輕乳酪蛋糕食譜|輕乳酪蛋糕做法

「輕乳酪蛋糕」 唔係日式輕芝士蛋糕,係用自製乳酪整,前幾日,無意中係網上見到酸奶蛋糕,比佢的賣相吸引左 於是我參考網上的食譜,但第1次整完的成品,完全唔好食,又濕又無咩味,個口感太空氣,好怪 我嘗試改良配方,將無味油改成牛油,同埋唔落咁多隻蛋,因為蛋白太多,所以個蛋糕太空氣,空氣得黎又濕,再研究爐溫、時間、麵粉同液體的比例…… 經我不斷努力鑽研同充滿探究的精神下,終於比我成功整到1個我好滿意的成品 呢款蛋糕介乎日式輕芝士蛋糕同古早蛋糕,口感濕潤綿密,雪凍食,超好味,我都估唔到咁好食 好開心,調教到1個屬於自己的食譜,真係好有滿足感架✌️✌️ 食譜連結: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0urQX1FysBdmEzHSyHGpQc5zskVdykkaaxewpbiUfUTyGN9dmuHWsW3zQFnjZX7eyl&id=100057659010929 Follow my FB page & IG #汶・煮意 #manlicacy

製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

蛋糕糊
希臘乳酪/原味乳酪 50 g
蛋黃 1個
低筋麵粉 12 g
牛油 15 g
粟粉 8 g

蛋白霜
蛋白 1隻
糖 15 g
檸檬汁/塔塔粉 2 ml/0.5 g

食譜份量
14×6.5×4.5 cm長方形迷你模具 1個

作法:
1 :

2 :

1. 希臘乳酪/原味乳酪加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),拌勻至順滑 2. 加入蛋黃,拌勻至無顆粒 3. 用篩逐少加入低筋麵粉和粟粉(分3次),拌勻成蛋糕糊(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可),備用
3 :
1. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀(如蛋白還沒有打發就一直加入糖,蛋白霜就會變濕,確實蛋白打發至起大泡沫,再一點一點逐少的加入糖,效果會更好更穩定;打發時間大概2.5-3分鐘) 2. 逐少加入糖(分3次),先加入1/3的糖和檸檬汁/塔塔粉後,以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀,再加入1/3的糖,打發至略有紋路(打發時間大概1.5-2分鐘左右)
4 :
1. 最後加入剩下的糖,以「4 檔」打發至濕性發泡(拿起打蛋器尾巴呈現向下垂而不滴落的狀態;打發時間大概1-1.5分鐘左右) 2. 然後慢慢減速至停止(有助將蛋白霜中的大氣泡變成質地細膩的小氣泡;打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤)
5 :
1. 先將1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合,拌勻(這1/3的蛋白霜即使消泡也不打緊,因為跟剩下的蛋白霜更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況) 2. 蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻後,倒回剩下的蛋白霜中,用切拌的方式拌勻(手法動作要輕,減少消泡的情況,否則會影響乳酪蛋糕的鬆軟口感;蛋黃糊和蛋白霜的比重不同,所以需先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合,讓彼此的比重趨於接近再一起混合,可避免攪拌過度導致消泡)
6 :
1. 粉漿倒入已舖牛油紙的模具中(將牛油紙四角斜剪開,摺角鋪好),在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概30 cm)重摔幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出(表面的小氣泡可用牙簽刺穿),用刮刀抹平粉漿表面,然後輕輕搖晃使表面平整(出爐時,蛋糕面才會平滑)
7 :
1. 預熱10分鐘(180°),先將蛋糕模放入盛有水(不用熱水,只需室溫水,即可)的烤盤中,以水浴法先焗約10分鐘(150°),再焗約50-70分鐘(120°;如焗至大概15-25分鐘左右,蛋糕表面開始出現少許裂紋時,可立即打開一條小縫隙以降低爐內溫度/在烤盤中加入室溫水,避免開裂的情況加劇;如中途蛋糕表面上色太快,可蓋上錫紙,防止焗燶),在完成烘烤前10分鐘,將盛有水的烤盤取出,然後再焗約10分鐘(可減少蛋糕底部的濕氣)
8 :

1. 最後再焗5-10分鐘(180°;調高溫度上色;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟)至表面上色 2. 先讓蛋糕在焗爐內,然後打開一條小縫隙(可用2個隔熱手套),待8-10分鐘(使內外溫差慢慢接近)才取出蛋糕(因降溫太快,蛋糕會因此而回縮以致凹陷) 2. 然後需馬上取出蛋糕(避免放太耐引致水氣滲入蛋糕而皺皮)
9 :
1. 完成後,先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上(距離桌面大概10 cm)輕摔兩下(使熱氣散走,防回縮),稍微放涼,脫模,撕開牛油紙,放涼至蛋糕完全冷卻,切件(可按個人喜好,將蛋糕放進雪櫃冷藏食用),即成
10 :

11 :

12 :

13 :

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52989
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