雅虎香港新聞 
15分鐘快炒「醬爆雜菌素雞」！素雞嫩滑惹味帶菇菌香，好送飯！
近來，喜歡吃素的人愈來愈多，我雖不是素食者，但偶爾都會煮些清淡菇菌類菜式來吃，我就會選擇買一些雜菌來作配搭！很多時候，買回來的西芹都會煮不完，但餘下的分量又不足以當作一道餸，這個時候菇菌就大派用場！今次韋太教大家的菜式非常簡單，用上素雞、雲耳做配料，加入稍為濃味的醬料，就可以煮出一道十分美味的「醬爆雜菌素雞」！
醬爆雜菌素雞
烹煮時間︰15分鐘
分量︰ 2人
材料︰
雜菌 200 克
素雞 2條
乾雲耳 10 克
葱 2 棵 （切段）
調味料︰
磨豉醬 1 湯匙
蠔油 1 茶匙
老抽 1/2 茶匙
砂糖 1/4 茶匙
紹酒 1 茶匙
清水 2 湯匙
做法︰
1. 雲耳用清水浸發，盛起瀝乾。
2. 雜菌用廚紙輕抹或用清水略沖洗。
3. 素雞沖洗，切件。
4. 燒熱鑊落少許油，加入雜菌炒一會至軟身，盛起瀝水。
5. 燒熱鑊落少許油，加入葱段爆香，加入素雞、雲耳及調味料炒勻，將雜菌回鑊大火兜炒2分鐘，即可以上碟。
作者：韋太
韋太 (Irene Chan)，烹飪導師，食譜作者及擔任食譜創作工作。
曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜，分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。
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