【簡易食譜】跟Carne’s主廚學整阿根廷國菜

阿根廷有牛肉王國的美譽,當地人每年人均消耗60公斤以上的牛肉。早在幾世紀前的阿根廷,歐洲移民就發現了中西部地勢平坦的遼闊草原,於是引進了畜牧業的發展。

位於上環的阿根廷餐廳Carne’s,直接了當以牛肉的西班語命名,兩位主廚兼拍檔Nelson(圖左)及Daniel分別來自盛產Malbec紅酒的中西部城市門多薩及首都布宜諾斯艾利斯。每年5月25日是阿根廷國慶,傳統美食如阿根廷餡餅(Empanada)與烤牛肉配上阿根廷青醬(Chimichurri)當然不會缺席於每個家庭的餐桌上。阿根廷青醬用上新鮮香草及蒜頭等製成,配上烤肉有助減膩,也是當地人常用的沾醬。而阿根廷餡餅一般會用上牛肉,同時也可按個人口味換成豬肉或雞肉,是一道令人滿足的前菜。

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阿根廷肉眼扒 (4人份量)

材料:
阿根廷肉眼扒 1200克 (切成4份)
鹽 適量

做法:

1.將鹽灑在肉眼扒上,稍作調味;

2.在平板爐上,以大中火烤肉眼扒,每邊1分鐘,一共烤5-7分鐘;

3.將肉眼扒取出,靜置兩分鐘,讓肉汁緊緊鎖住後即成。

Chimichurri 阿根廷青醬

意大利蕃茜 200克
乾蔥頭 40克
紅椒 40克
韭菜 20克
西芹 20克
蒜頭 20克
紅辣椒粉 2克
白醋 50毫升
橄欖油 75毫升
粟米油 75毫升
鹽 2克

做法:

1.將所有食材清洗後,切碎及攪拌即成。

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Empanada 阿根廷餡餅 (4人份量)

材料:
餃子皮
麵粉 250克
豬油 35克
暖水 85毫升
鹽 3克

 

做法:

1.將所有材料混合並搓成麵糰,以保鮮紙包裹後放進雪櫃雪一晚;
2.取出麵糰後將空氣搓出,分成4個小麵糰,然後將麵糰擀成餃皮。

牛肉餡:
肉眼扒 400克
紫洋蔥 400克
蕃茄 100克
蒜頭 50克
烚蛋 4隻
橄欖 50克
蔥 50克
辣椒粉 2克
紅椒粉 5克
鹽 適量

做法:

  1. 將紫洋蔥切成絲,在平底鑊上炒至半透明,加入蕃茄後炒至軟身;

  2. 加入牛肉碎,以鹽、辣椒粉及紅椒粉調味,炒10分鐘後盛起待涼;

  3. 將雞蛋、蔥、橄欖切碎後,與牛肉混合成為餃子餡;

  4. 以每份重70克的肉餡包裹在餃皮的中間,兩邊對摺後輕輕拉起上方的角,向內摺入後輕壓,然後重複這動作至完成;

  5. 預熱焗爐,以180度焗12分鐘至金黃色即成。

 

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