Raw Food 起革命

(綜合報道)常言道：「You Are What You Eat」，歐美近年流行一種名為「裸食」（Raw Food）的健康飲食法，主張以蔬果、堅果及種子為每天食糧，而且不加工或加熱，盡量保存食物原有營養。近月坊間出版不少有關「裸食」書籍，教授如何製作美味食生料理，這崇尚天然的飲食法，可會成功入屋，成為主流健康飲食之道？ 「裸食」風潮席捲香港，香港食生會大半年前正式成立，每月定期舉行聚會交流心得，會員間會分享悉心調製的食生美食。月前大會更舉辦每年一度的香港食生節，以墟市、講座和遠足等活動讓公眾認識食生概念。 香港食生會主席周兆祥博士茹素四十年，四年前開始食生，使他感到身體經歷不可思議的變化，於是便開設了全港首家食生餐廳「綠野小廚」，積極將食生概念推廣出去。走進位於尖沙嘴商廈裏的餐廳，乍看餐牌，難以想像肉醬意粉和夏威夷薄餅等菜式如何能「生食」，一問之下才知究竟。「所謂『食生』裏的『生』，不是指『生熟』的『生』，而是『生死』的『生』。」周博士露出智者般的笑容續說，大部分營養素經過攝氏四十一度或以上烹煮都被破壞，食生是希望吃有生機的食物，「所以我們不主張吃加工食物，餐廳裏的麵條和薄餅都不是以麵粉製成，很多客人吃了幾次也不知情！」 他指不同組織對食生的定義均有不同，對於烹調溫度的界定亦有差別，也有部分人因習慣關係保留部分原有飲食喜好，有食生者會吃魚生等肉類，但他奉行的則是生素食主義（Raw Vegan），不吃雞蛋，也不喝牛奶。「參考先行者的經驗，我們訂立出每天應進食75%水果、20%蔬菜和5%果仁及種子的黃金比例。」他解釋，水果給人體提供熱量，蔬菜則含許多重要礦物質，以及與紅血球成分相若的葉綠素，果仁及種子就含有脂肪，「要留意的是，我們不吃根、莖，為的是花最少力量得到最高營養。許多人睡足八小時仍感疲累的原因正是吃了人類本不該吃的東西，消化系統運作不停。」 「百病早瘉」、「愈見年輕」、「脾氣變得溫和」、「睡很少已很精神」等等都是周博士口中食生的好處，他舉例說有癌症病人吃生後得以痊瘉，抑鬱症患者不必再依靠藥物，更拿出香港食生會印刷的刊物說明十位食生者身體和生命的改變。效果是否真如所述般神奇就不得而知，但眼前這位快將六十八歲的長者確是氣色充盈，神色喜悅，說話有條不紊。問到現在還會否饞嘴想一嘗百味佳餚，他笑笑搖頭，「食生以後，我懂得和身體溝通，身體自然會告訴我想吃甚麼，有一陣子我每天也想吃火龍果，這是思想上直接的欲望，想必是我身體裏正缺乏火龍果所含的某些元素。」隨即，他從背包裏拿出橙子、香蕉和火龍果，告訴筆者這就是他的晚餐。 如果認為食生意味沉悶乏味的膳食規律，那就大錯特錯！坊間不少書籍提供裸食食譜，教人如何調理蘑菇奶油濃湯、番茄意大利麵、咖喱炒飯等裸食佳餚，由於口味千變萬化，這成為了許多人選擇的減肥法。但冬天將至，腸胃會否不習慣每天吃生冷食物？周博士隨即帶領筆者參觀廚房重地。「風乾機就像風筒般噴出熱風，而且把空氣緊鎖在機身內，另外，我們上星期露營喝的茶也是暖的，原因是有太陽曬！」他指餐廳烹調的生食料理一般以攪拌、風乾等方法製成，「風乾是為了抽乾水分，模仿某些食物的口感，也能使甜度集中。」 餐廳每星期都會換上新菜單，套餐包括湯、沙律、主食，亦可額外加配甜品，「我們大廚會做水餃、擔擔麵，星期日的Brunch還有炒蛋、腸仔、麵包和煙肉，全都是仿製的！」他指吃仿製佳餚是食生的過渡，學習慢慢回歸人的本性，放棄對味道病態的追求。「雖然如此，改變飲食習慣始終會給身體帶來壓力，如果身體本來脆弱就應三思，要循序漸進，留意身體變化，再配合生活方式的改變，才是穩妥做法。」小冊子上如是寫道。