母子檔心夜食「潮」食

(綜合報道)本地潮州菜館林立，大都主打滷味、潮式粉麵，近日在旺角開業的小店「心夜來潮」，卻帶來汕尾特色小食，清新菜茶、惹味醃膏蟹與嫩滑「手工捻面猴」，由潮州媽媽根據祖傳秘方烹調而成，誰說潮州菜只局限於打冷？ 與友人暢聚，深夜回家途經旺角塘尾道，發現一家新開的小店，名叫「心夜來潮」，店如其名，當時正值凌晨兩時，店子在幽暗街道上卻燈火通明，每都坐滿客人，菜式散發陣陣香氣，非常吸引。店內飾以石壁牆，擺放木製桌椅，令人憶起早期的鄉村客棧，廚房屬半開放式，一位嬸嬸與年輕男生忙個不停，兩人合作無間，原來男生是老闆Wyan，在廚房幫媽媽烹調，傾談間才知他爺爺廚藝了得，在鄉下汕尾當酒樓大廚，因飲食行業吃力不討好，臨終時叮囑兒孫不要當廚。Wyan媽媽繼承了爺爺真傳，手藝非凡，後來舉家移民來港，在坊間食肆再吃不到鄉間風味小吃，原本從事金融業的Wyan打破祖訓，斥資給媽媽開設小店。 我點了一些地道美食，例如手工捻面猴、菜茶及菜包粿，餐牌詳列美食的典故，讓客人知道其由來。手工捻面猴像北方的疙瘩麵，Wyan媽媽將中筋麵粉搓成麵糰，再「捻」出片狀，放在湯內輕灼，每片厚薄均勻，伴以潮州蝦米、魷魚乾及菜脯等品嘗，充滿鮮香味。原來潮汕人愛將調皮小孩喚作猴子，捻麵皮的動作猶如捻小孩的臉，因此才有「捻面猴」之稱。 Wyan接奉上菜茶，小記還以為像日本茶漬飯，卻原來是一碗湯菜及一碗脆米拌花生，這是當地人在喜慶日子宴客的鄉土菜，Wyan媽媽以菠菜、椰菜、魷魚粒及豬肉粒等煮成粉絲湯，吃時倒入脆米及花生，味道富層次，雜菜及肉粒煮成熱湯入口鮮甜，沒油膩感，在濕悶天氣品嘗，更覺清新。至於菜包粿賣相與粉果相似，是潮汕梅隴鎮的小食，在農曆正月二十，當地又名為「開市日」，家家戶戶都會自製菜包粿宴客。其外皮煙韌，包裹了蝦粒、魷魚乾、沙葛及芹菜等食材，伴以祖傳鹹辣椒醬品嘗，清香滋味。 Wyan指汕尾屬臨海地區，海鮮菜亦很聞名，「香港人近年愛吃韓國醬蟹，潮汕也有醬蟹，由於新店就近街市，經常可買到鮮蟹入饌。潮汕人認為生醃海鮮最能保持食材鮮味，鄉下人除了吃膏蟹，還會吃醃海膽、醃蠔仔！」膏蟹雖然體形不大，但肉質鮮甜，以辣椒、蒜、中式烈酒醃製五日，鹹香味道最能佐飯，其甘香令人難忘，蟹迷們萬勿錯過。