蛋黃酥食譜｜蛋黃酥做法

TANG

可做10個

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

水皮
低筋麵粉 80g
高筋麵粉 20g
糖粉 15g
豬油 35g
清水 50g

油心
低筋麵粉 100g
豬油 50g

餡料
白蓮蓉 300g
咸蛋黃 10個

作法:
1 ：

[油心做法] 油皮材料拌勻
2 ：

[油心做法] 揉搓至順滑
3 ：

[油心做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
4 ：

[水皮做法] 麵粉、糖、豬油放在盆中
5 ：

[水皮做法] 拌勻
6 ：

[水皮做法] 加入清水拌勻
7 ：

[水皮做法] 揉搓至順滑
8 ：

[水皮做法] 保鮮紙包好，靜置20分鐘
9 ：

[小包酥皮做法] 油心分20份，每份約15g
10 ：

[小包酥皮做法] 水皮分20份，每份約22g
11 ：

[小包酥皮做法] 水皮桿開
12 ：

[小包酥皮做法] 包入油心
13 ：

[小包酥皮做法] 案板上輕壓一下
14 ：

[小包酥皮做法] 麵棍桿至長型
15 ：

[小包酥皮做法] 摺三疊
16 ：

[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
17 ：

[小包酥皮做法] 由上往下卷
18 ：

[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
19 ：

[小包酥皮做法] 摺口向下，桿至長型
20 ：

[小包酥皮做法] 由上往下卷
21 ：

[小包酥皮做法] 靜置15分鐘
22 ：

餡料  咸蛋黃加入玫瑰露酒拌勻
23 ：

餡料  預熱焗爐，150℃焗10分鐘
24 ：

餡料  放涼備用
25 ：

餡料  蓮蓉分10份，每個30g
26 ：

餡料  桿開放入咸蛋黃
27 ：

餡料  卷包入蓮蓉中
28 ：

[組合] 蛋黃加入蜂蜜拌勻
29 ：

[組合] 取出酥皮，收口向上，姆指在中間壓下
30 ：

[組合] 兩邊往中間掐緊
31 ：

[組合] 成圓糰
32 ：

[組合] 用麵棍桿開酥皮
33 ：

[組合] 放上蓮蓉饀
34 ：

[組合] 卷包法包入餡料
35 ：

[組合] 排在焗盤上
36 ：

[組合] 面層掃上蛋黃液
37 ：

[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
38 ：

[組合] 取出掃第二次蛋液
39 ：

[組合] 預熱焗爐180℃焗10分鐘
40 ：

[組合] 至面層金黃，取出放涼

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/54982
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