豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素!
豉油測試│豉油是日常煮食中必備的調味品,不過每款豉油之間的安全性差異很大。本地生物科技公司水中銀曾測試市面上47款豉油,只有19款達到最高安全評級,更有1成樣本發現超標急性毒,長期攝取可增加心血管疾病風險。
撰文:Hedy@Medical Inspire 醫.思維 │ 資料來源:水中銀評測│圖片來源:Freepik
豉油測試 │ 水中銀測試47款豉油樣本、僅7款冇添加任何防腐劑及色素!
水中銀首席執行官杜偉樑先生表示,水中銀對市面上29個品牌共47款暢銷豉油進行毒性測試,當中包括了生抽醬油、老抽、鮮露等產品,測試中針對了過千種的毒性進行快速篩查,結果顯示,只有四成(19款)樣本達到最高安全評級,被評為品質卓越。
19款安全名單:
海天 味極鮮特級醬油
魯花 自然鮮醬香醬油
ABC甜醬油
板長醬油
堀河屋野村 三星醬油
寺岡 納豆用醬油
山元 兒童甜豉油
CITY’SUPER 大德丸大豆醬油
KIKKOMAN萬字醬油(日本)
李錦記 減鹽頭抽
李錦記 蒸魚豉油
李錦記雙璜醇釀頭抽
淘大 煲仔飯豉油
美極 鮮醬油
頤和園 金標生抽
金蘭 高級老抽
金蘭 高級生抽
品珍 古法蒸魚豉油
美味棧 古法頭抽
其中更有約1成樣本(6款)發現超標急性毒,其最差的樣本與表現最佳的樣本的毒性水平相差超過十倍。這些急性毒有機會會對人類體造成高度健康風險,包括造成心血管疾病、骨骼異常發育等等。另有樣本含多達10款添加劑,當中部分甜味劑、味精、色素等可分別造成癡肥、糖尿病,引起頭痛、心跳加速及增加致癌風險。研究團隊表示,於毒理學角度而言,添加劑是增加醬油毒性風險的元兇之一。
這次的報告亦顯示,高價格樣本的品質較中、低價樣本為佳。於高價(HKD$7.3/100mL)樣本中,被評為品質卓越的樣本達五成,且沒有被評為「有待改善」的樣本。相對地中、低價的樣本都有評級較差的樣本,總括而言,高價樣本的安全性較為優勝。
營養師李杏榆女士表示,豉油中的添加成分有助改善食品的穩定性、增加色、香、味,同時延長保質期。不過,當中的一些化學成分卻有機會導致潛在的健康風險。如色素4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物,即可能令人類致癌。她建議在揀選豉油時,應看看豉油本身是否呈紅褐色或棕褐色,同時帶有光澤。而鮮露則應呈棕褐色,或有少量沉澱物或徽菌。市民亦應按照包裝上的建議方法去儲存豉油,減少變質的可能。同時避免放置於爐具旁,以免在高溫加熱下引致釋放有害物質。