芝士淺談

西餐並非一定要以甜品作結，可以改選各式芝士乳酪。香港人懂得享用芝士的人較從前多，但很多人吃食芝士必須伴有麵包，我覺得這是因為仍不太放心細嘗芝士的味道，其實麵包絕非最佳配搭。

最多人熟識的車打芝士（Cheddar），大可與蘋果作伴。同樣受歡迎的法國芝士Brie，其味清淡而質軟滑，最理想的配搭是核桃。英國名產Stilton，是聖誕大餐必備，襯上好年份的砵酒，燭光爐火，共謀一醉。Stilton味濃，質膩，頗鹹，平日最好伴以清甜香滑的梨子，特別以Conference或Bosc品種為佳。

這三種芝士之外，要數意大利派瑪森芝士（Parmasean）最合小食佐飲，它越陳年味越甘香，不需任何配搭，切成不規則形狀，朱古力大小的小塊，用牙籤取食，就可伴意大利白酒或任何紅酒。去年我在貝蒙第莊渡假，莊主王子在花園接待，就是切一碟派瑪森芝士，與我們把酒言歡。平民百姓大可照辦。

芝士紅酒cheese and wine派對又便利又有文化。只需要芝士三、四種例如Cheddar、Brie、Stilton和Parmasean已足夠迎合多數人口味了。再加上提子、核桃和切段的甘筍、西芹，加些淡餅乾甚至麵包也無妨。飲料方面，只需無限量紅酒。

挑選芝士，要注意品質和來源，例如車打芝士，首選農舍手工業製品如Montgomery Cheddar，大量生產的切片車打，真真正正味同嚼蠟。派瑪森芝士，則要以最少三年貯藏的Parmigiano Reggiano方為合格。