【深度遊記】烘培迷天堂 日本「馬嶋屋菓子道具店」

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日本人煮食精良、忠於細節,位於東京上野站和淺草站之間,合羽橋道具街上的「馬嶋屋菓子道具店」就非常值得一逛。

像香港上海街是廚具集散點,合羽橋道具街亦從大正元年(1912 年)起,有各類道具行和古董店進駐,現逾170 間專賣店販售餐具、廚房設備及食品原料等,當中「馬嶋屋」屬三代相傳的老店。1946年,初代店主吉田三郎從「神田萬世橋」的「馬嶋喜三郎商店」(老字號點心道具專賣店)繼承商號後,一直在此供應日式菓子、西式糕點及模具等,駐店60年、於2017年退休的模匠大河原仁手工雕刻的木型糕餅模具,更是烘焙愛好者必入手的「鎮店之寶」。

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別看拱廊結構「馬嶋屋」店舖小小的,你不僅可在這裡買到高質的用具,更可請職人為你製作及推出量身訂做產品等,以煮食維持生活感。當你身處店中,手執款式與紋理獨有的餅模、特製燒印、壓印時,就格外覺得這種富人情味及故事的小店,在意的不只是買與賣,也關心與家政者及食客之間的關係和情感交流,不期然倍覺感動,而且還沒開始動手煮食,經已別有滋味在心頭。

但「馬嶋屋」畢竟有點歲月,又累積超過三千多種模具,店面難免漸見擠逼和陳舊。去年,吉田先生就請來KAMITOPEN 事務所以「幸福的模具」為概念作翻修,針對「避免客人覺得壓逼」及「別讓收納增加員工負擔」兩大準則,KAMITOPEN善用店內的拱廊結構,及遵守日本「建築基準法」的避難樓梯規定,以「錯層空間」(split-level)連結地下室和二樓的樓梯空間,在這位置搭建金屬網及掛上編有專屬號碼的模具,讓客人隨樓梯上落時可一目了然尋找所需器物,再自行於牆身的相應號碼鐵盒中取件,一舉解決拱廊難使用的問題,也為客人提供更貼心的服務。將來通關了,一定要再拜訪「馬嶋屋」,欣賞店裡新環境和添置器具呢!

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「馬嶋屋菓子道具店」官網:https://majimaya.com/
東京都台東区西浅草2−5−4

撰文:K.C.
圖片來源:KATMITOPEN@攝影師宮本啓介

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