在家包不出多汁的水餃?行家揭主因

▲水餃、餛飩等麵食類,在台灣一直深獲喜愛,更有不少人會嘗試在家自製,做出最適合自家人的口味。(示意圖/翻攝Pexels)
▲水餃、餛飩等麵食類,在台灣一直深獲喜愛,更有不少人會嘗試在家自製,做出最適合自家人的口味。(示意圖/翻攝Pexels)

水餃、餛飩等麵食類,在台灣一直深獲喜愛,更有不少人會嘗試在家自製,做出最適合自家人的口味。就有民眾在家「包不出有湯汁的水餃」,決定上網求助,隨即有主婦解釋,全因為少了「1個步驟」。

原PO在臉書社團《家常菜》發文提到,近期自己在家包了4次水餃,韭菜、高麗菜的內餡都嘗試過,但仍不合家裡人的胃口「他們想要吃咬下去有湯汁的水餃,跪求各位教教可以有湯汁的內餡比例」。

▲不少內行人指出,若想做出吃起來多汁的水餃,不能忽略「打水」這個步驟。(示意圖/翻攝《廚藝公社》)
▲不少內行人指出,若想做出吃起來多汁的水餃,不能忽略「打水」這個步驟。(示意圖/翻攝《廚藝公社》)

貼文曝光後立刻有不少內行點破主因在於少了「打水」這個步驟,並分享經驗談「絞肉要稍有肥肉比較潤口,絞肉調味時要分數次加水就會有湯汁」、「薑打成汁水加進去肉裡,用手順時鐘攪動,攪的有點牽絲的感覺,也可以打個蛋白進去,這樣肉就會鎖水又好吃了」、「肉打水太重要了,還有菜不要太碎,我個人是這樣、雖然沒有很厲害但是不會乾乾柴柴」、「肉餡要多汁,都是需要打水的,加蔥薑水調出來內餡會更香」、「打水步驟不可少,肉調味後慢慢加入蔥薑水同一方向攪動,肉都吸水了,冰箱冰一下,就可以包了」、「打水的時候一定要多次少量的加,每一次都要充分攪拌均勻,讓肉餡充分吸收水分之後再加下一次,最終攪拌至肉餡呈現黏稠狀」。(編輯:潘毅)

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