IVE生創紫米牛肉飯糰 助吸收鐵質

【星島日報報道】港人出外用餐普遍，但經常在正餐時飲用咖啡、茶等含有單寧酸的飲料，會阻礙身體吸收鐵質。職業訓練局屬下的香港專業教育學院（IVE）葵涌分校應用科學系，與紅十字會輸血服務中心協作，舉辦食譜設計比賽和烹飪班等，向市民推動健康飲食。憑藉紫米牛肉飯糰獲獎，該校應用營養學高級文憑畢業生李淑嫻指，希望鼓勵公眾注重飲食營養。 IVE（葵涌）應用科學系早前與紅十字會輸血服務中心合作，推動「捐得有『營』從鐵開始」活動，以食譜設計比賽和烹飪班，推廣改善日常飲食習慣。該校應用科學系講師暨英國註冊營養師黃蘊芝指，一邊進食含鐵質的食物，一邊飲用咖啡、奶茶、紅茶等含高分量單寧酸的飲品，會影響鐵質吸收，因單寧酸會與食物鐵質形成不容易溶解的複合物，令腸胃難以吸收，而缺乏鐵質或造成缺鐵性貧血，令人面色蒼白、容易疲倦、暈眩，令免疫系統受損。她建議，可選擇在餐與餐之間飲用咖啡或茶提神，減低對鐵質吸收的影響。 該校應用營養學高級文憑畢業生李淑嫻，以自創的和風．紫米牛肉飯糰，在食譜設計比賽奪冠，她與其他就讀課程一年級學生，早前與巿民示範烹煮，她指材料含豐富鐵質及維他命C，有助促進人體吸收鐵質，期望以新菜式，鼓勵公眾注重飲食營養。