噴火廣島沾麵——挑戰極級辛辣

(綜合報道)香港近日掀起吃沾麵的熱潮，這種麵食在日本有五十多年歷史，是當地人的流行美食。最近先後有兩家日本沾麵店登場，當中過江龍廣島爆彈屋，主打辛辣的廣島沾麵，嗜辣者可向極級辣度挑戰。由本地拉麵達人開設的麵店，則請來日本老師傅坐鎮，推廣正宗吃沾麵的方法。 日本人愛吃沾麵，普及程度可媲美拉麵，當地更有不少沾麵專門店。廣島爆彈屋是著名沾麵專門店，於2001年在廣島市創立，現時全日本有三十家分店。最近這過江龍進軍國際，在香港開設分店，新店主打三款廣島沾麵和兩款拉麵。廣島沾麵的特色是辣勁十足，沾麵的辣度由零至二百，每一度為1cc辣汁，如此類推。辣汁以指天椒、麻油、辣油及大量芝麻製成，店員會因應客人的要求增添辣汁。麵條則委託本地麵廠製作，共有幼麵、粗麵及幼身褔崗拉麵三款選擇，全部爽口彈牙，掛湯力強。 首選推介廣島麵，沾汁以木魚水、冷麵豉油、麻油等製成，再加入秘製辣汁及大量芝麻，將幼條麵沾滿醬汁及芝麻品嘗，入口彈牙富嚼勁，醬汁辛辣惹味。熱食的山椒廣島麵，沾汁以豬骨湯、山椒油、山椒粉、豆腐造成，入口帶點四川的麻辣，辣度不亞於招牌廣島麵。若嫌沾汁的芝麻不夠，每張上都有一大碗芝麻任添。客人挑戰到二十度辣汁以上，即可位列「排行榜」內，嗜辣者不妨來挑戰一下自己的味蕾！ 位於北角的俺之沾麵專門店，是拉麵達人Meter Chan繼隱家拉麵工場後的第二家沾麵專門店。俺之沾麵解作「我的沾麵」，意思是客人可決定麵的粗幼度及配料分量，炮製獨一無二的沾麵。Meter是日本麵癡，曾遍嘗當地八百家拉麵店，更出書推介全日本五十大拉麵店，他將豚王引入本港後，掀起一股拉麵熱潮，近年則鍾情日本沾麵。新店請來日本師傅坐鎮，並從當地運來師傅慣用的古老製麵機，每天下午開始製麵，將麵糰搓好後熟成一小時，放入機內壓平裁成麵條。小店的凳以從日本搜集得來的清酒箱充當，牆上貼滿師傅親提的毛筆字畫，充滿日式風情。新店主打兩款沾麵，分別是中粗麵及極粗麵，前者有2mm粗，幼滑彈牙；後者有3.8mm粗，煙韌帶嚼勁，麵身有扭紋，特別能掛湯。師傅以四十斤豬骨、醬油及昆布製成沾汁，昆布採自日本利尻昆布的根部，極為罕有，沾汁味道較坊間鮮甜清香，將麵條浸入湯汁中，吸收其精華品嘗，清香不膩。配料有自家製叉燒、筍、、日本半熟蛋等，客人可自行選擇分量。每張旁邊寫有品嘗沾麵的正宗方法，以便客人可以享受吃沾麵的樂趣，非常貼心。