食蝦禁忌

蝦營養價值豐富，但並非人人可以食，尤其是有過敏性疾病的人，而且食蝦也有很多注意事項。

蝦頭毒素多
蝦頭部分千萬不能食用，因為是吸收和處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。一般而言，蝦的腸道等消化系統往往容易聚集重金屬，烹煮前應將蝦線拉出來，蝦背上的蝦線是未排泄完的廢物，如果吃到口內有泥腥味就應該吐掉。

不能食死蝦和變質蝦
蝦內含豐富的組胺酸，也是令蝦鮮味無比的主要成份，但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。另外，蝦的腸胃常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質，特別是隨著蝦死亡時間延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了可能會出現中毒現象。

如何鑒別死蝦
烹調加工後的蝦如果有濃烈腥味、蝦體散開、肉質鬆軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等情況，極有可能是死蝦烹煮。

不能配蝦的食物
蝦不能與豬肉、南瓜等同食，而葡萄、山楂、柿子之類配蝦可能會引致頭暈、噁心和腹瀉等。此外，食蝦要注意衛生，因蝦可能帶有耐低溫的細菌和寄生蟲，即使蘸醋或芥末也不能完全殺死，建議必須熟透後才進食。

溫馨提示
哮喘患者食蝦可能會刺激氣管痙攣；由於蝦屬於發性食物，子宮肌瘤患者不能吃蝦蟹等海鮮；另外甲狀腺機能亢進人士應少吃海鮮，因為海鮮含碘較多，可加重病情。

至於平日吃生冷食物容易腹瀉和胃腸敏感的人應少吃海鮮，患有痛風症、高尿酸血症和關節炎的人亦不宜食用，因為海鮮嘌呤過高，容易在關節內沉積尿酸結晶加重病情。

此外，孕婦和餵母乳的人亦應少食海鮮，由於目前海產品污染狀況嚴重，特別是含汞量普遍超標，而汞可能會影響胎兒和嬰兒大腦和神經發育。
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