茄子煮完黑黑的?內行多2步驟秒解

▲茄子無論在孩子的學校餐餐桶,或是家中的餐桌,都是常見的家常菜,不過許多人在烹煮起鍋後,都會發現茄子無法維持原先漂亮的紫色。(示意圖/取自pixabay)
▲茄子無論在孩子的學校餐餐桶,或是家中的餐桌,都是常見的家常菜,不過許多人在烹煮起鍋後,都會發現茄子無法維持原先漂亮的紫色。(示意圖/取自pixabay)

茄子無論是在小孩學校的餐桶,或是家中的餐桌,都是常見的家常菜,不過許多人在烹煮起鍋後,都會發現茄子無法維持原先漂亮的紫色,對此有網友也分享自身做法,在下鍋前後各多做1個步驟,就讓茄子呈現完美的紫色,貼文引發熱議。

一名網友在臉書社團「家常菜」內發文表示「茄子要怎麼煮才會漂亮呢?非常簡單!煮一鍋滾水、加點油、茄子下鍋後,用蓋子蓋密3~4分鐘」,起鍋後就能得到美美的茄子,原PO也強調,重點在於「滾水裡要加一點油」「要用密封的蓋子」

針對此做法,有內行網友也解釋「茄子變色主要是氧化反應,版主使用的油就是起阻隔的作用,另外一種方法是先油炸,但缺點就是含油量高還有一種是滾水+鹽+醋,也可以防止茄子氧化」。

貼文曝光後,網友也紛紛佩服留言,「馬上實驗,真的欸,而且這樣花青素也比較不會溶解在水中,謝謝啦」、「我煮茄子上次有加油及醋!還怕他變色泡鹽水,但水滾下去還是變黑,受教了~蓋子蓋4分鐘」、「太票了!這個要學起來」、「我煮茄子都黑黑的,謝謝妳寶貴的分享」。(編輯:張志浩)

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