意麵情迷

意大利菜在香港一直甚為普遍,當中最受歡迎的菜色必定是薄餅和意大利麵。而說到意大利麵花樣更是非常多,單是麵條的種類巳超過500多種;由大家常見最基本的傳統細長麵條,到天使麵﹑寬條麵﹑螺旋麵﹑斜管麵,甚至是做成一粒粒米型的意粉,造型百出,花多眼亂。

意大利麵的醬汁雖是配角但也是重要的一環,其款式多至上千種! 除了一般常見的蕃茄醬或忌廉汁,也有香草醬,加上九層塔的青醬,辣椒清醬甚至是新派一點的墨魚醬汁, 配搭之多實在予人無限的想像空間。

不過要數較受歡迎的意大利麵還是傳統的細長麵條吧,當中也有粗幼之分。不過出來的口感已截然不同,最簡單的做法只需配上蕃茄再加點羅勒來調味,煙韌彈牙的麵條加上酸酸甜甜的醬汁會教人再三回味。

想重口味一點的,可以試試天使麵配濃稠的忌廉汁,味道豐厚同樣是不敗的組合。而最近興起的黑松露在不少西餐廳也見其蹤影,粗身的通心形意粉配大熱的黑松露醬,聞一聞香氣滿溢。醬汁掛在帶有坑紋的長通粉上會更入味,嚼起來煙韌挺實。

追求新鮮感想要特別一點的朋友,不妨來個米型意粉配意大利肉丸,外型雖有如米粒般但入口更Q更有彈性,跟味道濃郁又具份量的手搓肉丸同吃, 口感會更上一層樓。       

撰文:Marshy is addicted to food (http://marshyfood.blogspot.hk)

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