【深度遊記】烘培迷天堂 日本「馬嶋屋菓子道具店」

日本人煮食精良、忠於細節，位於東京上野站和淺草站之間，合羽橋道具街上的「馬嶋屋菓子道具店」就非常值得一逛。

像香港上海街是廚具集散點，合羽橋道具街亦從大正元年（1912 年）起，有各類道具行和古董店進駐，現逾170 間專賣店販售餐具、廚房設備及食品原料等，當中「馬嶋屋」屬三代相傳的老店。1946年，初代店主吉田三郎從「神田萬世橋」的「馬嶋喜三郎商店」（老字號點心道具專賣店）繼承商號後，一直在此供應日式菓子、西式糕點及模具等，駐店60年、於2017年退休的模匠大河原仁手工雕刻的木型糕餅模具，更是烘焙愛好者必入手的「鎮店之寶」。

別看拱廊結構「馬嶋屋」店舖小小的，你不僅可在這裡買到高質的用具，更可請職人為你製作及推出量身訂做產品等，以煮食維持生活感。當你身處店中，手執款式與紋理獨有的餅模、特製燒印、壓印時，就格外覺得這種富人情味及故事的小店，在意的不只是買與賣，也關心與家政者及食客之間的關係和情感交流，不期然倍覺感動，而且還沒開始動手煮食，經已別有滋味在心頭。

但「馬嶋屋」畢竟有點歲月，又累積超過三千多種模具，店面難免漸見擠逼和陳舊。去年，吉田先生就請來KAMITOPEN 事務所以「幸福的模具」為概念作翻修，針對「避免客人覺得壓逼」及「別讓收納增加員工負擔」兩大準則，KAMITOPEN善用店內的拱廊結構，及遵守日本「建築基準法」的避難樓梯規定，以「錯層空間」（split-level）連結地下室和二樓的樓梯空間，在這位置搭建金屬網及掛上編有專屬號碼的模具，讓客人隨樓梯上落時可一目了然尋找所需器物，再自行於牆身的相應號碼鐵盒中取件，一舉解決拱廊難使用的問題，也為客人提供更貼心的服務。將來通關了，一定要再拜訪「馬嶋屋」，欣賞店裡新環境和添置器具呢！

「馬嶋屋菓子道具店」官網：https://majimaya.com/
東京都台東区西浅草２−５−４

撰文：K.C.
圖片來源：KATMITOPEN@攝影師宮本啓介

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