灣仔老店重生 回味經典斧頭扒

【星島日報報道】灣仔老字號樂意扒房以優質斧頭扒、花膠扒馳名，早前因不敵貴租而結業，創辦人的第二代決心繼承餐廳精神，於同區另設新店Nebraska，雖然餐廳還在試業當中，已吸引不少食客來回味那份熟悉的味道。文：孔科怡 圖：何健勇 一塊上乘牛扒簡單以鹽及胡椒調味，配合適當烹調手法，已能帶出牛肉鮮香。位於灣仔的新餐廳Nebraska由樂意扒房楊家七弟楊大陸（Michael）和兩位兒子開設，作為舊餐廳的延續，新店保留了食客最愛的經典菜式斧頭扒。Nebraska（內布拉斯加州）是美國中西部大州，養牛是當地最大產業。新店跟已結業樂意扒房一樣，沿用Nebraska優質出品。 巧手烹煮靚牛 餐廳地方不算大，裝潢富工業風，飾以灰色水泥牆，牆上還掛有不少舊店的軍牌作裝飾，令人回想昔日光景。想進一步緬懷？餐廳特設VIP房，木檯鋪上紅、白格子布，食客可預訂樂意舊餐單的菜式。 Michael向細兒子Arthur傳授烹調牛扒的秘訣，組成父子檔一起主理菜式。Tomahawk（斧頭扒）為牛肋的長骨肉眼扒，一般約重一點二五千克，廚師分為七百克至一千克一份，每日只供應五至六份，毋須醃製，簡單灑上鹽和胡椒燒香即可。Michael表示，烹調牛扒全憑心機和經驗，烤一塊七百克重的斧頭扒，便要花上二十五分鐘。記者試嘗，斧頭扒厚身而肉質軟嫩，牛味突出，不像日本和牛般吃到滿口油。除斧頭扒外，亦供應牛柳、西冷、肉眼扒等。另推介澳洲羊架，入口軟腍，羊羶味不過分強烈。Arthur指，餐廳將推出更多沙律、意粉菜式，以吸引年輕食客。 煙三文魚沙律伴斐濟果汁 ＄150 內有煙三文魚、鮮蝦等，以斐濟果調成醬汁，酸甜開胃。 Lamb Rack ＄360 選用澳洲貨色，貪其羊羶味較輕。 ●Michael（左）及Arthur（右）組成父子檔，重現樂意扒房經典菜式。 Tomahawk ＄150/100克 每日限量供應，肉味香濃，想品嘗便要提早預訂。 ●新店裝潢帶工業風，增添年輕感覺。 ●左/Nebraska Summer Fruit、右/Ginger Mint（各＄70），均為清爽夏日特飲。 Nebraska 地址：灣仔莊士敦道14至16號莊士敦大樓地鋪 查詢：2603 0298 大 Guide小食 飲食街