦幫襯醃肉釀梅，有大叔斬料佐酒。百年人事幾番新，歲月變幻，惟有老酒韻味永久保存。

撰文：馮婥瑤
攝影：Fung @mlifly