皮蛋豆腐總少一味?老饕揭沾醬製法

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▲有網友表示,自製的「皮蛋豆腐」總感覺沒外面賣的好吃,他並疑惑「問題出在哪裡?」對此,老饕則紛紛曝光「美味關鍵」,認為「2佐料」是沾醬的靈魂,純醬油膏可不夠!(示意圖/翻攝PhotoAC)
▲有網友表示,自製的「皮蛋豆腐」總感覺沒外面賣的好吃,他並疑惑「問題出在哪裡?」對此,老饕則紛紛曝光「美味關鍵」,認為「2佐料」是沾醬的靈魂,純醬油膏可不夠!(示意圖/翻攝PhotoAC)

「皮蛋豆腐」是吃清粥時的最佳配菜,不過,若是不沾醬直接吃,感覺好像少了什麼味道,且有些人甚至會排斥皮蛋的獨特氣味。而近日有網友就表示,自製的皮蛋豆腐總感覺沒外面賣的好吃,他並疑惑「問題出在哪裡?」對此,老饕則紛紛曝光「美味關鍵」,認為「2佐料」是沾醬的靈魂,純醬油膏可不夠!

原PO在臉書社團「爆系知識家」中發表示,自己在家吃「皮蛋豆腐」,用的醬油膏比小吃店的還貴,但卻沒有小吃店的味道來得好吃,他不解為何會這樣?便發文跪求神人解答。

▲有網友在臉書社團「爆系知識家」中發問「為何自製皮蛋豆腐都沒外面賣的好吃?」釣出老饕傳授「靈魂沾醬製法」。(圖/翻攝自臉書社團「爆系知識家」)

問題一出,許多專業吃貨紛紛直指「砂糖」、「香油」是醬料靈魂,「自己用是純醬油膏,小吃店調淡加糖煮過」、「醬油+蠔油+砂糖+一點點香油,砂糖要持續攪拌到融化(不用加熱)」「金梅油膏+蒜末+一點香油」「小吃店的都調過,礦泉水加糖打溶化,蒜泥、醬油膏、香油、辣油、烏醋、味霖,蒜泥打成泥的時後要過濾半小時,把蒜泥水瀝乾,不然很快壞掉的」、「醬油膏太鹹要加水稀釋,不夠甜要加糖,加點甘草粉,煮過」、「要用帶甜味的醬油膏,最重要的是,沒有香油就沒有靈魂呀!」

另還有網友認為「蔥花要細,柴魚也是重點!」「醬油膏(偏甜),蔥花要細點,幾滴香油,柴魚片(不是粉)少許!」「要用甜的南部醬油膏才搭!另外有加柴魚或肉鬆!」(編輯:許苡晴)

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