遲菜心

(綜合報道)(星島日報報道)每年入冬之後，我都會到廣東的增城一遊，目的就是為了滿足自己的口福，因為入冬之後就是全廣東省最有名的遲菜心的收成日子。遲菜心又名高腳菜心，是增城遠近馳名的特產蔬菜品種，素有「蔬菜之王」、「菜心之冠」美譽。這一種菜心可以說得上是菜心中的巨無霸，單單一棵就有成十両至一斤重。冬季的南粵地區的遲菜心收成日子，增城的小樓鎮一帶是遲菜心的主要產地，每到收成的時候，廣州人都會開車到當地搶購這一種特產。小樓鎮地處北回歸綫，這裏的地質有點特殊，含鹼性高，他們種出來的菜心長如菜樹，最高可以長達一米高，但卻依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，而且很有菜味，非一般菜心可比，因此被食家們譽為菜中之王。 增城的遲菜心是一種冬季種植的蔬菜，在立冬前栽種，經過九十至一百二十日左右才能收割，因比一般菜心要遲，所以稱為遲菜心。另外這一種菜心營養豐富，含有豐富的維生素、鈣、鋅等多種營養成分，具有稀釋清除腸道毒素、治療便秘、預防腸癌、美容保健、改善身體機能、增強免疫力的功效。近年更有人將它曬成的菜乾，用來煲湯更是上乘的湯料，它可以令湯味甘醇、菜香特濃，具有清心潤肺、去熱解毒的藥效。 在當地的酒家到處都可以食到用遲菜心烹製的美食，而我最愛將遲菜心用白灼，這個方法更可以凸顯其原味，把遲菜心灼至剛熟，青綠艷目，極為美味。 (男煮角 黃永幟)