薯仔食譜|牛肉薯泥派 (附影片)

今次會用上次煮牛肉高湯剩下的牛肉來做一道傳統農家菜的菜式~~~ 成品: 4人 烹調時間: 約 2.5 小時

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

薯泥
褐皮馬鈴薯 950 g
牛奶 200 ml
肉豆蔻 1/3 pcs
牛油 160g
鹽和黑椒粉 適量

牛肉餡
熟牛肉 600 g
洋蔥 90 g
巴西里葉 3 g
牛高湯 A 100 ml
鹽和黑椒粉 適量

牛汁
牛高湯 B 500 ml

其他
水牛芝士 適量
巴馬臣芝士 適量
麵包糠 (可略) 100 g

作法:
1 :
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/HDgF0H5aKFI
2 :
先清洗 褐皮馬鈴薯, 用叉在 表面(連皮) 打孔, 備用;
3 :
預熱烤箱至 230c, 準備烤盤放上錫紙, 再放上 褐皮馬鈴薯, 接著倒油在 褐皮馬鈴薯上, 之後滾動 褐皮馬鈴薯, 讓整個 褐皮馬鈴薯 都能沾上 薄薄的油, 最後蓋上錫紙, 放入烤箱烤 1 - 1.5 小時;
4 :
準備小鍋, 倒入 牛奶, 刨 肉豆蔻 在奶上, 之後拌勻, 之後煮至沸騰, 關火, 蓋上鍋蓋靜止 15 分鐘;
5 :
準備小鍋, 倒入 牛高湯 B, 煮至沸騰後轉小火, 濃縮至剩下 100 ml, 關火, 備用;
6 :
把 熟牛肉 拆骨, 手撕成肉碎, 備用;
7 :
洋蔥 切成細粒, 備用;
8 :
巴西里葉 切成幼絲, 備用;
9 :
1 - 1.5 小時後, 用針剌入 褐皮馬鈴薯, 如能輕易刺入即可取出, 然後先原封靜止 30 分鐘;
10 :
準備平底鑊, 加入油, 中火燒熱後加入 洋蔥粒, 當 洋蔥粒 炒至軟身和透明(不上色)後加入熟牛肉, 熟牛肉炒熱後加入 牛高湯A, 炒至收汁後關火, 加入 巴西里葉絲, 拌勻, 備用;
11 :
先把所有 褐皮馬鈴薯 去皮, 備用;
12 :
準備粉篩, 把 褐皮馬鈴薯 放在粉篩上用力壓成 薯泥, 備用;
13 :
把 牛油 放入 牛奶 中, 加熱至 牛油 完全溶化, 備用;
14 :
把 牛奶 過篩隔出 肉豆蔻碎, 倒入 薯泥 中, 加入適量的 鹽和黑椒粉, 完全混合, 備用;
15 :
準備器皿, 先在底部加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 牛肉餡, 抹平, 加入適量的 水牛芝士 和 巴馬臣芝士, 加入 1/3 高度的 薯泥, 抹平, 最後 把 麵包糠 平均地灑在 薯泥上;
16 :
預熱烤箱至 180c, 上火模式, 放入 牛肉薯泥派 烤 5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色為止;
17 :
5 - 10 分鐘 或 至 麵包糠 上色後, 分成 4 份, 淋上牛汁, 即可。 完成

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52858
- 發掘更多美食 : https://cook1cook.com

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