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中國餐飲深陷「內卷」危機，但外賣平台逆勢擴大利潤｜Whatsnew
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餐飲業經營慘淡、低價過度競爭的新聞，連月來成為有關中國大陸經濟問題討論的一個縮影。而與此同時，涉及餐飲的互聯網平台企業正在逆著風向擴大利潤，顯示出中國整體經濟環境的變化趨勢。
8月底，台灣知名餐飲品牌鼎泰豐宣布即將退出中國大陸華北地區市場。根據台灣中央社報導，鼎泰豐和其在華北地區合作方「北京恆泰豐餐飲有限公司」的20年合同即將到期，由5席台灣董事組成的董事會無法就續約達成共識，因將結束華北14家門市（含廈門1家）的經營。
該報導還引述「恆泰豐餐飲」經營者指出，中國大陸餐飲市場在2024年客源不夠理想，且面對整個行業的低價競爭風潮，整體環境不佳，這是其董事會考量的因素之一。
鼎泰豐撤出華北的背後，是中國餐飲業2024年「叫苦連天」的市場行情。
根據中國部分業界新媒體的整理，2024年上半年的中國餐飲業呈現出三個特點：
一是一線城市餐飲業盈利普遍負增長或低迷。在中國整體餐飲業增長約7.9%的情況下，北京和上海的餐飲住宿行業收入都下滑超過3%；深圳和廣州則錄得1%到3%的小幅增長。更為直觀的例子是，市場以北京低價社區餐飲為主的「南城香」連鎖快餐的創始人，在其直播視頻中提到：「今年冬天會不好過⋯⋯旺季賺的錢可能淡季賠光」。
二是「規模以上下滑、規模以下增長」，即較大規模的餐飲企業在2024年上半年業績不佳乃至衰退，而社會零售企業仍然有一定增長。根據北京市統計局數據，北京年營收200萬元以上的餐飲企業，在20241-7月的收入同比下降4.2%。其中，第二季度營收下降3.2%，利潤總額下降75.8%。
部分上市公司的財報和公告也顯示出同樣情況——如經營日本拉麵的味千中國，預估2024年上半年虧損數百萬至2000萬元人民幣，而去年同期則是盈利1.33億元。同時，規模較小的餐飲業總體仍保留一定增長，有樂觀報導稱「這一波關店潮，主要集中在高端餐飲品牌，很多平價快餐店其實活得不錯」。
三是線下收縮但線上業務增長。相關數據指出，儘管在北京這樣的城市，「規模以上餐飲」利潤大降，但「餐飲配送及外賣送餐服務從業人員同比增長高達49.7%」。
一些爭論質疑「餐飲寒冬」是否是情緒大於實際，但可見的事實是中國餐飲業正在分化，並呈現出更加「低價內卷」和「性價比競爭」的特點。（延伸閱讀：《中國平價咖啡戰：顧客、資本和「牛馬咖啡師」，誰是贏家？》）
廣東《新週刊》「時代財經」的一篇報導指出，規模以上的餐飲企業率先在中國大陸市場打起價格戰，台資火鍋品牌「呷哺呷哺」5月份平均降價超過10%；包括麥當勞在內的連鎖西式快餐也打出「漢堡9.9元」⋯⋯報導指出，在價格戰下，餐飲企業面臨「利潤空間被壓縮」和「與日俱增的競爭對手」，「每一條細分賽道裏都擠滿了餐飲品牌⋯⋯類似定位的品牌均需在有限的客流池裏爭奪顧客。」
餐飲業的不景氣和分化或許和多種社會因素有關。
比如，2024年中國一線城市的人口增長幾乎停滯。其中，有明顯「疏散非首都功能」政治需要的北京，在2023年人口繼續下降，已經是「2017年以來常住人口規模連續六年下降」，官方稱實現了「減量發展」，而「城市副中心、平原新城、生態保育區的人口則呈現上升趨勢」；以外來人口流入著稱的廣州，也在2023年的數據中顯示出市中心人口下降，郊區人口上升的趨勢。
但更大的原因或許在於中國社會整體的消費力偏弱，社會零售不景氣。其中尤其以中下階層為甚。《財經》雜誌7月的報導指出，隨著「房產價格下行與股票價格下行，居民資產增速顯著回落」，「资产价格的持续下行导致居民部门消费预期走弱」。報導還引述工銀國際首席經濟學家程實的一份研究指出，「在社會老齡化加速和房地產市場調整的經濟週期背景下，中國居民消費行為偏好與日本在20世紀90年代至2008年期間存在一定相似性。更多的消費者開始追求與當時日本社會相似的簡約、務實、求質的消費方式。」（延伸閱讀：《數說中國房地產行業：庫存高企，銷售暴跌，樓市的冬天還會持續多久？》）
也有報導和評論認為，整體經濟的不景氣使得一些投資者將餐飲業作為一種固定資產投資，而在這一過程中就出現了投資過剩和高投入低收入的現象。
許多評論也注意到，在餐飲利潤下跌的同時，外賣、點評類的平台企業利潤反在增長。最大餐飲外賣平台「美團」2024年上半年的業績公告顯示，其配送業務收入超過370億元，商家平台佣金收入超過350億元，在線營銷和其他服務收入分別超過180億和350億元，總收入同比增長22.9%，以外賣配送和商家佣金、營銷為主的本地核心業務經營溢利增長21.1%。
上述數據顯示出，圍繞著美團旗下的外賣服務和「大眾點評」平台的業務在逆勢增長，商家在和平台企業的合作中投入了越來越多的成本。如上述大幅增長的「佣金」和「在線營銷」業務，就是入駐美團平台的商家和美團合作的抽成與平台上的營銷費用。
一些分析進一步認為：「生意越來越難做了，但為了生意，商家們只能加大對美團的『上貢』⋯⋯生意越難做，商家們對渠道平台的依賴程度就越深⋯⋯錢，都讓平台賺走了。」
平台企業的做大也使得許多餐飲企業更像是在為平台「打工」。前面提到的「時代財經」報導裏也指出，互聯網平台企業已經主導了許多餐飲企業的運營模式，一些小老闆也需要每月花費數千人民幣在美團-大眾點評的平台上「投流」，以保證餐廳「能在用戶搜索附近美食時排名靠前」，並且還要主打網紅「爆款」菜品，增加和抖音、小紅書博主的互動等。（延伸閱讀：《專訪法律學者張湖月：當中國式監管遇到互聯網巨頭，揭露出體制什麼樣的問題？》）
原文鏈接：https://theinitium.com/article/20240904-whatsnew-mainland-catering-industry-down-turn/
