蛋糕食譜｜日式芝士蛋糕 (6吋)

日式芝士蛋糕 (6吋) 香軟幼滑，口感綿密。 Japanese Cheesecake

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
蛋糕糊： Cream Cheese 125g
牛奶 50g
牛油 20g
低筋粉 15g
蛋黃 3隻
蛋白霜： 蛋白 3隻
糖 50g
粟粉 10g

作法:
1 ：

蛋糕糊： cream cheese、牛油、牛奶用熱水坐溶 徹底拌勻至順滑離火 蛋黃加入拌勻（逐隻加入） 加入低筋粉拌勻成 蛋糕糊 備用
2 ：
蛋白霜： 蛋白加入數滴檸檬汁打至起泡 加入所有糖 加入粟粉拌勻 蛋白打至有約3cm尖尖挺而不滴落的 蛋白霜
3 ：
組合： 把1/3蛋白霜放入蛋糕糊中拌勻 倒回蛋白霜中徹底拌勻 倒入模具，震出泡泡（用不黏模/烘焙紙圍邊）
4 ：
水浴法（大盤中注入室溫水，約1cm高） 預熱焗爐160度 上層調低至150度 下層160度 共焗60分鐘（蛋糕已烤熟）
5 ：
之後可按自家爐溫情況 決定是否需要烤面 我把蛋糕升上一層 150度烤了35分鐘
6 ：

出爐後用力摔一下 待3分鐘左右才脱模 趁熱脱模 放涼後 放入雪櫃至少4小時 翌日進食口感更佳 必看示範： https://youtu.be/y7HdboshWSo?si=GN3VWb8ElrTITmNc

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54733
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