綻放於味蕾的花朵 來自韓國米芝蓮二星的餐廳MOSU HONG KONG

世上許多美麗的東西,都與藝術相關,建築如是,食物如是,創新韓國餐廳MOSU亦如是。帶著米芝蓮二星的光環,從首爾來到香港,設店於全港擁有最濃厚藝術氛圍的西九文化區,成為視覺文化博物館M+內的一間藝術餐廳,除了為藝術開闢多一重意義外,亦為香港人帶來嶄新的韓食體驗。

要介紹MOSU,不得不提韓國行政總廚Sung Anh有趣的入行經過。「我原本志願是當一個保時捷的工程師,直至某天駕車經過加州帕莎甸娜市,看到一所廚藝學校就被它吸引了,於是我放棄了機械工程學校,當上了一個廚藝學生。由於服兵役後我已25歲,比別人遲起步,所以為了盡快適應,我同時找了一份餐廳兼職,由洗碗做起。」有心不怕遲,Sung的努力讓他畢業後得到不少新機遇,先後在多間世界知名的頂級米芝蓮餐廳工作學藝,包括由美國名廚Thomas Keller創辧的米芝蓮三星餐廳 The French Laundry、韓國名廚Corey Lee的米芝蓮三星餐廳Benu及比華利山的Urasawa浦澤日本料理。很快Sung就成為獨當一面的總廚,更決定自立門戶,於2015年在三藩市開設第一間MOSU,營業首年便摘下米芝蓮一星殊榮。2017年,Sung為了家人毅然把MOSU關掉,重返故鄉首爾,2018年再度開設MOSU Seoul,2019年獲得米芝蓮一星,翌年更獲頒米芝蓮二星級殊榮,另外又於2022年亞洲50最佳餐廳中位列27位,同時榮獲全球餐廳評鑒網Opinionated About Dining亞洲最佳餐廳2021的第5位,在全球最佳餐廳榜La Liste 2022中獲81%得分,實力不容置疑。 [caption id="attachment_152436" align="alignnone" width="600"]

行政總廚Sung Anh[/caption] 香港有幸成為MOSU首間海外分店,Sung笑言這和生意計算完全無關。「我13歲那年跟隨家人移民美國,因著語言不通的關係,電影成為了我的最佳良伴,不是日本電影,也不是韓國電影,而是香港電影,我最愛看周潤發的《英雄本色》及《賭神》,那種英雄主義、朋友義氣和家人羈絆,對當時的我很有幫助。」對香港的興趣始於發哥,後來他先後兩次踏足香港,第一次在他20多歲的時候,他驚嘆香港和他從電影中所見的竟是一模一樣,然後2015年他再次來港旅行,原本計劃逗留一星期,最後卻因香港的多姿多彩而延長了整整三星期,可見他對香港的鍾愛程度,這亦促使了MOSU HONG KONG的誕生。   MOSU,韓文是秋英的意思,這是一種喜歡陽光的花,亦是Sung童年時在韓國家鄉花田常看到的花朵,Sung以此花為餐廳命名,正是想把腦海中最愉快的童年回憶放進其中,為食客製造同樣豐盛而難忘的回憶。如此一來,你就突然明白了MOSU的形象──藝術與大自然的融合、感官與味蕾的享受。「MOSU Seoul位於梨泰院,當年根本沒人在梨泰院開設fine dining,我選址那裡的原因是希望隱世一點,如今M+亦是一處遠離繁囂之地,正好讓我延續MOSU的DNA。」MOSU位於M+三樓的天台花園上,室內設計找來建設過K11 MUSEA、Victoria Docskide及f22 foto space的建築藝術事務所LAAB操刀,長方形的室內空間佈滿花卉、木材及石頭等大自然元素,左右兩旁的落地玻璃窗外能看到一片綠意盎然的花園景致及維港天際線。餐廳中央設計了一個花床,裡面載滿永生花,花床的頂部掛滿了數百顆電子燈泡,電腦程式能讓它們的燈光自然流動,猶如一顆顆閃爍中的星星,點亮了餐廳,這種把科技和自然交會的「Digital Nature」室內設計理念,正好呼應了M+的視覺文化藝術及MOSU祟尚自然的餐飲哲學。

M+主打的藝術藏品並不是古蹟文物,而是結合了創新與科技的當代視覺文化藝術作品,這跟MOSU革新的餐飲理念不謀而合,Sung愛以創新的手法烹調傳統地道食材,餐廳除了保留部份首爾米芝蓮二星總店的招牌菜外,更會持續發掘香港本地食材,並注入粵菜烹飪技巧,創作出更多能表現香港獨有風味的當代料理。「我不想別人認為這是『在香港的韓國餐廳』,反而我更希望將創作融入香港文化,而不局限於韓食兩字,就像M+的藝術品一樣糅合多元文化題材。」Sung如是說。 MOSU提供像懷石料理流程的季節嘗味餐單,由一系列猶如藝術品的前菜小吃開始,到五道主菜,再以一系列精緻的手製甜點作結。前菜有三款,包括以薯仔沙律配鮮甜醬油醃製生蝦的Gim Cup海藻杯;以杏仁牛油製成酥脆撻殻,上面盛載著預先醃漬好的椰菜啫喱,並以中東薩塔香料及百里香調味的Cabbage Tart醃椰菜撻;以及用炭烤韓國莞島鮑魚配以腐皮及紫蘇葉脆炸夾餅的Abalone鮑魚撻;一口的滋味,為味蕾作出絕佳的洗禮。

來到令人驚喜的重頭戲主菜,率先登場有形狀猶如小籠包的White Sesame,大廚以香烤白芝麻及海藻豆腐製成外皮,裡面載滿乳滑的北海道海膽,再佐以淡魚湯,口感非常鮮滑;第二道的Lobster Salad以藍龍蝦配藏紅花、青瓜醬、青蘋果、芫荽蓉及韓國傳統青瓜泡菜Jangajji,感覺清新爽口;第三道為Tilefish,你可品嘗清蒸韓國三春浦方頭魚,配以甘藍及紅芥葉、黃芥籽及綠芥末等三種芥末,感覺鮮美嫩甜;第四道為Crispy Fatsia Shoot,以韓國春季時令的山野嫩芽Fatsia入饌,微微苦澀的野菜與滿滿的魚肉一同以滾油炸至酥脆,上碟時佐以本地蜆肉及醃菜醬汁,令味道加倍提鮮;最後一道是既經典亦傳統的韓國鍋飯Sot Bap with Lamb,大廚選用三種不同風味及質感的韓國大米,配以韓國傳統泡菜Jangajji及發酵韓國人蔘Deodeok,散發出濃濃飯香,再以法國羊鞍作配搭,非常惹味。

最後來到Sung特別提起的甜點環節,先有香港店限定的Chinese Almond中式杏仁露配鹹忌廉及韓國芝麻油;然後有配以無過濾馬格利米酒檸檬皮的Lemon Rice Cake韓式香檸年糕;再來有Sung最喜歡的Taro Tart香芋撻,此撻以潮州的傳統甜點反沙芋為靈感,撻皮以牛蒡製作,並釀入以牛油烹調的芋蓉,味道香甜可口;最後有Dashima乾海藻雪糕,為一整頓摩登韓食體驗完美作結。

MOSU HONG KONG 地址:九龍西九文化區博物館道38號M+三樓 查詢:+852 2398 0291

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