一星松露拉麵

星島日報

【星島日報報道】拉麵深受食客歡迎,但如何突破傳統,創出獨特風格,是每位拉麵師傅都追求的事。位於東京的「Tsuta蔦」,總廚大西祐貴鑽研出兩款新式拉麵,開業五年已成為無人不識的寵兒,更是全球首家米芝蓮一星拉麵店,客人要一嘗這拉麵,等四、五個小時是閒事。這名店最近進駐銅鑼灣,香港拉麵迷有福了。文:李泳烔 圖:黃幹文

湯底清香鮮味

香港店位於「拉麵小區」的登龍街,只賣兩款口味拉麵,以及數款配拉麵湯頭的飯食。拉麵湯頭用上雞骨、蜆、昆布和魚乾,每日花九小時熬製,最特別之處是兩款拉麵均綴上松露醬或松露油增添香味,與傳統和食做法大不相同。鹽味湯底混合沖繩海鹽和蒙古岩鹽,喝起來蜆味非常突出,略帶海水鮮味,卻不會有「死鹹」的感覺,並加入少量松露油添香,客人更可輕嚼拉麵上的薄荷葉,增添清爽的感覺。

還以為醬油拉麵湯底十分濃烈,誰知入口時竟然沒有油膩感覺,散發着黑松露醬香氣,拉麵亦富層次感,引起記者好奇心,對湯頭細意研究一番,這真是醬油湯嗎?除湯頭有驚喜,拉麵亦非普通貨色,店內設有造麵機,每天新鮮製造麵條,將數款麵粉混合蕎麥粉,便造成蔦的兩款招牌拉麵,由於人手有限,一天只限售四百碗。這兩款拉麵較平日在其他專門店吃到的軟腍,麵質滑身,能把湯底充分吸收,讓客人可細味湯汁的精華。假如未夠飽肚,客人還可加錢柯打茶漬飯,倒進拉麵湯內品嘗,又是另一番滋味。

堅持自家食譜

蔦的出品脫離傳統拉麵的濃厚湯頭,轉為日本時下流行的清新輕盈風格,亦不像坊間專門店讓客人自行挑選麵質、分量及味道等,蔦的拉麵堅持自家食譜,不讓客人隨意更改,因為出身拉麵世家的總廚大西祐貴認為經自己反覆研究、用心製作的拉麵,相信是最好的。

招牌醬油拉麵 $98

製作拉麵的材料均不含味精,並以數款醬油製成湯底,配合黑松露醬,帶來不一樣的拉麵風味。

鹽味拉麵 $98

湯頭散發着淡淡黑松露香氣,一整碗落肚亦不覺飽滯,味道清新。

茶漬飯 $35

茶漬飯是日本人傳統美食,多數加入柴魚湯,但這兒以拉麵湯頭代替。

●餐廳設有日本常見的拉麵機,以八達通付款,客人亦可於進入店前用手機App柯打。

●餐廳走溫暖的簡約和風,全店設有二十一個座位,客人均可清楚看到拉麵師傅如何煮麵。

●店家選擇自行製作拉麵,是希望保持新鮮的麵質,由於人手有限,餐廳一天只賣四百碗。

迷你叉燒丼飯 $35

整齊放上即叫即燒的角切叉燒肉,配上洋風洋葱醬,非常惹味。

Tsuta蔦

地址:銅鑼灣登龍街18號V-Point地下2號鋪

查詢:3188 2639

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