冬蔭公燒雞

這個冬蔭公燒雞是有一天在電視上看到，然後試着改良而做的。焗好後，金黃的雞皮香脆，雞肉嫩滑多汁。記得要先把泰式香料爆香，才用來醃雞，香料味才變得更加突出！整個菜式充滿泰色風情，在港也能吃出地道的「泰好味」！

我認為這個菜色難度不高，用來招呼宴客就適合不過。一大隻燒雞氛香撲鼻，又有看頭，應挺受歡迎！如要說最難的步驟，必定只是切醃料的過程。其後就只是醃和焗，完全不太需要大動手。是不是很簡單呢？快動手做做吧！

材料:

雞一隻
香料

香茅 2條
南薑 1小塊
蒜頭 2粒
乾蔥 3粒
指天椒 2隻
青檸 1個
檸檬葉 8塊

調味料:

魚露 2湯匙
鹽 1湯匙
椰糖 1小塊
胡椒粉 少許
水 100毫升

做法:

1 預先把香料全部切碎。
2 先把雞胸腔開半，清除內臟，把外內均清洗乾淨。
3 然後徹底抹乾水分(一定要抹乾)備用。
4 熱鍋加一湯匙油，轉中火加入乾蔥碎和蒜頭炒香。
5 然後加入其餘香料碎炒香約2分鐘。
6 最後加入調味料煮1分鐘，熄火。
7 把炒好的香料連同檸檬葉、青檸汁一同放進攪拌機中攪碎。
8 把攪碎的香料均勻塗滿抹淨的雞身中上，加以按摩。
9 然後包好放入雪櫃醃1-2晚。
10 焗前一小時把雞取出回至室溫，預熱焗爐至200度。
11 把雞攤平放在已掃油的涼架上，下面放上焗盤。
12 送入焗爐先焗30分鐘，然後反轉焗15分鐘。
13 用竹籤插入雞髀位置，如流出來的是清澈的肉汁，即代表已經熟透了。
14 把雞反轉，雞皮向上，用250度焗5-10分鐘上色金黃即可出爐。
15 出爐後先放大約20分鐘，原隻上枱或者斬件亦可。
16 焗盤上的雞汁可以盛出，加入適量的鹽成為一個沾雞拌食的汁。

食譜參考至Jacky Yu而改良。

詳細文字食譜：https://littlewife.co/2016/09/01/冬蔭公燒雞/

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