矜貴松露法宴

【星島日報報道】不知何時開始，松露蹤影無處不在，由高級西餐的意粉、日式串燒以至薯條等小食，都要加點松露醬，除增加香味，也添上貴氣。松露之美，雖非人人懂得欣賞，一旦喜歡卻恍似掉進充滿松露香的漩渦之中，不能回頭。現在最適合松露迷聚會的地方，要數來自巴黎的松露專門店「Artisan de la Truffe 松藝館」。 剛踏入餐廳，不禁「嘩」了一聲，那陣松露幽香悄悄混進空氣中，香得就像每人都噴上了松露香水。「我們主要用法國松露，現在是用秋季黑松露（Burgundy Truffle），大概11月便會轉用法國黑松露（Black Truffle From Périgord）或麝香松露（Brumale Truffle）。」總廚李文龍（Manful）向我介紹各款法國松露。「松露非常難保存，我們將松露放進特製的乾燥箱，否則會容易變壞。」餐牌暫時跟隨巴黎總店的配方和煮法，味道較為濃郁。 每一道菜都伴以貨真價實的松露片，前菜龍蝦沙律和牛肉他他的松露味不重，但是兩者肉質細膩，口感柔和。「假如整頓飯都只有強烈的松露味，那未免太單調，因此在製作前菜時不會加入太多的松露，以平衡味道。」懂得吃松露的話，必定會選擇傳統的松露忌廉意粉，「我們在客人面前即席刨上松露片，每碟約有十一至十二片。」大廚選用的寬條麵，掛滿富松露香氣的濃稠醬汁，讓人回味不已。侍應刨松露時，動作優雅，松露片如雪花般飄落忌廉意粉上，帶點高貴又浪漫的感覺。 甜品依然離不開松露，一道法式焦糖燉蛋配松露雪糕讓食客感到驚喜，簡單的自家製松露雪糕，甜蜜香濃，但驚喜遠遠不及法式焦糖燉蛋，因為法式焦糖燉蛋加入了松露杏仁糖，嫩滑的燉蛋帶有微微拖肥味道，又有脆身的杏仁，是從未有過的法式焦糖滋味。餐廳擺放多款松露副產品，可供選購，讓松露粉絲滿載而歸。

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